舌尖上的獅城40道正宗新加坡的垂涎之物!

撇開山珍海味，往往一些最接地氣的小食會牢牢抓住人們的胃，抓住人們的回憶。到底哪些美食是正宗新加坡的垂涎之物呢？

1椰漿飯 | Nasi Lemak

雖然是一道傳統的馬來經典菜肴，但是這並不妨礙它成爲新加坡人最喜愛的三餐選擇。加入椰漿烹煮而成的米飯，魚仔、炸魚、花生、黃瓜和雞蛋是馬來式搭配，中式搭配而是炸雞、香腸、魚餅、咖喱蔬菜和午餐肉，盛在蕉葉上，配上一勺辣椒醬。

2沙爹 | Satay

炭火烘烤後的肉串（雞、牛或羊肉）散發出鮮香可口的香味，蘸點甜辣的花生醬，搭配點洋蔥片、黃瓜片及馬來飯團一起吃，通常10串成一份售賣。關于沙爹名字的由來，有一種非主流的說法認爲，沙爹來自福建話，意思是“三塊”，而每個沙爹恰巧就是三塊。

3印度煎餅 | Roti Prata

新加坡人對飛餅的熱愛不亞于雞飯和咖椰土司。印度煎餅是由巴基斯坦和印度的傳統煎餅改進而成，“Roti” 意爲面包，“Prata” 則是扁平的意思，盡管它有著一個面包類的名字，但其實更接近于煎餅。飛餅有甜有鹹，鹹口飛餅加入Cheese、雞蛋、洋蔥或蘑菇，甜口的加入香蕉、巧克力等，一般蘸著附送的咖喱醬，別有一番風味。

4印度拉茶 | Teh Tarik

源自移民至馬來地區的印度人。拉茶遇到煉乳，成就了一個完美的組合。拉茶是新加坡民間招牌飲料，有著獨特意義：首先因爲拉茶所使用的康乃馨牌煉乳是新加坡的名牌産品；此外，拉茶的調制過程極具觀賞性，拉茶師傅們的各種獨門秘技讓人看得眼花缭亂。

5黑果焖雞 | Ayam Buah Keluak

當季的黑果作爲佐料入味，爲雞肉加入了果酸和辛辣的口感，還有果香，似糖醋雞卻又不是，其香味和口感讓人難以忘懷。作爲土生華人傳統的重要載體，黑果焖雞世代相傳，深受土生華人喜愛，最終發展爲娘惹菜經典代表作之一。黑果焖雞最好的搭配就是白米飯，另加上蝦醬炒蛋和參巴空心菜陪襯，這樣香氣四溢的美食組合堪稱絕配。

6叻沙 | Laksa

源于馬來，發展到現在生成多種不同類型。新加坡主分爲兩種，一種是咖喱叻沙由面條、魚餅、蝦肉、蚵蜊以及碎豆芽與辣椰汁一起烹制而成，被赫芬頓郵報評爲死前必嘗的世界十大美食之一；另一種是亞參叻沙，不加入椰漿卻更濃郁，2011年被旅遊網站CNNGO評爲全球50大美食中第7名。而且還有美容養顔功效噢。

7海南雞飯 | Hainanese Chicken Rice

剛煮好的整雞放入冰水中保持了雞肉嫩滑的口感，配上特制雞飯辣椒醬，每一步都必須一絲不苟，才能一入口成就完美搭配。海南雞飯在19世紀末至20世紀初的華人移民潮中，隨著海南籍的移民，傳入馬來半島一帶。早期，人們挑擔或雙手拿著竹籃，一邊放白斬雞肉，一邊裝油飯，沿街販賣。有些還設置“賭大小”遊戲招攬生意。新加坡獨立後，當地華人將海南雞飯包裝推銷，使之得以沖出區域，成爲世界知名料理，海南雞飯成爲新加坡“國菜”。

8鹵面 | Lor Mee

鹵面源自中國廈門，1950年代被引入新加坡。鹵面看起來並不誘人，但“面”不可貌相：濃稠的醬汁是用豬骨、雞蛋和香料熬制而成，配上鹵肉、魚餅、鹵蛋和五香卷，絕無僅有的口感挑逗你的味蕾。新加坡人把鹵面當成是早餐或午餐，很多專門賣鹵面的攤位晚上就不賣了。

9辣椒螃蟹 | Chilli Crab

新加坡必吃美食，斯裏蘭卡大螃蟹，配上由辣椒和番茄醬調制的醬汁，鮮紅香辣中帶著微甜的可口滋味。別忘了，小饅頭可是辣椒螃蟹的絕配！辣椒螃蟹還于2011年被CNNGO評定爲全球50大最美味菜色的第35位噢！

10肉骨茶 | Bak Kut Teh

肉骨茶最早可追溯至19世紀，據說是由來自中國廣東與福建的勞工帶入新加坡的。在殖民地時代，苦力生活貧困，粗衣糙食，營養不良，故將帶肉豬排骨放入搭配中藥煲制而成的湯底中烹煮，邊吃肉骨邊飲茶，補充體力。新加坡的肉骨茶主要分爲海南派（重胡椒味）和福建派（重藥材味）兩種。

11炒粿條 | Char Kway Teow

最初，炒粿條曾被認爲是只有窮人才吃的食物，通常由漁民或者農民在夜間售賣，以此增加收入，他們用剩飯菜來加工這道小吃。扁米粉與醬油、蝦醬、羅望子汁、豆芽、韭黃、臘腸以及鮮蛤一起翻炒而成。發展到現在，炒粿條已經變成了一道在新加坡隨處可見的經典美食，且增菜減油，越來越健康。

12咖喱魚頭 | Curry Fish Head

雖咖喱源自印度，可咖喱魚頭確實是地地道道的新加坡菜，你在印度絕對吃不到。新加坡版咖喱魚頭改良了配方和烹煮的方法，平衡了香料的濃郁和魚頭原味的鮮美，成了一道新加坡人人都愛吃、會煮、會賣的美食。

13咖椰土司 | Kaya Toast

咖椰土司鼻祖亞坤從上世紀40年代起，就開始售賣咖椰土司。兩片土司放入烤爐中烤制微焦，然後均勻塗抹上咖椰醬，放上一片黃油，從中間切成兩份，完美的咖椰土司就完成了。配上一份半熟蛋，一杯咖啡或奶茶，地道的新加坡式早餐。

14紅豆冰 | Ice Kachang

最早出現的是“冰球”，將碎冰壓成球狀，澆上彩色糖漿，捧冰球直接吮吸，是新加坡上世紀五六十年代街頭常見冰品。而紅豆冰是現代的升級版，果凍、紅豆、甜玉米和棕榈籽于小碗中，鋪上小山一樣的刨冰，再淋上色澤誘人的糖漿和煉乳，這種碗底藏“金礦”的刨冰最讓人歡樂的是“掘金”的過程。

15菜頭粿 | Chai Tow Kway

蘿蔔糕是一種廣東食品，菜頭粿是它的閩南/潮汕語稱呼。新加坡及馬來的蘿蔔糕主要以炒爲主，切成塊的蘿蔔糕與雞蛋一同煎至金黃，發出砰砰聲，加入調料和豆芽翻炒，撒上蔥花即可。分爲“白色”（原味）與“黑色”（加入甜醬油）兩種。

16釀豆腐 | Yong Tau Foo

往豆腐，甚至辣椒、豆角、苦瓜、蘑菇、茄子、豆皮等食材裏填入魚肉或豬肉蓉餡料，放入湯裏燙熟。湯頭清淡，可幹食或湯食，也可搭配米飯、面或米粉，辣椒和甜面醬更是不可缺少的調料，很受新加坡人歡迎。

17羅惹 | Rojak

羅惹在馬來語中意爲“狂野的結合”，是一種傳統的蔬果沙拉，可作爲頭盤或單獨菜肴，頗受歡迎。在新加坡主要有兩種羅惹，馬來派是炒花生碎與豆芽、蔬菜、油條、菠蘿及黃瓜混合，放入特有的發酵辣蝦醬；印度派是在馬來派的基礎上加入印度特有的紅色香料與辣椒的火熱色彩。

18烏打 | Otak-otak

烏打在馬來語中意爲“大腦”，因爲其柔軟糊狀的質感與大腦頗有相似之處。把魚肉與椰漿、辣醬、香茅及大蒜混合腌制後，裹在香蕉葉中蒸軟，後放在炭火上稍微烘烤。新加坡的烏打源自馬來西亞的麻坡，據說其産生是當地漁商爲解決賣剩的漁獲，混合娘惹善用的香料，用亞答葉包好至于炭上燒烤，再放進籃子叫賣。

19福建炒蝦面 | Hokkien Prawn Mee

福建炒蝦面是由戰後中國南部的福建水手發明的一道菜。每當工廠下班，他們便會聚集在梧槽路（Rochor Road）上用炭爐煎炒面長裏多余的面條。用蒜、雞蛋、醬油、黃面、米粉、豆芽、蝦和鱿魚等，配上必不可少的鮮美湯頭，用旺火爆炒至微幹後制成。

20珍多 | Chendol

在上世紀60-80年代，攤販們推著手推車，走街串巷叫賣，如今這種常見甜點已進入各家餐廳與衆多食閣中。椰漿、綠粉條及香蘭汁和棕榈糖，配上碎冰、紅豆、糯米、仙草和奶油玉米，香甜不膩，奶香四溢的珍多，是新加坡暑熱天氣的完美搭配。

21雲吞面 | Wonton Noodles

雲吞面在新加坡有幹有湯，主要分兩大類：一是港式，以清湯打底，盛以雲吞和微焯爽口的面條；二是新馬南洋式，雲吞外加上叉燒、青菜，一般配上自家調配的黑色醬料幹撈食用。

22新加坡司令 | Singapore Sling

原爲萊佛士酒店長廊酒吧調酒師嚴崇文自創的雞尾酒，他應顧客要求改良琴湯尼，調出了一種口感酸甜的酒，一炮而紅。最初名爲“海峽司令”，其做法繁複，色澤紅豔，廣受歡迎，甚至名揚海外，成爲足以代表新加坡的“國飲”。但原創食譜已經消失，現在的食譜是萊佛士酒店老酒保依照記憶還原出來的。

23撈魚生 | Yee Sang

撈魚生的典故源自粵語發音中所喻意的“風生水起”之意。撈魚生通常是農曆新年宴客時第一道上桌的開胃菜，配料有白蘿蔔絲、青蘿蔔絲、紅蘿蔔絲、燈籠椒、蕪菁、腌紅姜、生魚片、脆餅等，再撒上梅子醬、五香粉、淋上麻油等調味料。吃的時候，親朋好友圍爐一同用長筷子夾起這些食材，一邊大聲說出心中願望。據說，食材夾得越高，來年的運氣便會越好。

24冰淇淋三明治 | Ice Cream

路邊隨處可見的小推車有售。口味多樣，從傳統的巧克力、紅豆，到超人氣的榴蓮、芒果等。安哥從小車裏拿出長冰磚切下一塊，兩種吃法選一：用威化餅幹夾，或是用彩色吐司夾，再用塑料袋包住就可以吃啦。價格也很親民，依地段不同S$1-1.5不等，是到新加坡必吃的國民美食。

25南洋豆花 | Tofu Pudding

新加坡的豆花不像中國豆花加了鹵汁鹹鹹的，而是更貼近日本豆花，吃起來香甜順滑入口即化，口感介于布丁與豆花之間。南洋豆花曆史可追溯到新加坡建國初期，李光耀的兒子李顯揚身邊一位熱衷于專研美食的老廚師，經過多次的大膽嘗試，終于用一種類似于炖奶的方式制作出了這種口感極富有特色的南洋豆花！

26魚頭爐 | Fish Head SteamBoat

魚頭爐是本地人最愛吃的傳統美食之一，尤其是潮州傳統的魚頭爐，更是深受人們青睐。出色的魚頭爐，少不了鮮美的湯底，通常用老母雞和豬大骨及配料熬制而成，加入新鮮的魚頭後，使得湯底更加的濃香鮮美。一鍋熱氣騰騰的魚頭爐上桌，還未等品嘗，就可以聞到一股清香撲面而來。

27肉脞面 | Bak Chor Mee

肉脞面是一道曆史悠久的街頭名吃。先把燙熟的面調以秘制醬料與陳醋，配上肉碎、肉片、肉丸、鹵香菇和青菜，再加點風味辣醬，足以大飽口福。是潮州人的驕傲之作。雖然海南雞飯算是新加坡象征性的國家菜，但肉脞面總是排在新加坡人最愛的前三名。

28田雞粥 | Frog Gruel

田雞粥其實是道夜間美食，一般是將田雞與粥分開，以瓦煲盛之，保留其熱，鎖住其香。端上桌時，還是熱氣袅袅，香氣撲鼻。田雞含有豐富的蛋白質，鈣磷等微量元素，健康價值非常高。白粥幼幼綿綿，上頭灑上一點蔥花及姜絲，把白粥清香的味道給提升上來。肥美鮮甜的田雞，加上濃郁開胃的醬汁，配上綿綢的白粥，三者合而爲一後絕對讓味蕾流連忘返，爲夜間活動注入能量，在新加坡非常受歡迎。

29蚝煎 | Oyster Omelette

大陸稱之爲“蚝烙”，台語稱之爲“蚵仔煎”。開啓電源開關，在熱鍋中放下雪白的豬油，接著用勺子舀起事先拌勻的原料倒入，“吱啦”一攤，空氣中立時散發出縷縷香味。不消一刻工夫，熱乎乎、香噴噴的蚝仔煎端上餐桌，盤中的蚝煎簡直是一件做工考究的藝術品，文人給它起了個雅號——珍珠翡翠瑪瑙凍。

30叉燒飯/面 | Char Siew Rice/Mee

還記得星爺電影《食神》的“黯然銷魂叉燒飯”嗎？叉燒飯/面是廣東、台灣、香港和澳門以及新加坡和馬來西亞等地區的常見的食品，由叉燒加叉燒汁或醬油蓋住白飯/堿水面而成。甜鮮的湯汁滲透到每粒米飯每根堿水面的縫隙中，令人垂涎欲滴的超級美味。

31印度（馬來）炒面 | Mee Goreng

印度炒面是道味道非常特別的面食。由于mee goreng是馬來文，所以又有人稱之爲馬來炒面。其實，這道面食是出自印裔回教徒（又稱嘛嘛mamak）。它的特別之處，在于它的調味料中，加入了蕃茄醬和辣椒醬，吃起來酸酸甜甜的，有點類似淋上蕃茄醬的意大利面。一般的印度炒面，材料有馬鈴薯、炸豆幹、豆芽、雞蛋等，多是蔬菜。一定要趁熱吃才好吃。

32咖喱角 | Curry Puff

咖喱角也稱“咖喱蔔”，起源自中東，是一道在東南亞常見的馬來糕點。以面皮包上咖喱餡料，折成半圓形，並將其邊緣捏成花邊，再經油炸而成的食品，其外型及制作方式與葡萄牙人的牛肉餡餅Empanada類似。制作咖喱角的餡料通常包括馬鈴薯泥、洋蔥、水煮蛋、肉末（牛肉、雞肉、羊肉、鲔魚肉等）及各種香料。

33黑胡椒螃蟹 | Black Pepper Crab

黑椒蟹和辣椒蟹是新加坡的兩大國菜，外來旅遊者更爲熟悉的是辣椒蟹，而新加坡本地人比較鍾愛黑椒蟹。個中緣由自然是衆說紛纭，不少人認爲黑椒蟹更爲幹香一些，深層次的原因，大概是黑椒蟹更象是這個袖珍國家在盤子裏的寫照：烹制醬汁使用黃油源自英國人的傳統，裏面的主料黑胡椒是馬來群島的特産，咖喱葉是印度料理的當家調料，蚝油、生抽、老抽和豆豉則是廣東廚師手中的法寶。這樣一道綜合了新加坡曆史文化和民族背景的菜肴變成最受歡迎的國菜自然是衆望所歸的事情。

34玫瑰露 | Bandung

是一種很受歡迎的馬來飲品。鮮紅的玫瑰甜漿，加上雪白的煉乳，兩者融合起來就變成漂亮的粉紅色。每次喝都有回到小女孩的心情，很清甜、很順口。但是也有很多人表示不能接受。

35咖啡 | Kopi

新加坡喝咖啡的曆史已有數十年，並發展出屬于當地的咖啡文化：在新加坡的海南移民，將西式的咖啡技術與當地人的喜好相融合，研發出咖啡豆與牛油及糖在炭火上拌炒的特殊咖啡烘培方式，成品色澤十分油亮，散發出獨有的濃郁香氣。而新加坡沖泡咖啡的方式也頗爲講究，通常以煉乳搭配咖啡，將煉乳及砂糖置于杯底，再將滾燙的咖啡倒入，輕輕攪拌之後，兩者的完全融合讓味道更香醇均勻。