“食在廣州，味在潮汕。” —— 蔡瀾
祖籍廣東潮州的著名美食家蔡瀾先生，即便遊曆四海，遍嘗天下美味，仍舊把對美食的最高評價，給了潮汕味道。
△圖爲蔡瀾在廣州品鑒潮汕牛肉，來源于鮮城廣州
潮汕菜屬中國四大菜系中的“粵菜”主幹，以選料考究、刀工精細著稱，而其中最受推崇的菜色，則是非潮汕牛肉鍋莫屬。選用市面上最新鮮的牛肉煮成的潮州牛肉鍋，爽滑的口感和普通川渝火鍋截然不同。
△ 圖片來源于網絡
憑著這份獨特，潮汕牛肉火鍋近年來真的是火遍了全中國。不管是開在北上廣深還是天津、成都、重慶都是一樣爆滿，一到飯點就排起饑餓的長龍。可惜由于中國黃牛無法進口到獅城，在這裏吃潮汕牛肉火鍋，曾經只能是一種奢望。
可就在最近，這種奢望竟成了現實！？上禮拜君君居然就在獅城找到這麽一家正宗的潮汕牛肉鍋！鮮美嫩滑的牛肉在鍋中這麽一涮，再蘸上風味獨特的醬料放在舌尖，真是語言都形容不出的人間美味！接下來君君就來爲大家仔細介紹一下。
Part 01
精選牛肉
愛吃潮汕菜的小夥伴們都知道，潮汕菜對于食材的講究可謂極致。這家潮汕牛肉火鍋選用的是美國進口牛肉，谷物飼養，保證幹淨健康，店裏提供十余種不同部位的牛肉，口感也是各有千秋。
脖仁是牛肉中最金貴、最頂級的部位。這靠近上腦的一小塊肉，只占一頭牛體重的2%。不但肉質細嫩爽滑，而且有漂亮的大理石花紋。只需涮8秒就可享用，這樣才能保證肉的“嫩”。這也是最讓懂行的老饕們趨之若鹜的部位啦！因爲金貴，通常貨源很少，能不能吃上還得看運氣。
匙仁這個部位也是深受潮汕當地人的喜愛。它位于肩胛骨之下，中間有一條明顯的肉筋，西方很少用這個部位烹饪，因爲火候稍大肉就老了，稍小筋又會硬。但能把肉片切得極薄的潮汕牛肉火鍋則精于此道，只需10秒就涮得又嫩又彈牙。
匙柄的性價比相對來說最高。在潮汕吃火鍋，如果老板問要幾盤“嫩”的，通常指的就是匙柄啦。這個部位位于匙仁的下方，口感以柔軟多汁爲主，也會有一丟丟彈牙，這是因爲這個部位經常運動的關系。
五花趾若論紋理漂亮，也是當仁不讓的。這是牛後腿內側的兩條肌腱筋花十分好看，是牛腱肉中最精品的部位，口感非常彈脆，十足的筋道。
肥胼在老饕最喜愛的部位中可以排名前三。你可千萬別被這大塊的肥肉嚇住，其實潮汕師傅用精細的刀工把每片肉都切得非常薄，只需經過10秒的涮制，肥瘦相間的肉一點都不膩，有濃濃的油脂香味。
臉頰肉則是這家店推陳出新的吃法。牛臉頰肉與潮汕火鍋的搭配，就算是在中國也找不到哦。這個部位由于經常運動，纖維較細，油脂又不多，被稱爲“活肉”，口感非常細嫩，同樣深得君君的歡心。
牛腩、牛肚和牛筋最適合喜歡韌性有嚼勁口感的小夥伴們啦。牛腩肉質細嫩、牛肚柔軟爽滑、牛筋脆韌彈牙，每種都是讓君君一口一個停不下來的節奏。
內髒拼盤則最適合“內髒愛好者”們啦！牛肚+牛心+牛肺+牛肝的搭配，讓你能夠一次享用四種不同美味。
Part 02
湯底、蘸料
這家店不但爲獅城帶來了潮汕正宗的火鍋食材，更帶來了地道的火鍋湯底和傳統蘸料。並在此基礎上，研制創新出更多的豐富滋味。
多種湯底
傳統潮汕牛肉鍋湯底講究一個“清”字，通常只用牛骨和南姜熬制而成，熬成後再加入少量鹽巴。南姜是潮汕獨有的食材，出了潮汕很難吃到。這裏的南姜是專門從潮汕運來的，不但去腥，還有獨特的香味，爲牛骨醇香中增添一份清新。
來到獅城，細心的老板也依照本地人的口味推出了多種口味湯底，魚骨熬制的膠原美顔鍋和適合嗜辣的小夥伴們的滋補香辣鍋，讓你可以自主選擇喜歡的方式享用這份鮮嫩牛肉。
多種蘸料
吃潮汕火鍋，一碗正宗濃郁的沙茶醬必不可少。沙茶醬的制作很複雜，不但用到常見的蔥姜蒜、胡椒等，還有陳皮、香草、丁香、椰絲，而獨特的鮮香。則是來源于魚和海米，從中國進口的沙茶醬保證了潮汕牛肉鍋最正宗的吃法，和剛出鍋的嫩肉簡直是絕配！
看到生雞蛋制成的醬料，是不是有種日式火鍋的feel？君君起初對這種混搭是持懷疑態度的，但是只嘗試了一次就徹底愛上了！潮汕牛肉火鍋比日式火鍋的肉更加鮮嫩，搭配爽滑的雞蛋真是太合適了，在此強烈安利給大家。
店老板還獨出心裁地研制出全宇宙只有這家才能吃到的秘制醬料，由豬油渣、泰國小蔥、炸蔥油等配料精心搭配而成，既有豬油的濃郁香味，又有辣味和蔥的清香。君君可以向你保證：絕不是黑暗料理！好吃！
Part 03
涮制步驟
小夥伴們可千萬別說：“涮火鍋我還不會麽”，你可能真的不會！因爲潮汕牛肉鍋的涮制，可是有自己的專屬套路哦！
“一口好湯”
吃牛肉鍋的第一步是品嘗湯頭，大火燒開後轉成溫火，這是爲了保證後續焯肉時肉的鮮嫩，避免出現過熟的情況。乘出一碗，溫熱的湯底中透出牛骨的醇香和一絲清新，既暖胃，又讓人食欲大開。
“一口好肉”
潮汕牛肉講究現吃現切，牛肉點好後，後廚的潮汕師傅就忙碌起來了。對各種不同部位的牛肉，使用的力道技巧都不同，沒有幾年的功夫是上不了台的。
牛肉切好後直接擺盤過稱，每份都要保證100g的分量，如此品質的牛肉相對于價格來說真是非常劃算。
牛肉上桌，接下來就是最重頭的涮肉了，按潮汕人的吃法，肉要最先涮，其次是內髒，最後是素菜，而最耐煮的牛筋則應盡早入鍋。關竅在于減少內髒和綠葉菜對湯汁味道的影響。
按照每個部位不同的秒數將肉涮至上圖的熟度就是剛好。涮肉的步驟並無太多講究，全憑個人喜好。店老板推薦先肥後瘦，更能感受油脂的美妙，如果你想多吃點，則可以按先瘦後肥的順序。
“一口好粉”
大家注意，君君開始劃重點了：潮汕濑粉可是潮汕牛肉鍋必點的搭配，但在新加坡，只在這家店裏能吃到！濑粉雖和新加坡常見的米苔目同爲稻米制成，但口感截然不同，更彈滑，更富韌性和嚼勁。濑粉通常是作爲一餐的收尾，單純的質地使粉能很好地吸收牛肉湯的醇香，而經過涮制，此時的牛肉湯也更加濃厚，牛肉味十足。這碗粉堪稱一餐的點睛之筆。
Part 04
潮牛介紹
接下來君君要向大家隆重介紹一下這家店啦！這是位于東海岸地區剛開業的“潮牛牛肉火鍋”，店老板一心想把這份最讓他懷念的中國味道帶來獅城，終于曆經辛苦，在坡坡開了這家全島獨一無二的餐廳。
店裏工業風的裝修風格既低調又溫馨，很像這家潮汕牛肉的好味道，不張揚，卻既有傳統的品質，又有獨特的升華。
潮牛還有兩種套餐可以選擇，如上的四人套餐包含五種招牌肉類和六種涮菜只要S$78++，可以說是十足劃算了。
如果是午市獨自前往，那麽可千萬別錯過這裏的午市專享東甲牛肉粉，地道潮汕濑粉和精品牛肉的搭配真是讓人百吃不厭。（每日11am – 4pm供應）
牛肉的品質更是讓人驚喜，一碗粉的價格就能享受滿碗筋肉相連、鮮嫩爽滑的大片牛肉，獅城可能真的找不出第二家這樣的店了呢！（美滋滋）
接下來君君就來送上大家最期待的
舌尖粉絲專屬福利
01
即日起到4月30號
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享用一碗東甲牛肉粉
02
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*福利活動日期：3月29號到4月30號
*活動最終解釋權歸潮牛所有
“一口好湯，一口好肉，一口好粉”
帶你品味地道鮮美的潮汕味道
潮牛牛肉火鍋
地址：195 E Coast Rd, Singapore 428900
營業時間：每天11AM-12AM（淩晨）
電話：(+65) 6909 8783
人均：S$35-40
* 本店選用新鮮牛肉，日供應有限，請提前電話訂位
（本帖照片歸舌尖上的獅城所有，盜圖必究）
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