福州
福州
佛跳牆
荔枝肉
南煎肝
福清
福清滑粉
高山羊湯
福清特產高山羊肉質鮮美、膻味輕，故有「羊肉之冠」的美稱。
石竹湖砂鍋魚頭
長樂
蝦米燉魟魚肝
蝦米燉魟魚乾在長樂很常見，是家家戶戶的家常菜。可以拌在飯里，有點油，有點魚腥味兒，但是是長樂人最正宗的家鄉味兒。
長樂槓面
長樂漳港海蚌
永泰
蛋燕
蛋燕把地瓜粉和雞蛋攪拌成粘稠的糊狀，然後放置平底鍋中，攤成薄皮狀，固定成型後撈起放涼。
三鮮
九層粿
連江
鮑魚木耳湯
炒魚面
連江百勝縊蟶
閩侯
清燉跳跳魚
閩侯縣大湖鄉官山跳跳魚魚肉質肥美。
桐口粉干
炸流琪
平潭
八珍炒糕
八珍炒糕採用精白薯粉攪成糊狀，放入油鍋煸炒，再加入蝦仁、鹹肉丁、蟹肉、蟹黃、酥花生片、魚丁、黃花菜、蔥花等佐料及調味品，經溫火攪炒成膠狀即成，色晶瑩有似瑪瑙，爽滑嫩軟，清香可口。
時來運轉
時來運轉（咸塒），最代表平潭的特色美食第一名，地瓜製成的皮，包上炒好的餡，蒸熟後特別好吃，每次遊子歸來離去，媽媽都會包好時來運轉讓我們吃。
紫菜燜海蠣
閩清
閩清香糟鴨
糟鴨是用在全番鴨身上抹上糟，然後在進行烤制而成。
糟菜炒粉干
山茶油酒雞
用閩清的山茶油來烹煮雞，香而不油膩。淡淡山茶油的味道，聞起來香，吃起來就更不用說了。
羅源
碧里下羊肉
羅源縣碧里鄉有種喜歡吃斷腸草的奇特山羊「下廩羊」。用下廩羊燉的湯，羊肉無膻味，肉緊實，口感極佳。
西蘭鹽焗雞
用炒熟的鹽把雞燜熟，成菜香濃、鮮美、嫩滑，故稱鹽焗雞。西蘭的鹽焗雞在繼承傳統製作方法的基礎上經過不斷的加工、改進，添加自發研製的秘方，製作出的鹽焗雞皮軟肉嫩，香濃美味鮮香可口，別有風味。
油炸蝦餅
色呈金黃，外脆里軟，鮮酥可口。麵粉加蔥花調糊，加去殼鮮蝦和調味料，再放進油鍋炸至金黃色撈起即可。
廈門
同安封肉
同安「封肉」傳承百年，是逢筵必上的佳肴。一大塊豬腿肉摻和著海蠣干、香菇、蓮子、蝦米等作料，潑上醬油，再用紗巾包裹，加蓋入籠燜燒，上桌才掀蓋，所以叫做「封肉」。
海鮮醬油水
炸五香
泉州
泉州
薑母鴨
炸醋肉
泉州牛排
石獅
紅膏蟹
紅膏蟹主要產地為福建省石獅市蚶江鎮石湖村。
干拌牛肉
肉醬燜魚（絲帶鯵）
晉江
安海捆蹄
安海捆蹄，是晉江著名菜。安海肉餡捆蹄選用帶蹄的豬前腳，剝掉骨頭，然後填上精豬肉，並調配糖、高粱酒、精鹽、香料等佐料，再用紗布包紮，慢火蒸熟而成。食用時用刀切成薄片，其肉餡拘成各種花紋圖案，置於餐盤中甚美觀，其味道香醇，無油膩。
深滬魚丸湯
晉江深滬拳頭母
拳頭母本叫筋頭母，以豬瘦肉和豬肉筋製成，因其形態似拳頭，閩南語發音也近似「拳頭母」
南安
南安滷鴨
洪瀨雞爪
金淘豆乾
惠安
白水豬腳
白水豬腳是新鮮的農家豬腳，加上新鮮的鰻魚乾，放在大沙鍋里慢火熬燉，味道鮮甜，回味無窮。
惠安炕豆腐
地瓜粉團
安溪
雞卷
雞卷是安溪湖頭的一道地方菜，以上等的農家豬肉，配以地瓜粉、海產、蔥頭及食品配料，再用豬內臟「網紗油」作皮捲成，具有香酥味美的特點，沾上醋和香菜吃起來味道更鮮美。傳說此菜名系康熙皇帝所賜，是「皇廷名菜」。
安溪官橋豆乾
炒湖頭米粉
永春
石鼓白鴨湯
以白番鴨煮湯。因正宗產地為永春石鼓鎮，故名為石鼓白鴨湯。
咯攤
（閩南語讀音為Ko tua)，是一種最會體會親情的吃法：幾個圍坐在一起，像吃火鍋一樣把許多食品放在鐵鍋里煮，這些食品以煮熟後的豬內臟為主，湯用骨頭燉成，同時加上青菜和豆腐、豆乾等配料。
永春老醋燉豬腳
德化
德化烏雞湯
德化黑雞是福建省優質烏骨雞地方品種之一，肉質細嫩、清香甘潤，味道鮮美，含有極高滋補藥用價值的黑色素而得名，素有「滋補勝甲魚，養傷賽白鴿，美容如珍珠」之稱。
蕨脯湯
德化米粉肉
漳州
漳州
雲洞岩鹽雞
雲洞岩鹽雞還有一個典故，自古相傳很早以前漳州沿海某鹽場有個鹽工，饑寒交迫，無奈中偷了一隻雞，煮熟剛要吃時，鹽場主回來，鹽工只好將熟雞掩埋在鹽堆里。等鹽場主走後，鹽工將雞取出來一吃，發現雞肉咸香，別有風味。於是，他就嘗試著將雞放在高溫熱鹽中焗熟來吃。後來，這種做法就在鹽場慢慢盛行，成了鹽場的一道招牌菜。
雞仔胎
蝦棗
蝦肉洗凈，剔除沙線，吸干水分，剁成泥；肥膘肉切米粒；荸薺打碎切米，擠干水分；三料和在一起，加蛋清、味精、精鹽順一個方向攪成漿；鍋置中火，入油燒四成熱時將蝦膠用手指擠出丸子，下油鍋炸至浮起成蝦棗，瀝干油。
漳浦
漳浦填鴨
漳浦填鴨是採用人工填喂催肥的鴨，肉質細嫩，瘦肉率高，簡單的製作方法是將填鴨去內臟，洗凈，放入湯鍋內煮熟，撈起，然後抹上鹽、味精，就可以食用了，口感油而不膩，這是漳浦大小宴席上必不可少的一樣菜哦，食用時還可沾些醬油醋味道更好。
紅燒古雷鮑魚
古雷鎮鮑魚，高亦稱「大鮑」，體大殼薄，肉質細嫩
霞美海蠣煎
南靖
客家釀豆腐
鹽焗雞
紫蘇鴨
雲霄
將軍山燒窯雞
金玉滿堂（拔絲芋頭和地瓜）
雲霄肉煎
由米漿、地瓜粉、白豬肉、黑糖、蔥頭等材料配製後在平底鍋上煎制而成，外酥內嫩，香氣撲鼻，油而不膩，令人垂涎欲滴。
平和
南勝鹹水鴨
南勝鹹水鴨有數百年的製作歷史，南勝鹹水鴨有一套獨特精細的加工工藝，採用本地產名鴨，經放血去毛，開膛除髒，通風瀝水，抹鹽堆腌，撐鴨造型，曬後吊晾等數道工序，數日即可製成。鹹水鴨吃法簡便，吃時洗凈，清水蒸之即可，若再乘熱灑些紅酒，則清香撲鼻，風味更美。
腌腸
雜菜
所謂雜菜實際是蛋皮肉卷, 不懂閩南語為何稱為雜菜. 香菇, 芹菜, 肉,剁碎加如蝦米調味後用煎好的蛋皮捲成長條, 入鍋蒸熟後現吃. 雜菜容易壞須冷藏保存, 要吃再蒸熱或煎一下。
詔安
詔安滷鵝
麥熟
「麥熟」其實就是春卷，薄餅是用麥面烙制的薄餅做皮，選咸餅、磨好的花生碎、豆芽、蝦仁、豆乾、冬瓜干、肉丁、韭菜等為主料，各種葷素菜料理酌量搭配煎炒燜熟後，自己隨意搭配即可。
和合包
採用精面發酵製成皮，配以豬肥膘肉丁、糖、冬瓜丁、凈麻仁、山桔餅末、白沙糖烹製成餡。
東山
東山當歸鴨
東山當歸鴨。干鍋燒熱後放入黑麻油煎黃薑片，再加入鴨肉炒香。將炒香的鴨肉、酒、湯頭、冰糖與包入布包的藥材盛入陶鍋中用小火燉煮待鴨肉軟爛。
燒腱靈
用雞、鴨、鵝胗為主料，和白砂糖、醬油、蔥花、五香粉等調料，用豬網油捲成筒狀，約3厘米直徑。然後用鋼叉穿上放在木炭爐上，邊翻轉邊慢慢燒烤至熟。
東山燒麥
南平
南平
筍燕
筍燕是被稱為閩北一絕。首先冬筍在滾水中榨好撈出切成細條放在冷水中浸泡。燒水煮粉絲然後把那一點瘦肉切到最細而且還要小備用。煮粉絲的水開了用勾兌澱粉加入進行勾芡至稍濃稠時加入筍絲和肉絲再煮三四分鐘左右把火關了撒蔥花和胡椒粉。
峽陽蛋菇
用鴨蛋灌腸經加工製作成蘑菇形而得名。
水煮跳跳雞
建陽
芥菜米湯
五香卷
薄餅
邵武
游漿豆腐宴
游漿豆腐宴中所有的菜肴都是豆腐做的，紅燒豆腐、油炸豆腐、泥鰍豆腐、排骨豆腐、鐵板豆腐……煎、煮、炸、燴、烤，滿滿一桌。此外，游漿豆腐加不同配料可做各種小吃，其中泥鰍豆腐湯尤能體現和平特色。
邵武和平鯉魚
邵武百家飯
以糧為本，配之三四十種輔料，蒸成香噴噴的糯米飯。故稱「百家飯」。
武夷山
嵐谷熏鵝
文公菜
文公菜又叫十錦，是正宗崇安菜的代表。因為朱熹諡號為「文公」所以又叫「文公菜」。原料為豬精肉、精粉、雞蛋、白扁豆，味道可口，極富營養。
筍餅
建甌
納底
納底把肉切成黃豆一般大小，放入地瓜粉里攪拌均勻，每顆直徑約1.5公分。水燒開後把肉粒搓碎放下，煮熟撈起放到冷水裡浸泡。起油鍋放下蔥頭熬出香味，加些白菜絲、冬筍、醬油、鹽下鍋炒一會，把泡好的肉粒放下，加適量水煮開，地瓜粉加適量水調勻，煮成糊狀，起鍋前用個雞蛋調勻滲入，另加些胡椒粉、黃酒、味精、麻油等調料即可。
建甌板鴨
建甌雞（絨）茸
用純瘦豬肉(雞茸肉)半斤、雞蛋四至六隻，蟶乾、目魚或豬肚等切絲，蕉芋粉半斤，豬油四兩。製作方法：瘦肉剁成肉漿，蛋打化滲進肉漿里攪拌，蟶乾、目魚或豬肚煮熟切成細絲。放適量水在鍋里燒開，把蕉芋粉用水攪拌濃而均勻，並肉蛋漿隨之逐漸下鍋，一邊煮一邊在鍋里攪拌條求均勻，蟶乾、目魚或豬肚等絲也同時加入，在煮熟起鍋前加些豬油、黃酒、味精即可。
順昌
灌蛋
「灌蛋」被列入南平市非物質文化遺產。把土鴨蛋整顆打在茶杯中，找到蛋黃中的白色蛋眼，用一小竹籤將小眼輕輕刺破，另外用筷子夾起調製好的肉餡，一點一點地往小眼處塞入蛋黃內。灌好的蛋隨後倒入湯鍋中文火燒煮，蛋浮起再稍煮片刻即可撈起。煮好的「灌蛋」外表晶瑩如雪，白里透黃，在青蔥點綴下色彩鮮艷，令人頓生食慾。細品「灌蛋」，外皮嫩滑，蛋黃與肉菇山鮮味道交融。
蒜燕底
「蒜燕底」意即用蒜葉等炒粉條
竹蓀排骨湯
浦城
泥鰍熬芋子
泥鰍熬豆腐（或芋子）將泥鰍撈到沙鍋上，加上豬油、料酒、姜、蒜頭、辣椒、醬油等佐料，用文火燜，再加入芋頭或豆腐，加桂葉為香料，再煮即可。外地人嘗過，稱為「浦城的佛跳牆」。
浦城蛋皮燕圓
浦城茄汁雞肉
松溪
松溪小角
製作時，先將肥肉白用雙刀剁成肉醬，然後將麵粉、白糖和肉醬拌勻成餡，隨後，將鴨蛋打成蛋液，在平底鍋上烙成色澤淡黃光潤，薄如春餅的「蛋皮」。再將拌好的肉餡用蛋皮裹成四方長條形，整齊放入以紗布墊底的籠屜，猛火蒸熟。蒸好的松溪小角顏色呈琥珀色，油炸之後金燦燦的，又松又軟，香香甜甜，入口即化。油炸過之後，蛋皮更加香脆，外酥里嫩中更多了些層次感。
松溪蒙丸
將山粉（蕨粉）、白砂糖、豬油攪拌後捏成龍眼大小的丸子，蒸熟後即可食用。
松溪薄餅
光澤
薑汁雞
光澤米粉蒸肉
光澤腳掌糍
政和
小胳
主要原料有肥豬肉、蕨粉、白糖、蛋皮等。它將肥肉剁成肉泥，盛入盆中，加入蕨粉、白糖拌勻，再將鴨蛋攪開烙成薄如春餅的蛋皮，然後把拌勻的肉餡裝入蛋皮捲成的方狀條形，小心翼翼地放入蒸籠炊熟，上桌時斜切成小塊，如花瓣狀地擺在瓷盤上，色澤橙黃，香氣逼人，十分誘人。
政和山珍糕
山珍糕主料為馬玲薯、蕨粉、薯粉、蝦油、牛奶、白糖等。
東平肉胰子
三明
三明
熏鴨
水煮鴨胗
三明紅菇燉雞
永安
煨豆腐
永安活肉
永安蔥燒排
明溪
薯子羮（淮山羮）
明溪客秋包
明溪客秋包即蕨須包，將煮熟的菜芋去皮後搗爛，與蕨粉（地瓜粉、木薯粉）揉和，以水粘手即可捏成薄胚。餡則因料異，多用香菇、紅菇、冬筍、蝦肉、乾貝、精肉、豆芽、韭菜、蔥、蒜、豆腐乾等，包成菱狀、蒸、煮皆宜。熟後醬油、味精、豬油。
八寶鱘魚
清流
兜湯
清流客家烊豆腐
清流紅燒羊肉
寧化
松丸子
松丸子取其”松”之意，即吃了”松丸子”人可一年輕輕鬆鬆，所以，它是客家人年節中常用的菜肴。”松丸子”主料豆腐，配以炒熟的花生米、蔥頭、地瓜粉、香菇丁、荸薺丁等等，捏成圓球狀，投入油鍋中炸至黃色，撈起瀝干備用。春節期間，有客來訪時，作為整個酒席的最後一道菜。
寧化白玉餃
寧化陀子
大田
永仙雞
永仙雞是大田縣獨有的特產、將經閹割再養一年以上的農家嫩土雞宰殺乾淨後放入清水煮熟並砍成大塊，佐上一碗家釀紅酒作斟料、皮脆肉嫩，色澤金黃，酒香撲鼻，讓您體會到「大塊吃肉，大碗喝酒」的農家風格。
大田石牌骨頭肉
武陵烤兔
尤溪
草根湯
「草根湯」是特有的一種養生保健藥膳。草根湯原料一般有牛奶根、烏根、山蒼子根、鹽膚木根、石橄欖、金線蓮、黃花金龜等；配合烹飪的主料有：土雞、鴨子、豬排骨、兔肉、豬肚等；烹制的方法主要有：蒸、煮、飩。
尤溪卜鴨
尤溪珍珠粉
沙縣
沙縣板鴨
豆腐丸子
沙縣米凍皮
泰寧
金湖魚頭湯
金湖魚頭湯採用的是泰寧大金湖的大鱅魚的魚頭，底下墊著豆腐，加了少許的剁椒，大鱅魚最好的部位就是魚頭，富含膠質。
泰寧碧玉卷
游漿豆腐
龍岩
龍岩
烊魚
烊魚與什錦是龍岩婚壽喜慶筵宴的傳統名菜,有”不出烊魚什錦，不成宴席”之說。烊魚的製作，按一定比例將五花肉、海味（風魚乾或蝦仁干，次者蝦皮可代），酥花生米、蔥白、香菇、鮮冬筍等切碎，加食鹽味精等佐料，經拌、炸、蒸等烹調工藝製作而成，酥鬆脆嫩，清香爽口，回味無窮。
什錦
什錦是將雞蛋打散，攤成雞蛋餅。內包由冬瓜條，花生，及白糖餅，或者還有肥肉等作成的餡，滾成一長條，再下鍋蒸熟，切塊裝盤。皮脆餡香，咬一口滿嘴流芳。
苦抓湯
所謂苦抓，亦名敗降草，性味苦寒，功能清熱，解毒，瀉火，散瘀消腫，可治便秘、痢疾。夏秋之季，氣候乾燥，邑人喜以苦抓煲大腸「吃涼」，色濃帶黑。
漳平
寧洋風鴨
風鴨糊
用風鴨肉丁和以冬筍絲、香菇片、碎肉、大蒜等，拌煮成糊狀，謂之「風鴨糊」，香醇可口。
石菇番鴨湯
長汀
白斬河田雞
麒麟脫胎
麒麟脫胎又名「麒麟鑽象肚」，為長汀清代官席中之上乘珍品。常在豬肚內逐層填入小狗和烏雞、白鴿、麻雀、野山參等清蒸服用。
鳳凰醉酒
這道菜的主料是長汀的兩大特產－－河田雞和客家米酒娘。這道菜的特色是：雞似醉臥缸中，雞皮金黃油亮，酒香撲鼻，令人讒涎欲滴。
永定
菜乾扣肉
菜乾扣肉是永定名菜，是用三層肉或少量瘦肉與永定菜乾烹制而成，氣味濃香，肉酥菜嫩，鮮香醇厚。
永定算盤子
將芋闊大削皮、洗凈、切片、灑些鹽、蒸透、乘熱摻入薯粉，加開水拌勻揉韌，搓成圓形似湯圓，再用母指與食指互按成兩面凹的扁圓形，有如算盤上的珠子。後放進沸水鍋里煮熟，撈起滴干水分，再放進鍋里與配料炒勻，灑上蔥或香菜
永定鹽酒浸雞
上杭
上杭魚白
又稱燒魚白。用魚肉、肥肉打成肉泥，配以精鹽、地瓜粉、鮮荸薺、蔥白等製成。色香兼備，是別具一格的絕妙佳肴。
上杭湖洋蒸雞
炒糖糕粄
武平
珍珠粉
武平珍珠粉，外形看起來和珍珠一樣。看似一粒粒細小的武平珍珠粉，晶瑩剔透，色澤極好，光滑細嫩，入口極佳。珍珠粉的材料是大米，大米碾成粉末後，加水用專門的篩子，篩出一粒粒的米糰，再經過晾曬等工序後，就可做成。
紅菌豆腐渣燉紅燒肉
武平豬膽干
連城
涮九品
涮九品俗稱「涮九門頭「,是連城一道藥膳兼濟的佳肴,已列入全國名菜譜、涮九品,系選用牛身上最精華的九個部位,即牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛里癖肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁,經過嚴格選料、精細刀功,輔以佐料、米酒和數味中草藥烹制,鮮嫩脆爽,湯味馨香,有健胃補腎、法寒去濕之攻效。
連城白鴨湯
豬八品
又稱豬肝涮酒，是精選豬身上的八個內臟部位，精細刀工，輔以澱粉入連城米酒煮熟撈出，薑汁等作料拌勻
莆田
莆田
溫燙羊肉
溫燙羊肉具有柔軟清淡、鮮嫩醇香、食而不膩的特點。做法：宰殺山羊，取出內臟後，洗刷乾淨，整頭用繩子緊扎，放進沸水鍋里，蓋緊鍋蓋，用文火煨之；隔一會兒，把羊身翻一翻；火煨時間，以皮軟或「戈彎」開為準。然後，連同熱湯倒進陶缸或木桶里，上面加蓋，燜一個晚上，第二天撈出懸掛起來，用濕圍巾包住，以防乾燥；再拿下來，剝骨切塊裝盤，用蒜泥、糖醋、芫荽蘸食。
興化炒米粉
燜豆腐
仙游
瑞祥
仙游的習慣則是把各種食材和豆腐拌在一起，再搓成丸子，滾上澱粉後下鍋煮熟，仙遊民間也稱其為「水龍」。
老酒豎蟶
仙游套腸
寧德
寧德
飛鸞扒雞
二都血蚶
清蒸寧德大黃魚
福安
福安跳跳蝦
福安醉蟹
福安流蜞炒蛋
福鼎
澎海
福鼎「澎海」是一道羹湯，澎海這道羹湯製作時用料很講究，除了可使用各種普通魚類外，還有檔次較高的魚翅、海參、螃蟹肉、土丁、魚唇等。製作方法：將主料切成丁或絲；在鍋中倒入高湯，主料下鍋燒開後，放入輔調料；煮沸後，用濕澱粉勾芡；在沸鍋中均勻淋上預先準備好並調拌成白色的蛋清，上鍋前放一點蔥花即可。
清蒸桐江鱸魚
福鼎寶玉魚唇
霞浦
三沙閩南糊
「閩南糊」是用霞浦縣三沙特產的蝦仁、墨魚和瘦肉、香菇、筍乾、芹菜、蔥等切成細塊，煮熟作湯料，然後把三沙出產的精白地瓜粉用冷水泡成漿，慢慢倒進煮熟的湯料中，同時用一根特製的木棍用力攪拌，並不斷地往鍋邊沿添加豬油，直至鍋里的地瓜粉煮熟變成暗綠色，再灑進炒熟去膜的花生米即可。
爆炒劍蟶
蔥油泥螺
古田
龍鳳羹
龍鳳羹是古田縣城鄉隆重、豐盛的酒宴上常見的一道名菜。其製作方法是：宰一隻公雞，去毛和內臟，切下雞爪。再剝一條蛇，去皮，除內臟蜷蟠起來，用大盆將蛇置於盆底，首尾部位塞個雞爪，再將整隻雞置於盆中，放在蒸籠上用猛火燉熟。加上少許精鹽、味精、黃酒，即可上。
平湖豆腐湯
古田火麒麟
屏南
米燒兔
米燒兔是一道福建屏南縣特色，橙黃色的表皮、聞之濃香撲鼻，皮脆而肉質細嫩，甜里溢香。將殺好的兔子放在鐵鍋上面的竹架上，干鍋里放入一小堆大米，蓋緊鍋蓋，起溫火慢慢加熱，鍋溫漸漸蒸乾兔子大部分水分，而加熱蒸發的稻米香味一點點滲進兔肉，便製成濃香型傳統名菜。
鴛鴦面
它由采自深山、當地人叫「苦椎」的灌木果實精製而成，因鴛鴦喜食此果而得名。
魚腥草黃鱔湯
壽寧
炒金絲扣
土鰍菜煮鴨蛋
土鰍菜，學名：蒿本，是一種多年生草本植物，一次栽種,多年採收,是半野生狀態的綠色蔬萊。可用於風寒感冒，風寒濕痹，寒滯肝脈腹疼痛。
紅菜豬肝
周寧
立夏糊
立夏糊鍋內放油燒熱,加入蒜白,蔥白,生薑米爆香,加肉丁,目魚絲,尤魚粒筍,豌豆籽,及各種干萊,炒香煮熟.加入適量鹽,味精起鍋。米磨成漿,注入大鍋,大火燒熱，慢火煮熟成糊，加入炒好之菜,攪拌均勻,加少量食鹽味精等調料小火稍煮即可。盛盆入碗盆，稍涼後吃風味更佳。
周寧炒魔芋
烏蛋粿
周寧話管土豆叫「烏蛋」，所以，土豆即是製作烏蛋粿的主要原料。它是將土豆煮熟後，剝皮拍成泥，和磨細了的地瓜粉一起揉勻，攤成餅狀，就成了烏蛋粿。切成約兩厘米寬五厘米長的薄片，加上酸菜、青菜、肉末、蝦米、豆瓣醬、辣椒等配料，煮熟或炒即可。
柘榮
柘榮太子雞
柘榮太子雞就是用太子參煲的雞湯。太子參以柘榮縣產的最為出名。太子參具有益氣健脾，生津潤肺之功效，臨床常用脾虛體倦、食欲不振、病後體虛、氣陰不足、自汗口渴、肺燥乾咳等症狀。
魚片粿湯
先取鰻魚精肉(去骨刺)打成肉泥，與地瓜粉、味精、鹽精、白糖、少許薑末和食用鹼一起拌勻，手拈入鍋煮熟，然後把米粿切成小條放入同煮片刻。這樣魚味參入粿條，粿條的的香味也被魚片吸收。再加少許辣椒、米醋調之。