1.肉末藕餅
食材：新鮮豬肉糜400g、蓮藕1節、姜少許、1個雞蛋、半勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺鹽、少許水澱粉、少許香油、少許油
做法：
1. 蓮藕去皮切細碎丁兒，姜切成細末備用
2.把蓮藕末、肉餡、薑末放盆中，再依次放入1個蛋清、半勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺鹽、少許水澱粉、少許香油
3.朝一個方向使勁攪拌，直至餡料攪拌不動為止，取適量的餡料放在手裡，捏成小圓餅
4. 平底鍋熱少許油，小火開始煎制；煎至一面微黃時翻面，直至藕餅成熟時取出
2.蒜香肉末烤茄子
食材：肉末120g、長茄2根、蒜、蔥、紅椒1根、黃豆醬、生抽、油
做法：
1. 茄子洗凈切成兩段再對半切開，刷上一層油
2.放入預熱好的烤箱，上下火200度烤制15分鐘
3. 紅椒、蔥、蒜切成末備用
4. 平底鍋熱少許油，倒入肉餡兒煸炒至顏色變白，倒入蒜末翻炒出香味
5. 另熱油，倒入適量黃豆醬、生抽煸炒出香味後，倒入炒好的肉蒜末和紅椒末炒勻
6. 烤好的茄子取出，將炒好的肉醬平鋪在茄子上，入烤箱再烤20分鐘
7. 烤好後，撒上蔥花即可
3.肉末蛋卷
食材：肉末200g、草雞蛋五個（一個放肉末裡面）、蔥、姜、鹽、糖、胡椒粉、油、水澱粉
做法：
1.豬肉加蔥姜鹽糖蔥花胡椒粉少許水拌勻，雞蛋攪勻
2.鍋燒熱放少量的油，將雞蛋液攤成薄的雞蛋餅
3.攤好的蛋餅放上四分之一的肉餡，.將鮮肉餡平鋪在雞蛋餅上
4.肉餡鋪好以後，從蛋餅的一頭開始捲起，接口處用水澱粉沾住粘緊。依次做好四個雞蛋鮮肉卷
5.鍋里燒開水，將蛋卷放入蒸鍋蒸製。大概15分鐘之後，蛋卷就蒸好了。.將蒸好的蛋卷斜切成小段擺盤，直接享用，也可以將老抽，水澱粉在鍋里勾成芡汁淋在擺好的蛋卷上即可
4.肉末釀辣椒
食材：
肥瘦豬肉500g、辣椒8個、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米澱粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少許、食用油適量、胡椒粉少許。
做法：
1)準備所需材料。
2)將豬肉洗凈剁成肉沫。
3)將肉沫放大碗內，加入切碎的蒜、蔥。
4)再加入鹽、糖、玉米澱粉、醬油、老抽、料酒，食用油、胡椒粉。
5)將調料和肉沫攪拌均勻。
6)辣椒洗凈，去凈內部的籽。
7)用手掰開辣椒釀入肉餡。
8)把辣椒填滿肉餡。
9)依次釀好。
10)平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面朝下。
11)煎至金黃色後反面，煎至熟透。
12)取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米澱粉和少許清水調勻。
13)倒入調好的醬油澱粉勾茨。
14)把茨汁煮開即可。
15)辣椒裝盤，淋上茨汁。
5.酸豆角炒肉末
原料：酸豆角250克，豬肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克，熟豬油、精鹽、味精、醬油各適量。
做法：
1.酸豆角洗凈，用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5厘米的小段;豬肉切成肉末待用。
2.炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒干水分起鍋。鍋內放豬油燒熱，倒入肉末，加鹽稍炒，再放入酸豆角合炒，接著放蒜泥、干椒末、醬油拌炒，加清水50克燜熟，收干湯汁，放味精起鍋即可
6.肉末蘿蔔乾
材料：
肉末、蘿蔔乾、紅椒、蒜末、干紫蘇、鹽、醬油
做法：
1.蘿蔔乾用溫水泡軟，大約一刻鐘就好，切成丁備用;干紫蘇用溫水泡發;紅椒切成小丁;
2.熱鍋放油快速倒入肉末翻炒(熱鍋涼油炒肉不粘鍋)，隨後加紅椒、蒜末、紫蘇翻炒出香味後再加入蘿蔔乾，大約翻炒2-3分鐘，中途可以略加水，最後加醬油、鹽調味，炒勻即可
7.肉餡燒餅
食材：麵粉400g、酵母4g、溫水適量、肉餡300g、鹽3g、白糖、油、水、生抽、醬油、蚝油適量、蔥姜蒜末適量、芝麻適量
做法：
1.溫水中放入酵母，待酵母溶於水後加入麵粉中和成光滑麵糰。餳發一個小時左右
2. 利用餳發的時間製作餡兒。肉餡中加入所需的調料拌勻。（如果覺得干則加水和油）
3.發酵好的麵糰，取一塊搓成條並分成小劑子，包子劑子大小
4. 每一個劑子揉圓擀成牛舌狀，並鋪上餡，邊緣處留白
5.從上往下卷，兩頭封口，稍微扭一下，豎著按扁
6. 生坯上面刷些清水或者蜂蜜水，沾上芝麻
7. 平底鍋中放油，六七成熱放入燒餅，烙至兩面金黃，出鍋。（也可用烤箱220度烤20分鐘左右）
8.肉末茄子
食材：長茄子，肉末，鹽，蒜，料酒，生抽，蔥，油
做法：
1.茄子洗凈、去蒂，切成條狀，大蒜拍破切碎，香蔥洗凈切碎。
2.炒鍋倒入適量植物油燒熱，放入茄子用小火煸軟，將茄子盛出。
3.鍋留底油，放入蒜末爆香，下肉末炒散。
4.烹入料酒、少許生抽炒至肉末熟透，放入茄子、加少許生抽同炒，最後加鹽和蔥花炒勻後即可。
9.肉末粉絲煲
食材：肉末，粉絲，鹽，姜，蒜，生抽，豆瓣醬
做法：
1. 粉絲提前用溫水發好。
2. 炒鍋下油燒熱下薑末蒜末豆瓣醬炒香，下豬肉末炒香，加入生抽。
3. 加入肉湯和粉絲，轉入煲內，煲至水收，加鹽調味即可。
10.肉末香辣土豆
食材：土豆，肉末，干辣椒，蔥，蒜，醬油，黑胡椒
做法：
1.土豆洗凈，去皮切塊，準備干辣椒，蔥花和蒜末。
2.肉末調味，加入2湯匙油和3克鹽拌勻靜置半小時。
3.熱油鍋，土豆塊炸至綿軟。
4.另起油鍋，倒入蒜末爆至金黃色。
5.再把豬肉末倒入煸炒至全部變色後加入干辣椒。
6.倒入15毫升鮮醬油提咸鮮味。
7.再把土豆入鍋翻炒均勻加入蔥花。
8.磨入黑胡椒粒翻炒均勻熄火出鍋。
11.肉末豆角
食材：豆角，肉末，醬油，生粉，油
做法：
1.豬肉洗凈，切粒後剁成肉糜，用油、醬油和生粉攪拌均勻。
2.豆角洗凈，切成粒，待用。
3.鍋燒熱，先炒豆角。因為豆角要比較多的油。豆角要炒久一點，乾了加水繼續，要不然會有臭青味。炒好待用。
4.不用洗鍋，因為炒豆角的時候放了比較多的油，這時候直接把豬肉放進去炒就可以了。
5.炒到肉末變色，放入豆角炒勻就可以起鍋啦！
12.肉末燉蛋
食材：雞蛋，肉末，鹽，溫水
做法：
1.打開一個雞蛋，加少許鹽，也可以不加，打散。
2.打散的蛋液中加入肉末，攪拌均勻。
3.加適量溫水，大約在一個中碗的如此高度。蓋保鮮膜，這一步很重要。
4.放入電飯煲蒸格，煮飯時一起煮即可。
5.飯煮好時拿出來就行啦。
13.肉末豆腐
食材：豆腐，肉末，油，鹽，蔥，姜，蒜，料酒，豆豉香辣醬，耗油，醬油，老抽，糖，玉米澱粉
做法：
1.豆腐切小方塊，將豆腐塊裹上澱粉。
2.放入油鍋，中小火煎制金黃撈出備用。
3.豆腐煎好後留少許底油，放入肉末小火煸炒。
4.肉末炒製片刻倒入料酒、薑末和一半的蔥花炒香。
5.跟著放入蚝油、鮮醬油、老抽、糖和豆豉香辣醬翻炒片刻。
6.倒入適量清水，水開後下入豆腐塊，用鍋鏟輕推幾下，蓋上蓋子小火煮制。
7.待湯汁濃稠後放入剩下的蔥花，炒勻即可出鍋，趁熱吃味道特別好！
14.肉末炸醬
食材：
豬肉末500克、甜麵醬180克、豆瓣醬350克、蒜適量、姜適量、料酒適量、鹽少許、糖適量、蛋清1個、植物油40克、香油適量
1.兩種醬按比例混合一起
2.蒜，姜切末，量自己掌握，我用了一頭蒜，半塊姜
3.豬肉按肥三瘦七的比例攪成餡，也可以用五花肉切小碎丁，加入鹽，料酒，蛋清拌勻
4.鍋中放油，燒至8成熱，放入蒜薑末炒香
5.放入拌好的肉末翻炒成熟，炒散
6.放入混合好的醬翻炒，用中小火
7.放入一小碗清水，小火咕嘟10分鐘，至醬濃稠即可，期間可以根據自己口味放適量糖，來中和醬的鹹味，還可以提鮮
8.關火，淋香油翻炒後出鍋
15.肉末拌面
食材：肉末，青椒，紅椒，西芹，麵條，生抽，鹽，料酒
做法：
1.豬肉攪成肉糜，青椒、紅椒、西芹切小丁。
2.鍋里燒開水，放入麵條煮熟後果涼水待用。
3.鍋里燒熱油，放入肉沫快速炒散，調入生抽和料酒。
4.放入青紅椒、西芹丁炒勻，最後放入煮好的面，調入少許鹽即可。
16.肉末炒香乾
食材：豆腐乾(香乾)、西芹、豬肉、花生油、蒜、干辣椒、水
做法：
1、芹菜梗洗凈切段(芹菜葉留著清炒)，豬肉洗清乾淨後切小丁；
2、香乾沖洗乾淨後控水，然後切丁；大蒜剝皮切片，干辣椒洗凈去籽切段；
3、平底鍋內放適量花生油，油溫熱後下豬肉丁煸炒至變色；下蒜瓣、干紅辣椒；
4、翻炒均勻至肉丁入味；放香乾丁，為了入味可以加一勺水進來，稍微煮1分鐘讓香乾入味；
5、放西芹梗，然後轉大火翻炒1-2分鐘即可關火。
17.肉末蒸冬瓜
1、冬瓜洗凈後去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎；
2、肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘；
3、將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透；
4、出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。
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