做一道排骨料理，一點也不難、也不折騰
只要掌握好技巧，在家實踐起來就得心應手
今天皇後要分享排骨大全真真的實用貼
在家完成你的大廚夢
糖醋排骨
材料：
500g排骨、15-20g冰糖(1)
1湯匙料酒、2湯匙生抽、45g冰糖(2)
4茶匙白醋、1茶匙老抽、1粒八角
2小片香葉、1結小香蔥、3片生姜
步驟：
1.排骨洗幹淨後，在鍋中倒入冷水，放排骨煮開後撈出瀝幹備用
2.鍋內倒入適量的油和冰糖(1)，中火加熱至變成焦糖色，轉小火
3.倒入排骨快速翻炒上色
4.轉中大火，依次倒入料酒、生抽、老抽、冰糖(2)、白醋和生姜片翻炒出香氣
5.倒入適量的熱水沒過排骨，放入八角香葉和香蔥結，煮開後轉小火焖30分鍾
6.半小時後，大火收汁，可撒蔥花點綴，食物完成
南乳排骨
材料：
120g排骨、1粒雞蛋
2-3湯匙生粉、3塊南乳、1湯匙紹興酒
步驟：
1.准備好腌料後攪拌均勻
2.把腌料淋上排骨，腌制30分鍾
3.將已腌好的排骨沾勻蛋液
4.最後沾滿生粉，炸上4-5分鍾至熟透即可
咖喱馬鈴薯排骨
材料：
1粒馬鈴薯、500g排骨、25g咖喱塊
2片生姜、10g蒜、15g食用油
10g生抽、10g老抽、1g鹽
2g白糖、1300ml清水
步驟：
1.馬鈴薯去皮切塊
2.排骨洗幹淨後，冷水下鍋，接著放入兩片姜，煮至大量浮沫飄出，撈出排骨，再沖洗幹淨
3.油鍋燒熱後，倒入蒜，小火煸香，然後加入排骨，翻炒均勻
4.鍋中依次加入生抽、老抽、白糖、鹽、咖喱塊、清水，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，大火煮開，轉小火炖30分鍾
5.30分鍾結束後，加入馬鈴薯塊和清水(500ml)，翻拌均勻，蓋上鍋蓋繼續小火炖20分鍾
6.打開鍋蓋，即可裝盤和享用
奶油排骨
材料：
40片咖喱葉、350g排骨、2湯匙黃油
5瓣蒜米、3條小米椒
腌料：
半茶匙鹽、半茶匙糖、半湯匙料酒
1粒雞蛋、1湯匙玉米澱粉
調味料：
200ml煉奶/淡奶
半茶匙鹽、半茶匙糖
步驟：
1.將排骨洗淨瀝幹水份，順序加入腌料：鹽、糖、料酒、雞蛋和玉米澱粉，腌制一小時
2.蒜米、小米椒和咖喱葉洗淨瀝幹水份。接著切碎蒜米、小米椒去種子切圈狀，然後另外准備一些玉米粉
3.排骨腌制好後，熱鍋放油。待油熱後（中小火）把排骨沾上剛剛准備好的玉米粉，放下去炸著金黃撈起瀝幹油備用
4.把所有油剩起，然後熱鍋放入黃油。待黃油融化順序加入蒜米、小米椒、咖喱葉
5.聞到香味了將調味料加入，然後倒入炸好的排骨翻均勻，收汁後就能裝盤開動了
酸甜排骨王
材料：
500g排骨、2湯匙蜀粉
腌料：
1湯匙蛋黃粉、2湯匙面粉、1粒雞蛋
1湯匙蚝油、2茶匙麻油、1茶匙糖
1茶匙鹽、1茶匙胡椒粉、1茶匙蘇打粉
適量水
醬汁：
3湯匙番茄醬、2湯匙辣椒醬
1茶匙咖喱粉、1湯匙糖、半茶匙鹽
1茶匙生抽、少許水
步驟：
1.把排骨洗幹淨後備用，把腌料都加在一起攪拌均勻
2.排骨和腌料一起腌制均勻，放入冰箱腌制4小時左右即可
3.把排骨都裹上蜀粉後就可以下鍋炸，炸至金黃色備用
4.把醬汁都攪拌均勻待下鍋，熱鍋後倒入少許油，在加入醬汁滾一滾
5.倒入排骨攪拌均勻，色澤均勻後可起鍋完成
蒜香排骨
材料：
500g排骨、2勺蒜末、2勺生抽
1勺料酒、1勺蚝油、半勺鹽
2勺澱粉、1勺糖
步驟：
1.排骨洗淨放入蒜末、半勺鹽、一勺白糖、兩勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油、兩勺澱粉，拌勻腌制兩個小時入味
2.鍋中適量油加熱到筷子接觸會冒泡，一塊塊放入排骨，小火慢炸至兩面金黃，大概炸了10分鍾撈出
3.鍋中油中火加熱，倒入排骨複炸一分鍾撈出即可
番茄排骨
材料：
500g排骨、1-2粒番茄
3片姜、1勺料酒、2勺生抽
1勺老抽、適量鹽、1罐啤酒
4個幹辣椒、1個八角、1根小蔥
步驟：
1.排骨泡出血水，反複換幾次水
2.撈出排骨，放姜絲、適量的料酒、兩勺生抽、一勺老抽，抓拌均勻，腌制片刻
3.番茄切小塊，放入砂鍋裏，再放腌制好的排骨
4.加入一罐啤酒、小蔥、幹辣椒和八角，大火煮開，轉小火炖20分鍾
5.再放入適量的鹽，嘗一下味道再放鹽，炖10-20分鍾就可以了
廣式蒜蓉豆豉蒸排骨
材料：
300g排骨、2勺生抽、1勺料酒
少許糖、少許鹽、少許豆豉
1勺玉米澱粉/番薯粉、1勺食用油
2瓣蒜、1片姜、少許蔥花
適量芋頭/南瓜/馬鈴薯/淮山
步驟：
1.排骨剁小塊洗幹淨，泡去血水，大概泡10-20分鍾左右後，用廚房紙巾吸掉水分
2.加入糖、鹽、蚝油、生抽、料酒、胡椒粉攪拌均勻
3.再加入一勺玉米澱粉攪拌均勻後，澱粉不要下多，不然會不夠嫩滑
4.再加入一勺油攪拌均勻
5.預先准備好剁碎的蒜姜和豆豉，豆豉用油炒香
6.再加入剁碎的蒜、姜和豆豉，攪拌均勻腌制半小時以上
7.盤底擺入芋頭片或南瓜片或土豆片或淮山片都可以
8.把排骨平鋪放好，水開蒸20分鍾，臨出鍋前撒上蔥花，放點辣椒裝飾一下
排骨焖飯
材料：
300g排骨、3勺生抽、1勺半老抽、2勺料酒
2勺蚝油、1勺白糖、半勺五香粉
2根蔥、2片姜、2瓣蒜、1個小洋蔥
30g玉米粒、30g胡蘿蔔、200g白米、少許蔥花
步驟：
1.將三根約300g左右肋排切成約3厘米大小的小塊。排骨焯水（下冷水鍋，水沸後撈出）
2.3勺生抽、1勺半老抽、2勺料酒、2勺蚝油、1勺白糖、 半勺五香粉混合勻
3.2根蔥切段、2片姜、2瓣蒜切片，1個小洋蔥切絲備用，30g玉米粒，30g胡蘿蔔切丁備用
4.中火預熱平底鍋，倒2勺食用油，放入切好的蔥姜蒜，爆香撈出留底油，下排骨炒至兩面金黃，倒入2中的醬汁翻炒均勻，再倒入300ml水煮至沸騰備用
5.在電飯鍋內膽抹一層豬油，放入200g洗淨的大米，排骨連湯一起倒在米飯上，湯汁大約沒過大米一指節，再放入胡蘿蔔丁和玉米粒，蓋上蓋按下煮飯鍵
6.電飯鍋工作完成後（用了45分鍾），翻拌均勻
7.盛出，撒上蔥花，電飯煲排骨焖飯完成
蜜汁烤排骨
材料：
3根排骨、4瓣蒜
腌料：
生抽、蚝油各2勺（每勺約15g，陶瓷或湯勺即可）
番茄醬、料酒、油、老抽各1勺
蜂蜜、白胡椒粉、五香粉、鹽適量
步驟：
1.排骨剁成小段，多洗幾次，洗淨血水，蒜瓣剁成蒜末
2.把油、番茄醬、蚝油、生抽、料酒、蚝油、老抽加入排骨中
3.再加蒜末，適量的白胡椒粉、五香粉、鹽，蜂蜜
4.抓拌勻均，腌制半小時
5.腌好後連同醬汁一起倒入錫紙中包起來
6.烤箱上下火220度烤25分鍾
7.烤好後，換張錫紙，烤出的湯汁先不要倒,用適量湯汁稀釋2大勺蜂蜜，混合成蜂蜜刷醬
8.把排骨鋪在烤盤上，然後刷上蜂蜜刷醬，再220度烤10分鍾（可根據自己烤箱調整）