小吃，往往是一個國家最能體現它飲食文化的方面。很多小攤小販，一輩子就只專注于這一樣食物，把最傳統的味道代代相傳。新加坡的小吃，大多隱藏在食閣裏。
Photo | KLOOK用戶@YU SIANG
食閣文化，也是新加坡獨有的特色；吹著呼呼的電扇風，排長長的隊伍，流著汗吃完，爲的就是那獨一無二賣完爲止的美味。
在食閣裏，你還能看到新加坡用一包紙巾占座的獨特文化。本篇就給大家介紹一些我吃了很多遍每次吃都不會失望的新加坡美食，當中有不少就在食閣裏。
01. 馳名結霜橋三輪車叻沙
Famous Sungei Road Trishaw Laksa
這家獲得米其林必比登的小販，算是新加坡最好吃的叻沙之一。雖然在芳林巴刹（類似食閣的另一種說法），但飯點也是大排長隊，頗有人氣。店面貼滿了各種媒體報道和獎項。
雖然店裏很忙，但服務卻一點不高傲。做叻沙的爺爺和負責點單的奶奶，始終很親切，耐心地問你要加什麽配料，吃不吃蔥花什麽的，好窩心。
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他家叻沙椰奶味比較濃郁，湯底偏奶白色，蝦醬的辛辣味比較淡，湯底更溫和順口；整體很濃醇，每一口湯都夠味。
配料無比豐富，切好的雞肉、蝦仁、豆芽、魚餅、油豆腐，甚至還有加血蛤肉；還可以選擇加琵琶蝦，新加坡本地的一種小龍蝦，蝦肉鮮彈。
另外推薦他家的果汁米暹，湯底加了新鮮果汁，酸甜清爽，細細的米粉口感爽滑，很適合新加坡炎熱的氣候。馬來鹵面也值得嘗試，鹵汁夠濃稠，鮮美帶點甜味，一定要搭配脆脆的青辣椒，才是最地道的口味。
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02. 馳名香脆咖喱蔔
Famous Crispy Curry Puff
酥皮裹著咖喱土豆雞肉，就是新加坡有名的小吃咖喱餃了，有的會加熟雞蛋，比如到處都是分店的老曾記。但吃過馳名香脆咖喱蔔的咖喱蔔，才知道什麽是好吃，甩老曾記好幾百條街了。
他家咖喱餃是現包現下鍋炸的，包餃子的阿姨很可愛，看我一直拍照還會腼腆的笑，但手裏的動作，一直沒停下來過，熟練的壓酥油面團、放餡料，再一個皺一個皺地包起來。
03. 天天海南雞飯
Tian Tian Chicken Rice
無人不曉的天天海南雞飯，不必多說，來吃就對了！鮮嫩的白斬雞，搭配黑醬油和辣醬，用雞油和雞湯煮熟的米飯，帶著誘人的鮮香。
04. 發起人肉骨茶
Founder Bak Kut Teh
又一家不用多做介紹，來吃就對的老字號——發起人肉骨茶。被譽爲新加坡最好的肉骨茶之一，至今已經經營超過40多年。
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潮州菜式的美味排骨吸引了來自新加坡、馬來西亞、泰國、香港等世界各地的食客前來品嘗，比如周傑倫、周潤發、林俊傑、蕭敬騰等等。
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店內豬肉小排湯選用絕佳的7個月大豬仔。店內有名的推薦吃法是在品嘗肉骨茶前喝一口中國茶，這樣有助于提升味覺口感。比起其他餐館，這裏的肉骨湯更加清淡爽口、甜而不辣。
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05. 龍海鮮螃蟹王
Mellben Signature Seafood
來新加坡不得不吃的一道美食就是被譽爲新加坡國菜的辣椒螃蟹，除了珍寶、無招牌、長堤等大名鼎鼎的遊客餐廳，這家當地人氣餐廳也很值得嘗試！
口味完全不輸那些遊客餐廳，性價比要高很多，好吃程度看看飯點時候的隊伍就知道了，還有很多明星光顧過。
除了辣椒螃蟹，其他做法比如黑胡椒螃蟹、白胡椒螃蟹、鹹蛋螃蟹、牛油螃蟹、砂鍋螃蟹米粉等，在本地也一樣很受歡迎。
06. 亞王咖喱雞米粉面
Ah Heng Curry Chicken Bee Hoon Mee
米其林推薦小吃，濃醇的咖喱湯底鹹鮮微辣，泡在裏面的豆腐條，很多汁很入味。魚餅、豆芽、雞肉，配料十分豐盛。主食可以選粗粉、細粉或面條。
07. 超好面
A noodle story
入榜米其林必比登。能叫這個店面的，必然是很有自信，他家的面條都是自己做的，細細的堿水面，拌上炸蔥和醬油，光是面條就很贊了。
配料更是誠意滿滿。土豆絲纏大蝦炸得松脆，蝦肉飽滿鮮彈；港式雲吞皮薄餡足；日式叉燒醬汁濃郁，肉質柔嫩；溫泉蛋很入味，流心堪稱完美。
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08. 亞坤咖椰吐司
Ya Kun Kaya Toast
可能是新加坡最有名的早餐店了。牛車水這家總店，保留了原始的面貌，現煮的奶茶咖啡，炭火直烤的吐司，飄出溫暖的早餐氣息。咖椰黃油烤吐司+養生蛋+奶茶或咖啡，算是標配了。
冰冰涼涼的黃油、清甜的咖椰醬、烤得酥酥香香的吐司，百吃不厭；養生蛋幾乎就是生的口感，淋上醬油，直接吃或蘸吐司都很贊；奶茶的茶味濃郁，偏港式，咖啡是加煉乳的，有種獨特的苦甜味。其他的花生醬吐司、黃油白糖吐司，也都不錯，國慶期間還出了咖椰榴梿吐司。
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09. 歐南園炒粿條面
Outram Park Fried Kway Teow Mee
新加坡老字號炒粿條，店主炒了30多年的粿條，還曾在食閣美食比賽中獲得冠軍，上過各種知名度很高的報紙媒體。
炒粿條，其實是來自馬來西亞槟城潮州人的美食，以醬油和黑醬油爲主要醬料，加上三巴辣椒醬，鹹甜中帶點微辣，他家粿條很正宗，還有添加黃面增加口感。
小販只賣這一種食物，分爲黑白兩種（就是加不加醬油的區別）：黑的色深味濃，醬香濃郁，更受歡迎；白的比較淡，但可以吃出雞蛋等配料本身的味道。可以選擇加雞蛋或血蛤，加辣或不加辣。一個炒粿條排隊排成那樣，足以說明它的美味了。
10. 明輝田雞粥
Eminent Frog Porridge
芽籠是個夜晚很熱鬧的地方，田雞粥、榴梿攤、夜宵海鮮大排檔和紅燈區，撲面而來的生活氣息。位于芽籠的田雞粥，是新加坡最地道的美食之一。
田雞粥，其實是田雞和白粥；砂鍋煲的稠稠的粥，粥米糊糊的厚厚的，撒一丟丟胡椒粉和蔥花，上桌的時候還咕噜咕噜沸騰著；搭配醬汁濃郁的大只田雞，肉質飽滿，醬汁鹹鮮美味，拌粥絕了。最經典的要數蔥姜田雞和宮保田雞。
11. 了凡香港油雞飯面
Liao Fan Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle
世界上第一個食閣小販拿到米其林星星的，也是全球最便宜的米其林了。師傅陳翰銘經過20多年的淬煉，炙烤油雞的技巧水平娴熟。他做出來的油雞，一直很受人喜歡，這餐飲界的米其林認可，也算是實至名歸了。
用的是來自馬來西亞的草雞，肉質鮮嫩，以豉油把雞浸熟，剁好再淋上一勺醬汁，那油亮亮的雞肉簡直誘人。雞皮又薄又嫩，鹹鮮入味，雞肉更是不幹不柴，鮮嫩多汁。
12. 濱海南美食
Marina South Delicious Food
牛車水的麥士威熟食中心，是在地人覓食的必去之地，內部攤販衆多，每家都是貨真價實，可說是臥虎藏龍的美食區。
其中一家就是專賣熱炒類的“濱海南美食”，在這裏可以吃到現場制作的炒菜頭粿、蚝煎、蚝蛋，還有甜味辣味達到完美平衡的招牌炒粿條。
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13. Tom Yum kungfu
可能是新加坡最好吃的泰式烤肉火鍋了。很傳統的烤盤，中間是炭火直烤的，周圍一圈涮火鍋，可以選擇雞湯或冬陰功湯底。酸辣鹹鮮的冬陰功湯很贊，烤肉的汁流到湯裏更是鮮美。
烤肉之前，要記得用豬油抹一圈烤盤，烤起來的肉才不會沾在烤盤上，而且更油更香。生肉處理的很幹淨，海鮮品質也很新鮮，還有特色的五花肉卷芝士串。最後一定要下一包泰國MAMA面才算完美的結束。
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作者 | KLOOK旅行體驗師 你好Nihao
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