經典肉醬
經典肉醬
原料：瘦肉2兩 / 蒜頭10瓣 / 蚝油1大勺/生抽1大勺 / 老抽1小勺 / 油適量
【做法】
1.瘦肉剁成肉末，蒜頭剁成蒜末。熱鍋，下花生油，爆香蒜蓉
2.待蒜蓉金黃，蒜香四溢時，下肉末，翻炒，至變色時加入蚝油、生抽、老抽，翻炒約2分鐘，盛起來
3.出鍋之前，依個人口味酌情加鹽
老北京炸醬
老北京炸醬
材料：
五花肉300g、食用油適量、黃豆醬250g、薑末適量、開水一杯
做法：
1. 五花肉洗凈切丁，姜切細末；
2. 起鍋熱油，倒入薑末煸香，再倒入肉丁翻炒至變色；
3. 炒至變色後，倒入黃豆醬；
4. 煸炒出香味時，倒入一杯開水，小火慢慢熬煮；
5. 邊煮邊攪拌，水剩三分之二時關火。
註：關火前可加入蔥花增香。
香菇炸醬
香菇炸醬
材料：
香菇400g、辣黃豆醬2-3大勺、豆瓣醬一勺、洋蔥1/4個、蔥姜蒜、干辣椒、耗油、糖、五香粉
做法：
1. 香菇洗凈去蒂，切丁；蔥姜蒜、洋蔥切末；
2. 起鍋熱油，倒入干紅辣椒細碎小火炒出紅油；
3. 放入洋蔥末、蔥薑末和一般的蒜末，炒香；
4. 放入香菇丁，小火慢慢翻炒至香菇變軟；
5. 加一勺豆瓣醬炒出香味後，加入2-3大勺辣黃豆醬，保持小火併不斷攪拌；
6. 湯汁變濃時，加入少許蚝油、適量五香粉及白糖調味；
7. 炒至醬變得紅亮，開始有點吐油的時候放入另一半蒜末，拌勻即可出鍋。
蒜苔肉醬
蒜薹肉醬
【食材】
瘦肉300g /蒜苔150g / 蔥/鹽 / 生抽 / 老抽 / 料酒 / 澱粉/花椒粉 / 芝麻油 / 姜
【做法】
1.蒜苔洗凈切小粒，蔥白和蔥葉分開切，姜切片
2.瘦肉切小粒，用生抽、老抽、料酒、澱粉和數滴香醋腌制20分鐘
3.在炒制之前倒入適量的芝麻油拌勻，鍋熱放油後放入蔥白和薑片，爆出香味後下肉丁翻炒
4.加少量老抽上色，炒至肉丁完全變色盛出備用
5.原鍋直接倒入蒜苔，加鹽翻炒幾下，加少量開水，炒至蒜苔變色
6.加入之前的肉丁，翻炒均勻後加入蔥葉、滴入數滴香醋，關火翻勻即可
什錦菌菇醬
什錦菌菇醬
【食材】
姬松茸 / 杏鮑菇 / 海鮮菇 / 口蘑/香菇 / 八角 / 桂皮 / 大蔥 / 姜/蒜 / 黃豆醬 / 甜麵醬 / 豆瓣醬/生抽 / 冰糖 / 花椒粉 / 熟芝麻
【做法】
1.乾的姬松茸先用清水泡10分鐘，清洗乾淨後，再加入一小碗清水浸泡過夜準備好需要的菇類切成丁，泡好的松茸也切成丁，泡松茸的水留用
2.鍋里倒油，油多一些，加入配料，小火炸幾分鐘。將菇類的丁倒進去，小火炸香。水汽差不多炸干後，倒入姜蔥蒜末翻炒，再倒入三種醬，翻炒均勻
3.倒入適量的生抽和冰糖，將泡松茸的水倒進去，小火炸20分鐘左右。起鍋前倒入熟芝麻和花椒粉，攪勻即可
東北雞蛋醬
東北雞蛋醬
材料：
豆瓣醬、青椒1個、雞蛋2個、油、大蔥
做法：
1. 青椒切丁，雞蛋打散備用，蔥花切好；
2. 雞蛋下鍋炒散，盛出備用；
3. 起鍋熱油，爆香蔥花，出香味後放青椒翻炒；
4. 青椒斷生後，倒入黃豆醬，關火，用餘溫翻炒；
5. 倒入雞蛋，炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味，調味出鍋。
註：青椒斷生後倒入黃豆醬，關火後用餘溫再翻炒，不然會糊的。
香辣牛肉醬
香辣牛肉醬
【食材】
瘦牛肉360g / 黃豆醬500g / 蒜末25g/小蔥2根 / 薑末少許 / 辣尖椒200g/小米椒50g / 食用油60g / 糖40g
【做法】
1.將瘦牛肉先切片再切絲，最後切成小粒狀。將辣椒剁碎，蔥姜蒜切碎
2.將食用油倒入鍋子加熱。油熱之後下牛肉粒炒散，炒變色
3.再下辣椒，蔥姜蒜一起翻炒。再把醬都倒入。
炒勻之後小火煮，不時的翻炒下，防止糊鍋
4.等牛肉醬變得濃稠，咕嘟咕嘟冒泡的時候，下糖，炒勻
5.用消毒，晾乾的玻璃瓶。醬做好趁熱裝瓶，然後倒扣半小時以上
炸醬茄丁
炸醬茄丁
【食材】
紫茄子3條 / 五花肉4小條 / 小蔥2-3根
生薑1小塊 / 大蔥1小節 / 蒜瓣3粒
干紅椒3隻 / 糖 / 生抽 / 老抽少許 / 生粉少許
香麻油 / 甜麵醬 / 紅油豆瓣醬
【做法】
1.五花肉去皮切碎丁狀(注意是切,不要剁)，將肉丁放入大碗中，
調入生抽、老抽少許、糖、生粉拌勻，加入1勺麻油拌勻腌制15分鐘左右
2.茄子去蒂切成2CM見方的茄丁撒少許鹽腌制，腌制出水後沖洗掉鹽分，控水備用；
生薑、蒜瓣、大蔥及小蔥洗凈切末備用；
干紅椒去蒂及籽煎成椒圈備用
3.起油鍋，將茄丁炸至表皮收縮略帶焦黃時撈出，控油備用；
炒鍋燒熱，注入少許油，下薑末、蒜末、大蔥末及干紅椒圈熗鍋
4.下腌制好的豬肉丁，中小火煸至出油焦香；
將肉丁劃至鍋邊，將甜麵醬及紅油豆瓣醬各1勺倒入鍋中央，
就著肉丁煸出來的豬油將醬料炒勻至紅油滲出，
鍋內加入清水(有高湯更好)小半碗，將鍋內所有材料炒勻，
待醬汁煮開後繼續煮2-3分鐘，注意用鍋鏟攪動以使肉丁充分包裹上醬汁
5.將油炸後的茄丁下鍋，快速翻炒，一邊翻炒一邊收汁，
醬汁收濃後鍋內下小勺香醋推勻，撒上小蔥末，翻炒兩下起鍋盛盤
八寶辣醬
八寶辣醬
【食材】
瘦雞腿肉50g / 豬腿肉50g / 蝦仁（上漿）/豆乾3片 / 冬筍50g / 干蝦仁 / 青豆 / 腰果/蒜末 / 薑末 / 香辣醬1湯勺 / 海鮮醬1小勺/老抽少許 / 白糖1小勺 / 高湯 / 水澱粉 / 油
【做法】
1.主料切成1.5厘米見方的小丁。雞肉與豬肉用水澱粉和少許雞精上漿腌制10分鐘。
2.鍋中倒入油燒製成熱，倒入青豆與蝦仁過油炸1分鐘撈出瀝干油分備用
3.接下來放入雞肉，豬肉，豆乾，冬筍炸至7-8成熟瀝干油份撈出備用
4.鍋中留少許底油，加入少許蒜末薑末爆香
5.加入1大勺香辣椒和一茶勺海鮮醬超香，加入過油的主料（蝦仁青豆除外）翻炒均勻，調入少許鹽，少許老抽上色
6.大火翻炒1分鐘左右加入半小碗高湯。燒至湯汁濃郁淋少許水澱粉，出鍋前拌入腰果，最後撒上青豆與蝦仁即可。
牛肉醬
牛肉醬
【做法】
食材準備：將美人椒和鮮椒剁成末，蔥姜剁成末備用。（比例為：3兩牛肉、4份的辣椒、1份的蔥薑末）
燒制：在鍋內倒入適量油，放入牛肉改小火炒散，牛肉斷生後放入料酒、蔥薑末。
放入辣椒：蔥姜出香味後放入辣椒、油，辣椒顏色逐漸變淺後放入100克醬油、一大勺糖、一大勺味精攪拌均勻後小火慢熬5分鐘，湯汁稍微收濃後即可出鍋。
（保存方法：牛肉醬冷卻後倒入密封罐後放入冰箱可保存一周）
萬用意式肉醬
意式肉醬
【做法】
1.熱鍋，下黃油煮化
2.加入肉醬翻炒至變色
3.倒入洋蔥丁和蒜末一起炒勻，倒入番茄丁
4.加入黑胡椒碎，意式香草；再倒入番茄醬和白糖
5.轉小火，煮約25分鐘左右至醬汁濃，加入鹽調味即可
1.冰存前先煮滾殺菌，肉醬儘量一次性吃完，
吃不完的肉醬在室溫中放了一段時間，
可能已有許多細菌滋生了，最好在冰存之前用大火煮滾後待涼後再冰。
2.小包保存最適宜，保存時分小包冷藏或冷凍都可以，
需要時拿1小包加熱就可避免一直重複加熱與冷藏，肉醬才不容易腐敗。
3.解凍加熱應用，肉醬在加熱時可加少許水
來補充加熱過程所喪失的水份，避免肉醬過咸。