茄子屬於寒涼性質的食物。食用有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。茄子的吃法既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。今天小編就整理了各式各樣的茄子的做法，茄子控們動起手來吧。
一、油淋茄子
食材：
茄子300g 青椒絲30g 紅椒絲30g 澱粉適量 花椒適量 糖適量 醋適量 鹽適量 油適量
做法：
1.茄子切成長條放淡鹽水中泡十分鐘瀝水撈出擠凈水份。
2.平底鍋中放適量油，將茄子煎軟。
3.將澱粉、糖、醋加適量水拌勻成芡汁。
4.鍋中放少量油，入花椒爆香後取出。
5.加入青紅椒絲翻炒出香味。
6.倒入煎好的茄子。
7.倒入勾好的芡汁，略悶一會，湯汁收盡即可。
小貼士：
切好的茄子，在淡鹽水中泡後，在炒炸的過程中會少吸油。
二、西紅柿燒茄子
食材：
圓茄子1個 西紅柿2個 青椒1個 鹽3g 糖5g 醋1勺 醬油1勺 澱粉適量 食用油適量
做法：
1.茄子洗凈後切成菱形塊
2.西紅柿切大塊、青椒切片備用。
3.鍋內放油燒熱，
4.將茄子塊倒入鍋中煸炒。
5.加入鹽煸炒至茄子變軟，加入西紅柿繼續煸炒。
6.煸炒至西紅柿軟爛，加入糖 醬油繼續煸炒均勻。
7.放入青椒煸炒均勻，勾入薄芡炒均即可。
小貼士：
煸炒茄子的時候加入鹽可以使茄子炒出水分，能夠減少油的用量。
三、魚香茄子
食材：
茄子2根 姜適量 白糖2勺 醬油1勺 醋2勺 澱粉適量 郫縣豆瓣醬1大勺
做法：
1.買長茄子，洗凈。
2.用刀子斜著切，切至三分之一處即可。
3.反方向，切網格形狀。將茄子反過來，背面，同樣切網格。
4.將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡10分鐘，去除澀味。
5.將茄子去除，擠去水分。平底鍋燒熱，倒油，將茄子放入。
6.兩面煎軟，即可取出。
7.姜切末，郫縣豆瓣醬用剪刀剪碎，一勺生抽、兩勺醋、兩勺糖，少許清水倒入碗內，放入少許薑末，調少許水澱粉。
8.平底鍋燒熱，倒油，放入薑末，煸炒出香味。
9.放入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。
10.放入茄子。
11.倒入魚香汁。
12.倒入水澱粉。
13.湯汁熬煮至粘稠，關火即可。
14.小心將茄子出鍋裝盤，放上香菜即可。
小貼士：
1、茄子用淡鹽水提前浸泡，可以去除澀味。
2、如果不想如此處理茄子，可以切塊。
3、魚香汁提前處理，做起來簡單方便。
4、水澱粉可以使湯汁粘稠，更加誘人。
5、魚香汁的味道，可以根據個人喜好調整。
四、麻婆茄子
食材：
茄子500g 油適量 姜20g 老抽適量 豆瓣醬適量 料酒適量 白糖適量 辣椒油適量
做法：
1.茄子洗凈，切成塊。
2.姜切碎。
3.鍋中加適量油燒熱。
4.倒入切好的茄子塊。
5.小火慢慢煎到茄子變軟、變色出鍋備用。
6.鍋中留底油，放入薑末炒香。
7.加入豆瓣醬調味。
8.倒入煎好的茄子塊。
9.翻炒片刻。
10.加入白糖炒勻。
11.然後倒入老抽和料酒。
12.等到湯汁收干，盛出撒上辣椒油就可以吃啦。
小貼士：
1.茄子切好後可以放到鹽水裡泡一下，比較不吸油。
2.加入了豆瓣醬和老抽，鹽可以不加了。
3.辣椒油出鍋後加入味道更好哦。
五、香菇拌茄子
食材：
茄子1根 油適量 鹽適量 素蚝油適量 味精適量 香菇3個
做法：
1.材料：茄子、香菇
2.香菇泡軟切成粒
3.茄子去皮切成條，裝在盤子裡蒸熟
4.用素蚝油和鹽、味精、生粉加水調味
5.蒸好的茄子裝好在盤子裡
6.熱油炒香菇
7.香菇炒香後下調好的味
8.炒開調味料後關火
9.再把香菇汁淋在茄子上面即可
小貼士：
香菇炒過後味道非常鮮美，所發要先炒香香菇再下調味料。
六、紅薯茄子餅
食材：
紅薯300g 茄子350g 油適量 鹽適量 面150g
做法：
1.紅薯去皮待用
2.茄子去皮
3.茄子切成細碎的小塊
4.然後放入適量的面 和鹽
5.像和面一樣 把他們和在一起
6.然後做成餅狀
7.油鍋八分熱的時候把火調小 把餅放入油鍋
8.香香脆脆的 紅薯茄子餅出鍋了
小貼士：
餅放入鍋中後記得把火調小 要不容易糊鍋的
七、蘿蔔炒茄子
食材：
蘿蔔100g 茄子100g 油適量 鹽適量 醬油適量
做法：
1.茄子洗凈，切轉刀塊。
2.蘿蔔洗凈，去皮，切片。
3.鍋中放油，入蘿蔔炒。
4.加入茄子，一起炒。
5.不斷地炒，炒至茄子變色。
6.加適量的鹽和醬油。
7.再稍稍加點水，炒熟。
小貼士：
茄子切開後，要馬上炒，否則容易變色，我炒得遲了些，就變色了。
八、茄子炒香菇
食材：
長茄子3根 干香菇4朵 油適量 鹽適量 紅椒1個 青椒1個 豉油適量
做法：
1.把所以配料洗凈，香菇提前泡軟，茄子斜切成細長滾刀塊，青紅椒切片、干香菇切條備用
2.炒鍋燒熱，放適量油，然後下茄子跟香菇，轉中火翻炒
3.我們家裡一般炒茄子用油比較少，所以還是用中火讓茄子慢慢熟透比較好，要不然外面焦了，裡面還沒熟
4.茄子炒熟以後加入青紅椒一起翻炒均勻
5.加適量鹽、豉油入鍋調味，翻炒均勻即可出鍋
小貼士：
茄子中火炒才能慢慢熟透
九、青椒番茄燒茄子
食材：
圓茄子1個 青椒1個 番茄1個 油適量 鹽適量 味精適量 生抽適量
做法：
1.圓茄子去皮，切片，用刀兩面都劃成菱形塊，但不要劃斷，
2.入電餅鐺無油烤熟，
3.番茄與青椒分別切塊，
4.鍋中倒油，中火加熱，將烤熟的茄子下鍋炒散，
5.然後盛出，
6.鍋中倒油，中火加熱，下番茄翻炒，
7.下青椒塊翻炒，
8.下茄子翻炒，
9.加適量鹽，
10.加適量生抽，翻炒均勻，
11.出鍋前加適量味精，翻炒均勻即可。
小貼士：
茄子提前用電餅鐺無油烤熟，可避免炒時吸油，這樣吃起來更健康。
十、茄子燒豆腐
食材：
豆腐200g 茄子250g 油適量 鹽適量 生抽適量 辣椒醬適量
做法：
1.茄子冼凈
2.切條在水裡泡一下
3.豆腐切塊
4.鍋內放油放入適量辣椒醬炒出紅油
5.放入茄子炒一會
6.放豆腐
7.倒生抽炒一下
8.加入紅椒
9.最後放點自製辣椒醬後拌勻起鍋
小貼士：
這道菜沒有特別提示，依個口味，放自己喜歡的調料，做出自己喜歡的味道就行。
十一、糖醋脆皮茄子
食材：
茄子500g 麵粉100g 油適量 鹽適量 胡蘿蔔適量 素蚝油適量 糖適量 醋適量 番茄醬適量
做法：
1.準備原料
2.茄子洗凈颳去表皮，切成條狀，
3.撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘
4.低筋麵粉里加入少許水
5.調成稀稠適中的麵糊
6.腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊
7.鍋中油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸
8.炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油
9.一勺番茄醬、一勺醋、一勺素蚝油、3勺糖，2勺水調成料汁（這裡的勺是指5毫升)
10.鍋里少許油燒熱，將切碎的胡蘿蔔下鍋翻炒
11.放倒入料汁，小火加熱
12.料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可
小貼士：
1、茄子颳去表皮口感更好，但若只為營養考慮，茄子皮里富含花青素，隨個人喜好保留
2、茄子微苦，加入適量鹽腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味
3、炸茄子的時候要中火，以防火太急將脆皮炸焦
4、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水的比例調成料汁，這個我試驗多次，味道不錯，糖醋裡脊的味道，顏色也好