1、紅燒香辣鯽魚
用料：鯽魚1條、姜4片、蒜瓣3瓣、蔥適量、鹽適量、生抽兩勺、干辣椒3個、花椒適量、八角1個、郫縣豆瓣醬兩勺；
做法：
1、買回來的鯽魚洗乾淨，先放點鹽腌一下。
把姜，蒜，干辣椒，蔥切好備用。
2、鍋里放油，油熱了把鯽魚放進鍋里先煎一下。（可以去魚腥味）
3、鯽魚一面煎的金黃色，再翻過來煎另一面。（煎魚不要總是翻，翻動一次就好，煎出來的魚才比較漂亮哦）；
4、鯽魚煎好了，小火下姜未，蒜末，干辣椒，花椒，八角，兩勺郫縣豆瓣醬，1勺生抽，把味料用小火煸炒一下；
5、味料香味出來了，倒入水剛剛好沒過鯽魚開大火燜。（如果有鍋蓋可以蓋上，味道燜的更容易入味）；
6、收汁中，燜到鍋里的汁收到差不多了，就撒下蔥花可以裝盤了。
2、青椒牛肉絲
用料：牛裡脊、青椒、雞蛋、蔥姜蒜、生抽、胡椒粉、玉米澱粉、食用油、蚝油；
做法：
1、青椒切絲，牛肉切絲；姜蒜切絲，蔥切段；
2、牛肉加1/3的全蛋液，一湯勺生抽，一茶匙胡椒拌勻；
3、再加入少量玉米澱粉拌勻，拌勻後再加入少量食用油拌勻，防止下鍋後沾粘；
4、準備一碗調味料：少量高湯，一湯勺蚝油，一湯勺生抽，少量玉米澱粉，少量胡椒粉，混合均勻。
5、油鍋熱油，加熱至150-160度左右，加入牛肉絲，用筷子迅速撥開。
6、大約8秒後迅速撈起！一定要快！否則牛肉就不嫩啦！
7、撈起牛肉後，放置一旁備用，將青椒絲加入油鍋，用筷子迅速撥開，3秒後撈起！放置一旁備用。
8、另起一油鍋，熱少量的油，爆香蔥姜蒜。
9、下牛肉和青椒，炒大約10秒後，加入之前混合好的調味汁，再炒10秒！馬上起鍋！
3、洋蔥炒肥牛
用料：肥牛、洋蔥、青椒、紅椒、高湯、蒸魚豉油、老抽、蚝油、現磨胡椒粉、紅薯澱粉；
做法：
1、洋蔥切塊；青椒切塊；紅椒切塊；
2、高湯半碗，加蒸魚豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺，現磨胡椒粉適量，紅薯澱粉少量，攪勻備用；
3、煮鍋坐水，水開後放入肥牛；用筷子撥散，關火；攪動至肥牛基本變色撈出；
4、炒鍋坐油；小火油五成熱時放入洋蔥；炒出香味後加青紅椒塊同炒；洋蔥半透明時放入肥牛；
5、翻炒均勻後加入調味汁，炒勻即可；
4、青筍肉絲
材料：青筍1根、瘦肉100g、油適量、鹽0.5勺、糖0.25勺、澱粉2勺
做法：
1、青筍一根
2、去皮切絲
3、瘦肉切絲
4、肉絲加入適量澱粉。鹽，水，拌勻
5、鍋里放油，滑散肉絲
6、撈出
7、鍋里留底油，炒青筍，炒熟
8、加入肉絲，拌勻，加入適量鹽，糖出鍋
5、香辣藕丁
用料：蓮藕、豆腐乾、老乾媽辣醬1湯匙、醬油1茶匙、鹽適量；
做法：
1、豆腐乾切丁。蓮藕去皮洗凈後切丁；
2、鍋加熱後倒入油，先放入香乾，炒香後放入藕丁炒香；
3、放入老乾媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻後即可出鍋；
6、紅燒豬尾
用料：豬尾二根、桂皮一塊、八角二個、生薑一小塊、冰糖一塊、油適量、鹽適量、白糖少許、生抽一湯勺、陳醋小半湯勺、啤酒大半碗、小米椒適量；
做法：
1、豬尾.讓賣的給處理乾淨毛.剁好..如果不給處理..就拿回來放液化氣上火燒.
洗凈後..放入冷水鍋煮.煮開後.5分鐘後撈出..洗凈..備用，鍋里放油.冰糖…
2、小火加熱..顏色變深.冒小泡時就是炒好了糖色.趕緊把豬尾放下去翻炒上色.要把晾乾了水的食材放旁邊準備著.
3、炒上色後..放入切好的薑絲..一個八角.二個桂皮..炒出香味..放白鬍椒粉.生抽一湯勺.小半湯勺陳醋.一點點白糖.翻炒..如果伱糖色炒的太嫩了.木有成功就不要放白糖了.怕偏甜然後倒大半碗啤酒下去.我是倒了一罐…燒開..加入開水.水量要高過豬尾一指..
4、蓋上鍋蓋改小火燉..如果趕時間的.可以少放一點水.放入高壓鍋.上氣後改中火壓5分鐘後關火.倒回鍋里繼續下面步驟.豬尾水量剩一半時.放入小米椒（不吃辣的可以不放）水量剩三分之一時.放鹽…（嘗一下湯汁看需要放多少）
5、開大火收汁.後面要一直攪動.防止粘鍋.越收越亮.顏色也會越來越好看.徹底收好汁後.裝盤..
7、五花肉炒藕片
材料：鮮藕；五花肉；豆瓣醬；醬油；白糖；鹽；蔥姜蒜；
做法：
1、藕瓜去皮切薄片。
2、五花肉切片。
3、鍋內放少許油，放入五花肉煸炒至變色後放入蔥姜蒜爆香。
4、然後放入白糖少許、豆瓣醬和醬油煸炒。
5、放入藕片翻炒，可以適量加些開水，防止粘鍋。
6、放入適量鹽後蓋蓋燜3分鐘，開蓋開大火收汁，撒入雞精即可出鍋。
8、自製番茄肉醬
原料；蕃茄3個；肉末少許；蒜末少許；
調料；黑胡椒；鹽；糖；香葉碎（超市裡買的現磨的那種，去腥提味，也可不放）；
做法：
1、蕃茄去皮切丁。
2、油鍋燒熱，入蒜末爆香，再入肉末迅速劃散，變色後即可盛出。
3、再起油鍋，入蕃茄丁翻炒，炒至有些糊狀的時候，加各類調味品炒勻後再加炒好的肉末。
4、轉中火，熬至蕃茄徹底成糊狀即可。
9、紅燒肉
食材；五花肉500克、姜五片、草果一個、糖適量、八角八顆（小）、鹽一茶匙、老抽三分之一湯匙、生抽適量、料酒一湯匙、味精適量
做法：
1、原料圖如圖所示。
2、五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝干。
3、鍋里放油煸炒肉塊到微黃。
4、放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
5、放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
6、放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
7、煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
8、到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。
10、宮保雞丁
主料；雞胸脯肉180克
輔料；花生仁（油炸）20克
調料；食鹽適量、醬油2小匙、醋1小匙、雞精少許、蔥5克、姜5克、干辣椒8個、料酒1.5小匙、水澱粉1大匙、水1大匙、白糖1/2小匙、芝麻油1.3小匙、辣椒油1小匙、生粉1/2小匙、植物油3大匙
做法：
1、準備好原料，將調料A全部放入小碗中，拌勻成調味汁
2、雞脯肉洗凈後切成丁狀， 放入調味料B，拌勻腌制20分鐘
3、干辣椒剪成小段，去籽，蔥切成段，姜切成末
4、熱鍋放植物油，下入腌制好的雞肉，快速炒至雞肉變色後舀出
5、鍋內余油，下入干辣椒段，小火將其爆香
6、下入薑末、蔥段與步驟4炒好的雞丁，炒勻
7、倒入步驟1調好的調味汁，快速炒至湯汁差不多收干時關火
8、倒入花生米，炒勻即可
11、魚香肉絲
用料：裡脊肉250克、青紅辣椒各一個、紅蘿蔔1/3根、干木耳30克、郫縣豆瓣醬2湯匙、蒜瓣兩粒、薑蓉少許、泡椒八個、蔥白兩段、鹽一小勺、糖一湯匙、香醋一湯匙、醬油兩湯匙、料酒少量、油適量、澱粉2湯匙、清水3湯匙；
做法：
1、木耳泡發，裡脊肉切絲，用少許鹽，糖抓均勻，一小勺澱粉上漿後用一小勺油拌勻封備用，木耳，辣椒，紅蘿蔔也切絲備用，用糖、香醋，料酒，醬油，清水調成醬汁，比例約為：1：1：0.3：2：3；
2、鍋燒熱，倒入少許油，倒入瘦肉滑油；肉身變白裝起備用；鍋里留油，放少許蒜末，爆香後放入木耳快炒幾秒；加入紅蘿蔔繼續炒幾秒至變軟即可裝起備用；
3、鍋里再次放入少許油，放入蒜末、切碎的泡椒、蔥白、薑末爆香；舀入兩湯匙郫縣豆瓣醬；炒出紅油；加入滑好的肉絲，翻炒均勻；倒入青紅椒絲；
4、翻炒片刻後倒入之前炒好的紅蘿蔔和黑木耳絲；再倒入之前兌好的醬汁（醬汁中可以加入3湯匙的清水），再次翻炒均勻；少許澱粉加水兌好勾薄芡後即可裝起享用；
12、苦瓜生炒小排骨
苦瓜；排骨（以嫩的小排骨為佳）；豆豉；蒜；
蚝油；糖；料酒；澱粉；
做法：
1、一定要選嫩的豬排骨，骨頭比較小些的，說明肉比較嫩，然後剁成2厘米左右的小塊，以蚝油、料酒拌勻後腌約4小時，或者放冰箱裡腌一個晚上最好，這樣味道更足。
2、苦瓜切成你喜歡的形狀，放入開水中燙一下撈出，並迅速沖涼水，備用。
3、腌好的豬排骨在炒前，撒一些澱粉拌均勻，這樣口感更嫩。
4、豆豉剁碎一點、蒜切蒜粒。
5、鍋中倒一些油，油溫後，大火下排骨翻炒。
6、將排骨炒變色後，把排骨扒拉到鍋邊上，再倒一點點油，放入豆豉和蒜粒炒香。
7、然後再倒入少許蚝油和糖調味。
8、把事先炒好的苦瓜倒入迅速翻炒出鍋即可。
13、香辣白菜卷肉
用料：肉餡100克、白菜葉5片、生抽10克、鹽1勺、料酒2克、蒜末3克、辣椒(紅，小)2個、蔥1克
做法：
1、白菜葉和肉準備好
2、白菜葉切成塊
3、肉切碎加入調料拌勻
4、白菜葉放入開水鍋里燙軟
5、燙軟後的白菜葉放適量調好的肉餡四面包裹卷好
6、包好的白菜肉卷放入開水鍋里大火蒸15分鐘
7、蒸白菜肉卷的時候把辣椒，蔥蒜切碎
8、鍋里到點兒油放入辣椒，蔥蒜煸出香味
9、倒入生抽，料酒，水，一點鹽，水澱粉炒勻做成香辣調味汁
14、胡蘿蔔土豆燒牛腩
用料： 胡蘿蔔、土豆、牛腩、洋蔥、蔥、姜、蒜、冰糖、豆瓣醬、八角、桂皮、草果、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒；
做法：
1、牛腩浸泡1小時，中間換水，洗去血水；牛腩剔去表面的雜膜和多餘的肥油，切大塊；
2、燒一大鍋水，水開後加兩片姜和適量料酒；放入牛腩；再次煮開；撈出並用溫水洗乾淨血沫；
3、準備好蔥姜蒜、八角、植皮、草果、花椒、干辣椒，豆瓣醬剁細備用；鍋中加適量油，依次放入各種配料；加入一小塊冰糖，炒出香味；加入牛腩翻炒約兩分鐘至水干；加適量料酒；加老抽翻炒至上色均勻；加入生抽，炒勻；加入開水，水量基本與牛腩齊平即可；大火燒開後轉小火煲1小時；
4、洋蔥、胡蘿蔔和土豆洗凈切塊；炒鍋加少量油，小火炒香洋蔥；再加入胡蘿蔔和土豆翻炒約3分鐘；加入牛腩鍋中，大火燒開後轉小火煲約20分鐘即可；
15、豆腐蔬菜盅
1、泡豆腐切開一邊，用小匙挖去中間的豆腐，呈豆腐盒子
2、肉餡加以上鹽、味精、香油、海鮮醬油、蔥薑末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一個方向攪拌均勻
3、將挖出的豆腐、香菇、胡蘿蔔、青椒、玉米粒剁碎，加鹽、胡椒粉、味精分別拌好
4、將肉餡添到豆腐盒子的底層，不要添滿，肉餡上面分別添入其它的幾種蔬菜，擺入盤中
5、蒸鍋內放水，大火燒至水開，放入盤子，中火蒸8分鐘即可
16、炸肉丸
1、豬肉洗凈，切成小塊。放入蔥薑末、花椒粉、五香粉、生抽、鹽、香油、腌制十分鐘左右。
2、腌制好的豬肉剁成泥。手洗乾淨，把肉泥依次搓成大小均勻的小丸子。
3、取一個小盆，打入三個雞蛋，稍微加點水攪勻，放入麵粉。雞蛋和麵粉打成麵糊。把丸子放入麵糊中，讓每個丸子都均勻地沾滿麵糊。
4、鍋內加入食用油，
17、酸辣雞雜
食材：雞腸若干、雞心若干、油2勺、鹽少許、雞精少許、生抽適量、料酒適量、干紅椒7一8個、小米椒5一6個、泡椒10個、花椒少許、姜少許、蒜適量、蔥5根~
做法：
1、將雞雜用鹽搓洗3一4遍，放鍋里用水焯去多餘的血水，焯好雞腸切段，雞心切片。
2、切好備用的佐料，鍋里下油燒至7成熱，下所有佐料（蔥除外）爆香下雞雜，翻炒4一5分倒入料酒去腥。
3、再繼續翻炒3分鐘放入生抽、鹽、雞精，出鍋之前倒入蔥段，翻勻就可以起鍋，出鍋了，酸、辣、爽、脆。
18、水晶蝦仁
材料：
新鮮河蝦仁（我這裡用的是海蝦仁），雞蛋清，鹽，料酒，味精，澱粉，小蘇打粉少許，
做法：
1、蝦仁用清水浸泡漂洗乾淨，撈出攤在陰涼通風處瀝干水分
2、用乾淨的布把蝦仁表面的水分吸干
3、蝦仁用鹽、料酒、味精、澱粉、雞蛋清、一點點小蘇打粉充分拌勻後，加入一湯匙生的色拉油拌勻，用保鮮膜蓋好，入冰箱2～4小時漲發
4、鍋中倒入色拉油，燒至六成熱的時候，放入漲發好的蝦仁迅速滑散，至蝦仁變色撈出瀝油
5、用高湯（沒有就用清水加精），加少許鹽和澱粉調勻成調味芡汁。鍋中油倒出，開火，倒入滑過油的蝦仁，倒入調味芡汁翻勻出鍋
19、紅燒肥腸
1、豬大腸洗凈切條、冬茹切條、生薑切片、蔥切段、蒜子切去二頭。
2、燒鍋下油，放入薑片、蒜子、冬茹、大腸煸炒至水干。
3、加清湯，調入鹽、太太樂味精、白糖、老抽王、
4、胡椒粉至汁濃時，用生粉勾芡，淋入太太樂芝麻油即可。
20、蒜蓉粉絲蝦
原料：蝦；粉絲；蔥；大蒜；
調料：鹽；雞精；料酒；蒸魚豉油；
做法：
1、粉絲在開水裡泡軟後墊盆底。
2、蝦洗乾淨，瀝干水分，開邊去蝦腸(因為我用的是基圍蝦，所以這步省略)，鋪在粉絲上。
3、鍋內少許油燒熱後加蒜蓉爆香，熄火，加少許鹽，雞精，料酒，蒸魚豉油拌成料汁澆到蝦上。
4、熱水燒開後入鍋蒸8~10分鐘(視蝦的多少而定)。出鍋後灑上蔥絲，澆熱油。
如果你喜歡這篇文章，請點個贊吧，也歡迎收藏、轉發、關注我的更多美食文章。