在食之味中，中國人愛鮮
而鮮之一味，又莫過于海鮮！
不吃海鮮，不過節日！
所以跟大家分享40道海鮮的家常做法。
扇貝粉絲
食材：扇貝6只、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量。
做法：1)將扇貝洗淨，粉絲用涼水泡軟後再用開水燙一下。
2)把粉絲盤在扇貝裏。蒜切碎後煸炒一下放在粉絲上
3)把調料調成汁淋在粉絲上。開水入鍋蒸八分鍾取出
4)鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更。
油焖大蝦
食材：鮮蝦300g、油適量、鹽適量、蔥絲適量、姜絲適量、番茄醬1大勺、生抽適量、糖5g、料酒適量。
做法：1)將新鮮大蝦用涼水洗淨。
2)剪去蝦腿、蝦須並抽出沙線。
3)蔥姜切絲備用。
4)鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱，加入大蝦煸炒。
5)煸炒至蝦殼變硬，加入番茄醬繼續煸炒。
6)下入蔥姜絲炒香。
7)烹入料酒，加入鹽糖生抽和少量的水燒開。
8)中火焖至湯汁濃縮即可。
清蒸肉蟹
食材：肉蟹1200克、姜50克、米醋100克。
做法：
1、肉蟹洗淨後掀起蟹殼，除去蟹嘴和蟹鰓後輕輕洗淨。
2、將洗淨後的蟹身均勻地切成4塊，蟹鉗拍破備用。3、取大盤子一只，將洗淨切好的蟹肉按原來的形狀碼好。
4、蓋好蟹蓋恢複螃蟹的原形。
5、做蒸鍋，水開後入處理好的螃蟹大火蒸制。
6、姜切極細的姜米，泡入米醋中做成“姜米醋”備用。
7、螃蟹上鍋蒸12分鍾左右出鍋。
8、蘸“姜米醋”食用即可。
小貼士：
1、螃蟹要鮮活，但不推薦將不加處理的整蟹直接上鍋蒸，因爲蟹鰓中常含有大量細菌。
2、清洗蟹身時要注意保護蟹黃不要沖散流失。
3、拍破蟹鉗時用力要輕一些。拍得太破會影響成品的美觀和口味。
4、蟹寒，醋中的生姜不但有去寒的功能還可以起到提鮮的作用。
富貴海腸包
原材料
原料：小個頭的海腸250克，菜心粒、玉米粒、青豆、紅椒粒共200克，洋蔥絲100克，生菜片6片。
調料：鹽、味粉、雞粉、濕澱粉、料酒、香油、色拉油各適量。
制作步驟
1、將洋蔥絲鋪在碟子上墊底，再放上生菜片。
2、把海腸切去一頭，從另一頭用手一捋，就可將內髒擠出來，然後灌入水龍頭水，再捋出來，如此重複幾次，直至把內腔沖洗幹淨，再切去另一頭，把身體切成長約3厘米的段，待用。
3、菜心粒、玉米粒、青豆、紅椒粒焯水，倒起待用。
4、鍋內放色拉油，下入“3”，烹入料酒後翻炒數下，再用鹽、味粉、雞粉調味炒勻，然後注入芡粉、淋入香油翻炒均勻後，再倒進海腸段炒勻即可出鍋，分裝進生菜片中上菜。
牛肝菌炒大連野生鮑魚
原材料
主料：野生鮑魚一個（約重500克），幹牛肝菌50克，水發木耳75克。
調料：鹽、味精、蠔油、老抽、料酒、二湯、濕澱粉（加大地魚粉）、色拉油各適量。
制作步驟
1、幹牛肝菌用溫水泡發後沖洗幹淨，切成厚片，待用。
2、野生鮑魚焯水5—7分鍾後撈出，挖出肉，去清內髒，用百潔布擦幹淨鮑魚邊，洗淨後放進高壓鍋內，倒進開水，放進姜片、蔥段，壓制15分鍾至其軟身。
3、倒出鮑魚肉，切成厚片；水發木耳也切成片，待用。
4、把牛肝菌片、水發木耳焯水，倒起。
5、鍋下少量色拉油，倒進鮑魚片、牛肝菌片和水發木耳，烹入料酒，舀進少量二湯翻炒數下後下鹽、味精、蠔油調味，炒勻後注入芡粉，用老抽調一下顔色，包尾油，即可裝盤。
富貴海鮮拌
原材料
主料：蟄頭40克，海腸30克，扇貝肉40克，鮑仔40克，海螺40克
輔料：香菜10克，黃瓜80克
調料：辣椒油25克，海鮮撈汁25克，大蒜泥8克，米醋18克
制作步驟
1、將以上幾種海鮮處理幹淨，海螺、鮑仔、扇貝、海腸焯水至斷生，冰鎮涼透後待用，黃瓜拍後改刀成塊，香菜擇洗幹淨切成0.5厘米的段。
2、將適量海鮮撈汁中加入米醋和蒜泥調和成酸度適中的醬汁待用。
3、將拍好的黃瓜放入碗內，加入幾種海鮮食材，放適量的醬汁、香菜段、辣椒油，攪拌均勻即可。
蔥燒海參
食材：水發海參500克、大蔥70克、雞湯250克、鹽3克、味精2克、白糖20克、醬油10克、黃酒20克、姜末3克、姜片20克、蒜片15克、水澱粉15克。
做法：
1、先將水發海參洗淨，涼水入鍋旺火煮2分鍾後撈出過涼水備用。
2、制作蔥油：大蔥切段，與姜片、蒜片一起用50克油慢火炸至金黃色後將油、大蔥、姜片、蒜片一起倒入碗中備用。
3、重新做鍋，將做好的備用油瀝出30克入鍋。燒至七成熱時入姜末煸炒至出香味後下入海參，同時入醬油、黃酒、雞湯、鹽、糖及備用的已經炸至金黃色的蔥段旺火燒開。
4、開鍋後變微火慢慢燒至海參入味（約3~5分鍾）。再將火調大，將鍋中的湯水燒至大約還剩三分之一時入水澱粉勾芡，待芡汁粘稠紅亮後起鍋裝盤。
5、將備用的蔥油重新做熱後淋在海參上即可。
上湯溜魚片
主料：草魚一條（大概1500克就可以了）。
輔料：生雞蛋清。
調料：鹽、味精、糖、黃酒、鮮湯、白胡椒粉、水澱粉、食用油。
做法：
1、將草魚去魚鱗和頭尾後，從背部下刀剔去魚骨備用。
2、將草魚肉斜刀片成大約0.5毫米厚的薄片、用鹽、黃酒腌10分鍾備用。
3、將腌好的魚肉片用雞蛋清、水澱粉上漿備用。
4、鍋中做油，4成熱時將魚片依次下入鍋中，待表面的漿定型後在輕輕將魚片滑開。
5、魚片變成白色後立即撈出控油備用。
6、鍋中留少許底油，5成熱時下入白胡椒粉略微推幾下後下入鮮湯燒開。
7、湯中加入鹽、味精、糖調好味後下入魚片。
8、立即用水澱粉勾芡後淋上少許麻油即成。
小貼士：
1、片魚片時要盡量均勻和保持魚片的完整，否則會影響成品的外觀和口感。
2、魚片入油鍋之後不要馬上推動，否則容易造成“脫漿”。
3、鮮湯可以在大型超市中購買棒骨湯即可。
麻辣小龍蝦
食材：小龍蝦400g、重慶火鍋料3大勺、蒜10g、蔥白5g、香葉4片、姜片適量、啤酒1/3瓶、糖適量、鹽適量、花椒適量、幹辣椒15個。
做法：1)小龍蝦用香油和鹽浸泡去汙，然後加入白酒搖晃清洗幾遍
2)熱鍋不放油放入龍蝦煸至變
3)加入火鍋料，幹辣椒，花椒炒出香味
4)放入蒜瓣，香葉，蔥白和姜片接著翻炒
5)烹入啤酒，放入糖，鹽，燒開至收汁即可。
花蛤蒸蛋
食材：雞蛋2個、花蛤10個、鹽3g、料酒1/2勺、姜片2片、蔥1根、植物油1勺、蒸魚豉油1/2勺、胡椒粉1g。
做法：1)准備食才–花蛤放淡鹽水浸泡半天，洗淨。
2)把花蛤用水煮開，撈出。（水別倒掉）
3)把蛋打勻，放些鹽，料酒，生姜水，蔥花，胡椒粉，植物油，煮花蛤的水，攪拌均勻。隔水蒸5分鍾左右。
4)放下花蛤，再蒸3分鍾左右。
5)倒些蒸魚豉油即可。
雪菜帶子
原材料
主料：急凍帶子200克，雪菜50克，鮮二荊條圈少許
調料：鹽，味精，料酒，蛋清，生粉，香油，色拉油各適量
制作步驟
1、帶子解凍後晾幹水份，用鹽、味精、料酒、蛋清、生粉拌勻，入3成油溫的油鍋內滑熟，倒起瀝油。
2、把雪菜切成小粒，焯水待用。
3、鍋內下色拉油，下入帶子、雪菜和朝天椒圈炒勻，再烹入料酒、下鹽、味精調味後翻炒均勻即可裝盤。
辣汁鳥貝
原材料
主料：新鮮鳥貝500克，青筍片100克，摘好黃豆芽50克，青、紅椒絲各少許。
辣汁：涼開水500克，陳醋、辣鮮露、香料油各50克，紅油200克，料酒25克，味精、雞精、白糖各少許。把涼開水燒開後加入陳醋、辣鮮露、料酒、味精、雞精、白糖調勻，放涼後再加進香料油與紅油調勻即可。
制作步驟
1、青筍片、黃豆芽汆水，置于高身容器內墊底。
2、新鮮鳥貝開殼取肉，洗淨後把貝肉焯水，也放進容器內。
3、倒進辣汁，撒上青紅椒絲即可上菜。
青瓜螺片
原材料
主料：重約350——400克的海螺一個，日本小青瓜兩根，泰椒圈少許。
調料：鹽，味精，濕澱粉，色拉油，香油，胡椒粉各適量。
制作步驟
1、挑出螺肉，洗淨後切掉尾部，螺頭切片，待用。
2、小青瓜洗淨，切片待用。
3、燒油至4成熱，放入螺片過油後倒起瀝油。
4、鍋內留余油，舀進少量開水，加鹽，倒進青瓜片炒至7成熟，倒起。
5、下油，下青瓜片、螺片、泰椒圈，用鹽、味精調好味道後翻炒均勻，注入芡粉、胡椒粉、香油炒勻即可裝盤。
清蒸鲈魚
食材：鲈魚400g、蒸魚豉油適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、辣椒適量、植物油適量。
做法：1)鲈魚去腮去內髒洗淨，在魚身上劃花刀。
2)淋入料酒，身上抹上鹽。
3)盤底放入蔥姜和紅椒，再放魚，魚身上和魚肚也放入蔥姜絲。
4)鲈魚放入蒸鍋中上鍋蒸10分鍾。
5)蒸好的魚取出去掉盤子的蔥姜。魚身上鋪蔥姜絲、紅椒絲。
6)均勻地淋上李錦記蒸魚豉油。淋上燒好的熱油即可。
辣炒花蛤
原材料
主料：花蛤(2斤)
調輔料：料酒(3湯匙)，海鮮醬油/豆瓣醬(2湯匙)，姜絲(10g)，蔥白(2-3段)，蔥綠(少許)，小米椒(3-4顆)，鹽(少許)
制作步驟
1.買回來的花蛤放置在淡鹽水中吐沙，1-2小時；
2.徹底刷洗幹淨表皮泥沙；
3.沸水，下花蛤，開殼及時撈出，溫水沖洗一遍瀝幹水備用；
4.准備好所有原料，花蛤、姜絲、蔥段、小米椒段、料酒、海鮮醬油；
5.小火，煸炒姜絲、蔥段，出香味變軟；
6.中火下花蛤翻炒；
7.下小米椒、海鮮醬油、料酒淋鍋；
8.鹽少許調味，撒蔥花出鍋。
韭梗煎貝爆白玉菇
原材料
主料：大連活扇貝5只，韭菜梗中段100克，白玉菇130克，蛋清50克，蝦膠60克。
調料：黃彩椒片5克，色拉油1千克（約耗30克），玉米澱粉60克，A料（鹽2克，味精1克，一品鮮醬油5克）。
制作步驟
1、白玉菇洗淨，用刀切開，釀入蝦膠，拍玉米澱粉，入六成熱油鍋，炸至金黃色；
2、扇貝治淨，取肉，從中間片開，挂蛋液，拍粉，入五成熱油鍋，煎至金黃色；
3、另起鍋，入色拉油5克燒熱，入韭菜梗炒香，入白玉菇、扇貝、黃彩椒片、A料翻炒均勻，即可裝盤。
醬香螺蛳
食材：螺蛳500g、油適量、醬適量、芹菜適量、辣椒適量、生姜適量、糖適量、生抽適量、生粉適量、料酒適量。
做法：1)把螺蛳在清水裏養上半天，然後洗幹淨
2)把生姜和辣椒切碎
3)起油鍋加入生姜和辣椒
4)然後倒入螺蛳
5)稍加翻炒後加入料酒
6)再加入適量的醬
7)加點生抽
8)再加入漫過螺蛳的清水
9)加入適量的糖，煮五分鍾
10)然後加入適量的生粉水
11)加入芹菜根提香。
紫蘇田螺
食材：田螺500g、油適量、鹽適量、幹辣椒適量、蒜適量、姜適量、紫蘇適量、香菜適量、老幹媽適量、料酒適量、胡椒粉適量、生抽適量、蔥適量。
做法：1)田螺洗幹淨，吐幹淨泥沙後，沖洗幹淨。姜蒜切片，紫蘇葉洗幹淨
2)將姜蒜和幹辣椒放入溫油鍋裏，炒至香味出來。
3)倒入田螺，迅速翻炒，加入鹽，生抽，老幹媽，料酒翻炒
4)看到出水了，加入紫蘇葉，小火再焖一會
5)加入胡椒粉和蔥花和香菜出鍋。
五彩鱿魚須
食材：鮮鱿魚須400克、青椒30克、紅椒20克、姜5克、料酒5克、鹽2克、味精1克、糖1克、雞精2克、水澱粉10克、麻油少許、食用油適量。
做法：
1、鮮鱿魚須用水汆一下撈出備用。
2、青、紅椒切絲備用。
3、姜切末備用。
4、鍋中做油，6成熱時入鱿魚須和青、紅椒絲過一下撈出備用。
5、用鹽、味精、糖、雞精、水澱粉制作成碗芡備用。
6、做炒鍋，6成熱時下如姜末煸香。
7、烹料酒後下入鱿魚須、青、紅椒煸炒幾下。
8、下入碗芡翻炒均勻。
9、淋上麻油後即成。
小貼士：
1、鱿魚須要在汆水、過油後完全成熟。
2、青、紅椒可生吃，用油過一下即可，不要加熱時間過長。
糊辣鮑貝
原材料
主料：鮑貝肉3000克，筍幹200克
輔料：糊辣油10克，香蔥段5克，幹辣椒700克，大紅袍花椒70克，豬肥肉丁、蒸熟的胡蘿蔔茸各600克，洋蔥絲150克，小米辣100克，蔥段、姜片50克，八角2個
制作步驟
1、鮑貝肉解凍洗淨，放入細流水下沖洗2小時去掉腥味，入沸水（水中加蔥、姜）汆1分鍾，撈出過涼，瀝幹水分備用。
2、筍幹200克用60℃溫水泡發，取出洗淨，改刀成粒，放入沸水中汆熟，撈出瀝幹。
3、鮑貝肉、筍幹一同放入盆中，澆入自制糊辣油浸沒，加蓋密封浸泡1晚。
4、取泡入味的鮑貝150克、筍幹40克裝入小碟，淋糊辣油10克，撒香蔥段5克即可走菜。
糊辣油制作
1、幹辣椒700克、大紅袍花椒70克汆水瀝幹。
2、鍋入色拉油3500克燒至四成熱，下入汆過水的幹辣椒、幹花椒，以及豬肥肉丁、蒸熟的胡蘿蔔茸各600克、洋蔥絲150克、小米辣100克、蔥段、姜片50克、八角2個（提前泡水）小火熬15分鍾，待肥肉丁顔色金黃、幹辣椒變成棕紅色時，打去渣滓即成糊辣油。這款油可重複使用。
剁椒皮皮蝦
食材：皮皮蝦500g、紅剁椒30g、青椒1個、油適量、鹽適量、蔥適量、蒜適量、蚝油適量、糖適量。
做法：1)皮皮蝦洗淨，在沸水裏汆幾個，略微變色定型即可撈出。
2)熱鍋熱油，倒入紅剁椒，翻炒出紅油
3)放入蔥蒜炒香
4)倒入皮皮蝦肉，快速翻炒
5)調入蚝油和糖、鹽調味
6)然後倒入青椒粒翻炒出鍋即可。
豆豉燒鳕魚
食材：鳕魚1條、蔥適量、蒜瓣8粒、豆豉醬30g、料酒20ml、生抽15ml、糖5g、水澱粉適量、雞蛋液適量、姜適量。
做法：1)准備好所有的食材。
2)鳕魚洗淨切塊，放入蛋液中裹均勻。
3)不粘鍋倒油放入裹蛋液的鳕魚塊煎至。
4)中小火煎至兩面微黃即好。
5)炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。
6)倒入豆豉炒出香味。
7)放入煎好的鳕魚塊。
8)加入料酒。
9)再加糖和生抽。
10)加入適量的清水大火炖煮。
11)煮至湯汁快幹時，加入適量的水澱粉。
油淋芒果貝
原材料
主料：新鮮芒果貝500克。
調料：自制海鮮汁200克，油炸幹辣椒絲、蔥白絲各5克，香菜末3克，蔥油2克。
制作步驟
1.芒果貝用海水清洗幹淨，入70℃-80℃的水中飛水30秒，擺盤。
2.將自制海鮮汁調勻，澆在芒果貝上，點綴辣椒絲、蔥白絲、香菜末，淋蔥油即可。
自制海鮮汁
將香菜、芹菜各500克，胡蘿蔔250克，加蒸魚豉油、老抽各200克，家樂蒸魚鮮露汁1千克，生抽100克，魚露、冰糖、雞粉、鹽、味精各50克，幹海米、幹貝各150克，加清水7.5千克一起熬制30分鍾，過濾雜質即可。
關鍵
芒果貝入水焯制的溫度不宜太高，否則芒果貝肉易老；但是水溫也不能太涼，否則貝肉不熟。70℃-80℃是焯制的最佳溫度。
鮮筍撈汁貝貝佳
原材料
主料：泡好蒸熟的幹蛤蜊肉（用鮮蛤蜊肉代替口味更好,用時將洗淨的蛤蜊入沸水汆燙至開口，撈起入冰水過冷，取肉淘洗幹淨即可）150克，莴筍50克，黃瓜50克。
調料：自制昆布味汁100克。
制作步驟
1、將莴筍和黃瓜分別改刀成片，加適量鹽、味精拌勻，腌制15分鍾後擠幹水分，加適量蔥油拌勻。
2、拌好的莴筍片和黃瓜片用圓柱型模具扣入盤中，蛤蜊肉碼在扣好的莴筍片和黃瓜片上，澆味汁上桌。
自制昆布味汁
盆內下清水5千克、昆布（提前洗淨、泡軟） 500克、冰糖300克、生抽300克、辣鮮露100克、雞粉50克上火燒開，轉小火熬制15分鍾，離火涼透後下入味淋200克即可。此味汁中加入昆布，有淡淡的海鮮口味。
沖浪三寶
原材料
主料：A料（木耳絲10克，蔥花、香菜末各5克，發好的裙帶菜20克）2頭夏夷貝1.5只（6片），7頭活鮑魚2只，活海參1只。
調料：文蛤湯150克。
制作步驟
1、將夏夷貝洗淨，去邊，取淨肉，一個貝片三片。
2、鮑魚去黑衣，一個鮑片5片。
3、海參宰殺制淨，用高壓鍋壓制8–10分鍾，取出片6片。
4、將A料洗淨，與步驟“1”中的原料一起放在盛器中，將熱好的文蛤湯倒入保暖壺中。與盛器中的食材一起上桌，當著客人的面澆入文蛤湯，沖燙成熟即可食用。
辣炒蛏子
食材：蛏子800g、蔥適量、姜適量、幹辣椒適量、麻椒適量、郫縣豆瓣適量、白酒適量。
做法：1)蛏子養在鹽水裏幾小時吐沙，水面上滴兩滴香油。吐幹淨後清洗幾遍，瀝幹水分。
2)鍋中放油，小火將麻椒慢慢的炸出香味。
3)放入幹辣椒段、姜絲和蔥花炒出香味。
4)放入少量的郫縣豆瓣，慢慢炒出紅油。
5)轉大火，放入蛏子翻炒，烹入少許白酒，炒至開殼。
6)最後加入一些蔥段，翻炒均勻即可。
姜蔥爆鮮鱿
食材：鮮鱿魚500g、幹辣椒適量、尖椒適量、姜蔥適量、米酒適量、生抽適量、花生油適量。
做法：1)鱿魚清洗幹淨。
2)鱿魚開膛去掉內髒，撕去表面的薄膜。
3)在鱿魚表面改花刀，然後切片。
4)姜蔥尖椒切好備用。
5)鍋裏加水燒開，將鱿魚焯水。
6)鱿魚焯水後盛起待用。
7)起油鍋，爆香尖椒、姜、幹辣椒，將鱿魚下鍋煸炒一會兒。
8)沿鍋邊炝入米酒，然後加入蔥段炒勻，加入適量的生抽調味就行了。
文蛤湯
將文蛤1千克洗淨泥沙，淨鍋上火，下入清水5千克，燒開後下入文蛤、味精10克、胡椒粉5克，中火煮2-3小時，下入冰糖20克，胡椒粉5克，加入白醋100克，關火調勻，過濾，倒入保暖壺。
水晶蒜香妃貝
原材料
主料：元貝6只，獨頭蒜100克。
調料：白醋20克，白糖10克，A料（鹽、蔥油、生抽各3克，味精、雞粉各2克，芝麻油1克，東古醬油8克），小蔥段5克，紅椒絲2克。
制作步驟
1.將元貝制淨，取出元貝肉，入鍋內焯水1分鍾，撈出用涼水過涼，一分爲二改刀
2.將獨頭蒜切片，沖水5分鍾，再投入加白醋和白糖的汁水中浸泡兩天（水位剛好蓋過蒜片即可），再投入熱水中焯一下，撈出沖涼；
3.將元貝肉、蒜片放入盆中，加入A料和小蔥段拌勻，上桌用紅椒絲裝飾即可。
關鍵
燙元貝時，鍋中的水溫不能超過80℃，否則燙老了口感不好。
清蒸多寶魚
食材：多寶魚350g、精鹽2g、蒸魚豉油15ml、白酒10ml、蔥50g、姜30g。
做法：1)多寶魚洗淨後清理幹淨內髒和鰓。蔥切成細絲備用
2)在魚身上切出菱形花刀
3)盤中塗一層植物油，姜切片碼在盤底
4)用鹽和白酒塗抹表面，腌15分鍾。
5)水開後把放在鍋內大火蒸10分鍾後取出。
6)撒上蔥姜絲，鍋裏放一點底油，加放蒸魚豉油和蒸出來的汁燒開後淋在魚上即可。
宮保蝦球
食材：大蝦500g、大杏仁200g、蔥適量、姜適量、蒜適量、幹辣椒適量、花椒適量、鹽適量、白糖適量、料酒適量、醋適量、香油適量、澱粉適量、水適量、食用油適量。
做法：1)大蝦洗淨去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線；
2)處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻，腌制片刻入味；
3)幹辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用；
4)將鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用；
5)鍋內油燒至6成熱，放入幹辣椒和花椒煸炒出香味；
6)放入蝦仁炒散；
7)炒至蝦仁斷生時，放入蔥姜蒜快速翻炒；
8)加入調味汁炒勻；
9)最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可。
鮮奶蝦海參湯
食材：誠悅凍幹海刺參3個、蝦幹20g、幹香菇10g、海珍湯10g、牛奶250g、蔬之鮮適量、鹽適量
做法：1)准備的材料
2)將海參泡12小時
3)將香菇泡半天
4)適量的清水煮開
5)放蝦幹
6)放浸泡好的香菇
7)湯煮開後，放入海珍湯
8)煮開後，放入牛奶
9)放發好的海參
10)適量的鹽
11)適量的蔬之鮮。煮開就可以起鍋了。
香辣扇貝花
原材料
主料：扇貝750克，西芹塊200克；
調料：幹辣椒節、青紅椒節、花椒、炸花生、香辣醬、香辣蒜香粉、面包糠、姜蔥水、鹽、味精、雞精、胡椒粉、色拉油各適量。
制作步驟
1、把扇貝剔出肉，洗淨，打上花刀，納盆加姜蔥水、鹽、和胡椒粉碼味，待用。
2、把扇貝肉粘上香辣蒜香粉並裹上面包糠，入油鍋炸至顔色金黃，倒起瀝油。
3、鍋底留油，先下幹辣椒節和花椒炝香，再放少許香辣醬和西芹塊翻炒數下，然後下炸好的扇貝和青紅椒節，加鹽、味精、雞精、香油、和花椒油炒勻，最後撒入炸酥花生裝盤便可上桌。
黃瓜花炒鳥貝
原材料
主料：新鮮鳥貝200克，黃瓜花150克，美人椒數根。
調料：鹽、味精、濕澱粉、香油、色拉油各適量。
制作步驟
1、黃瓜花洗淨待用；美人椒洗淨，切去兩頭，待用。
2、鳥貝開殼取肉，把貝肉從中間3\4處剖一刀（尖頭位置不用剖開），翻開後洗淨待用。
3、把黃瓜花、美人椒用少量的油鹽水炒至8成熟，倒起。
4、鳥貝肉焯水，倒起。
5、鍋內放油，把“3”和“4”都倒進鍋裏，用鹽、味精調好味道後翻炒均勻，然後勾薄芡、淋入少量香油即可裝盤。
醬香海螺
原材料
主料：大海螺兩個（每個約重600克），蔥花少許。
調料：東古一品鮮、味精、白糖、色拉油、香油各適量。
制作步驟
1、大海螺焯熟後挑出螺肉，切掉螺尾，螺頭切片，待用。
2、螺殼沖洗幹淨後，焯水，趁熱擺在盤子上。
3、鍋內下少量色拉油，下入螺片、東古一品鮮、味精、白糖，快速翻炒均勻後，淋入少量香油炒勻，即可裝盤，最後撒上少許蔥花即成。
醬炒花甲
烹饪方法：
1、花甲洗淨外殼，用淡鹽水浸泡，使其吐淨泥沙。
2、姜、蒜切片；蔥切段；2個小紅辣椒切成小段；綠菜椒一個，切塊准備好。
3、鍋中水燒開，滴些黃酒，放入清洗幹淨的花甲，待水再次沸騰時，關火，把花甲撈出瀝水 (焯花甲的水不要倒，可以煮湯，非常鮮)。
4、一勺黃豆醬、少許生抽、生粉、糖和水調成秘密武器——醬汁。
5、坐鍋熱油，依次放姜絲、蒜片，等鍋中出香味時放入花甲、紅綠椒。
6、將調好的醬汁倒入鍋中。
7、炒均後放蔥段，翻炒一下，出鍋。
烹饪技巧：
看似步驟很多，其實這道菜，要訣是一個字“快”!花甲焯水時應快，時間久了，蛤肉會老。炒花甲時動作也要快，所以要提前調好醬汁，因爲花甲事先已焯熟，只要加入醬汁稍加翻炒就行。
溫馨提示：海白、芒果螺等海鮮做法也與花甲類似。
椒鹽皮皮蝦
烹饪方法：
1、將蝦用清水靜養30分鍾，再用牙刷輕刷外殼，沖洗幹淨。
2、將大蒜，生姜，紅椒剁成蓉，將蔥切成蔥花備用。
3、鍋內熱半鍋油，將蝦放入，大火炸至表皮變紅色，撈出備用。
4、鍋內的油重新燒熱，重新放入蝦，大火炸約1分鍾撈起瀝淨油。
5、鍋內留底油，放入姜，蒜，紅椒，蒜爆炒出香味。
6、再放入鹽，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份幹即可。
【烹饪技巧】
1、這個蝦要做到皮酥必須得下兩次油鍋炸，如果不喜歡炸的可以用炒的，但要多放油。
2、做椒鹽蝦，鹽的份量略放多一點，不然內部不容易入味。
蒜蓉生蚝
烹饪方法：
1、蒜去皮，借助工具將蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好)。
2、將生蚝從縫隙中撬開（一般市場裏賣的都是已經撬開了的），取出肉洗淨。
3、將所有的肉集中一起用調味料腌制片刻後重新裝在殼上(這一步也可以省略，如果你喜歡這種鮮味的話)。
4、在生蚝上撒適量的蒜蓉，入開水鍋中蒸5分鍾左右即可取出。
5、撒上香蔥末(也可按照個人口味加上辣椒)，澆上熱油就好了。
【烹饪技巧】
蒸的時間不要太長，否則口感就不夠鮮嫩了。
泰醬半煎焖青口豆腐
原材料
主料：青口6個，嫩豆腐500克，紅椒件少許。
調料：鹽、味精、泰國甜辣醬、二湯、芡粉、生粉、色拉油各適量。
制作步驟
1、青口開殼取肉，剪去黑色須狀物，洗淨後吸幹水份，撒鹽拌勻，再抹上一層生粉，待用。
2、豆腐切成長方塊，用幹淨布稍微吸幹水份，抹上一層生粉，用8成油溫炸至金黃，倒起瀝油。
3、鍋留余油，放進青口，煎至兩面金黃，倒起。
4、鍋內下二湯，燒開後加進適量泰國甜辣醬，再酌情加入適量的鹽和味精調味，然後勾薄芡，下入豆腐和青口拌勻，即可裝盤。
海膽柱脯鮮蝦蒸蛋
原材料
主料：大連海膽一個，鮮蝦一只，宗谷柱一只，雞蛋兩個，香菜葉一片。
調料：鹽、雞粉各適量。
制作步驟
1、把海膽打開取肉，用流動水輕輕沖掉黑色粒狀物，瀝水待用。
2、鮮蝦去頭去殼留尾，開邊後挑去蝦腸，吸幹水份，待用。
3、宗谷柱用姜蔥水蒸軟後，取出待用。
4、雞蛋打散後加入60度的熱水、鹽和雞粉，打勻後倒3\4在深盤裏，入蒸櫃用中小火蒸至6成熟時，取出，把海膽肉鋪在蛋面上，再倒進剩余的蛋液，入蒸櫃蒸至8成熟。
5、再次取出蒸蛋，把鮮蝦、瑤柱、香菜葉都放在蛋面上，入蒸櫃蒸4—5分鍾即可取出上菜。
白灼黑魚片
原材料
主料：約重750克的黑魚一條，絲瓜150克，幹辣椒圈、蔥花各少許。
調料：鹽、味粉、生粉、胡椒粉、料酒、李錦記蒸魚豉油、色拉油各適量。
制作步驟
1、把黑魚宰殺，起出兩條魚肉，切厚片，待用。
2、絲瓜洗淨，滾刀切成小塊，待用。
3、往魚片裏加入鹽、料酒，抓勻後用流動水沖洗幹淨，再次加入鹽、味粉、胡椒粉和料酒碼味，然後下入適量生粉拌勻。
4、燒一鍋水，放入絲瓜塊，焯熟後撈出，置于深盤內墊底。
5、水不要倒，繼續放入魚片，汆燙幾秒至熟後倒起，放在絲瓜上，然後撒上蔥花、澆入熱油、注入熱的蒸魚豉油即可上桌。
鹽烤群鮮
原材料
主料：大蝦、爬蝦、蟹、蛏子、生蚝、花蛤、扇貝、青口貝等；
制作步驟
1、先把海鮮（大蝦、爬蝦、蟹、蛏子、生蚝、花蛤、扇貝、青口貝等）洗淨，將貝類入蒸箱蒸至剛剛開口時取出，其余原料入沸水快速汆燙一下。
2、大鐵板內放入粗鹽抹平，將各種海鮮擺出造型，用小火慢烤30分鍾，上桌時跟蘸碟即可。