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撰文 / 攝影：張佳婧
『個頭雖小，胃口卻大』
縱觀世界，估計沒有哪個國家能夠比新加坡更好地演繹“麻雀雖小，五髒俱全”。這個彈丸之地以其多元的文化構成、卓越的經濟發展、曆史與現代感交織的建築格局以及花園城市的熱帶景觀著稱，堪稱亞洲的掌上明珠。英語、華語、馬來語、淡米爾語散布在城市地標中，中國風情的牛車水，高飽和度的小印度，歐洲風情的荷蘭村，她像一個折疊了東西方文明的奇異國度，古老與新潮並存，傳統與時尚並進。
在其街頭巷尾、海岸碼頭、摩登大廈，多元的美食文化同樣于此瘋狂生長，爲這片島嶼帶來了熱氣蒸騰的生命力。新加坡的面積不及北京的二十分之一，東西海岸不過一小時的車程，但如若想要徹底體驗其風味獨特、風格迥異的美食，再頂級的吃貨都會在這些五花八門的食物面前目不暇接，完美诠釋了什麽是個頭雖小，胃口卻大。
正如《舌尖上的中國》導演陳曉卿所評價到的：“新加坡帶給人的味覺記憶非常複雜，融合了南亞、中東、西方三種美食系統，還要再加上南洋本地的馬來味道。”在過去的一個多月裏，我們走街串巷、大快朵頤，試圖捕捉這個世界美食彙聚之地的缤紛味道。
亞坤
素有“國民早餐”之稱的亞坤是新加坡人離不開的日常美食。對于他們來說，正如孫燕姿所言：“美好的一天從亞坤開始。”其招牌美食咖椰吐司是不得不嘗試的美食，所謂的咖椰醬由椰子、雞蛋和斑斓葉熬煮而成，有著濃郁的椰香。烤出來的咖椰吐司焦香酥脆，蒸的則是一種軟香，整體口味偏甜。另外，吃咖椰吐司時，一定要配上甜醬油、胡椒粉還有溏心蛋，這樣才算吃到了一餐正宗的亞坤。亞坤目前在全球已經開了上百家連鎖店，不少新加坡人在異國他鄉都喜歡在早上吃一頓亞坤，好品嘗一下“家的味道”。
了凡油雞飯
了凡油雞飯
2016年，米其林首次發布了《新加坡美食指南》，陳翰銘開在街邊的一家了凡油雞飯作爲新加坡本地的老字號品牌榜上有名，搖身一變成爲史上最實惠的米其林一星餐廳。聽聞陳老板在牛車水大廈的舊攤位上十幾年如一日地賣著每份幾新幣的油雞飯，甚至從米其林頒獎禮回來的第二天就和往常一樣准點出現在了他的檔口，蒸米飯、切雞肉、澆鹵汁。直到今天，這家餐廳的煙火氣息與質樸美味都沒有因爲它的爆紅而變味。
了凡家通常會把雞肉裝在調料缸裏腌一段時間，再用豉油浸熟，最後配上濃油赤醬，鮮嫩的雞肉聞上去有油香卻不膩，可以配飯也可以配面。不同于海南雞飯的米是用雞油蒸出來的，油雞飯的米就是普通的米飯，但淋上甜口醬汁，卻瞬間可以化腐朽爲神奇。無辣不歡者則絕對鍾情于店裏獨家研制的辣椒醬，柚子的清香配合檸檬氣息，再混上一點泡菜的味道，絕對是油雞的好搭檔。
珍寶海鮮
珍寶海鮮作爲新加坡國寶級美食，幾家店面的選址裝潢各有千秋。位于商業中心烏節路的勝在精致，克拉碼頭處的珍寶則是觀賞夜景的好去處，但要說味道最正宗的還屬東海岸的珍寶海鮮坊。其招牌美食辣椒蟹堪稱一絕，蟹肉鮮甜，入口即化，蟹黃帶勁。名爲辣椒蟹，其實並不以辣味主打，總體是番茄酸甜調。配上一份油炸過的黃金小饅頭，蘸著辣椒蟹的醬料，就是絕配。
珍寶海鮮
尤其是在傍晚，在露天的餐廳吹著海風，看著藍紫色的天空慢慢轉入夜幕，飽餐一頓後提著鞋子走在細軟的沙灘邊，看著不遠處的航船亮起燈火，大概便能夠卸下生活裏全部的沉重與疲倦吧。
胡椒蟹
紐頓熟食中心是新加坡最爲傳奇的熟食中心之一，它既是電影《摘金奇緣》的取景地，更因爲謝霆鋒的綜藝《十二道鋒味》而名聲大噪，其中70號鋪子的胡椒蟹更是得到謝霆鋒本人的大力推薦。
胡椒蟹
和珍寶海鮮的辣椒蟹相比，胡椒蟹更偏向于鹹香，也更加入味，海鮮的肉質保持了一貫的高水准，鮮嫩而有彈性。除了辣椒蟹，附近鋪子裏的蚝煎、卷餅、沙嗲都各具特色，可以說是新加坡版本的“食寶街”。
松發肉骨茶
作爲新加坡的老字號招牌美食，松發肉骨茶的網紅地位無可撼動。肉骨茶的亮點還在于它的湯底，和其他幾款肉骨茶相比，松發的湯頭偏淺，胡椒味偏重，格外暖胃。好就好在無限續湯，一頓下來，保准能喝得肚子溜圓。湯內的排骨軟硬適中，細細品嘗能夠吃出衆多調料雜合熬煮的味道，肉汁回甘，蘸上甜醬油或是鮮切紅辣椒吃則更是別有一番風味。
松發肉骨茶
再搭配幾款鹵味，豬腳、粉腸、扣肉或者鳳爪，哪一樣吃起來都肉質嫩滑，讓人食欲大增。
叻沙
如果說有什麽食物最能代表新加坡的話，那一定非叻沙莫屬。這並非由于叻沙是新加坡最負盛名的美食，而是因爲叻沙的原料與風味本身構成了一個與新加坡完美契合的隱喻。
叻沙
叻沙以香甜的椰漿爲主要調料，配上粗米粉、鮮蝦、鮮毛蚶、魚餅等食材，濃香四溢。它完美地將酸、甜、鹹、辣、鮮五種味道糅合在一起，既有海鮮的甘美，又有椰汁的濃郁，酸爽甜辣的口感第一口下去有些嗆人，卻回味無窮。由此看來，還有什麽比這道巧妙結合的大雜燴美食更能象征新加坡這個文化交融並繁榮發展的國度呢？
我去的這一家加東叻沙位于加東土生華人區的一個馬路拐角處，曾被評爲2017年新加坡最地道的叻沙。這一家叻沙的口味比一般的細膩，料很足，米粉也很入味，一碗下來連湯都不會剩下半滴。每到飯點，人們就會排起長龍，南洋風格的白色騎樓下，食客們露天而坐，聽著周圍混雜的語言，大力地嘬一口叻沙，此時唯有套用一句廣告語才能表達內心的舒暢，“那酸爽，不敢相信！”
彩蛋：Ben & Jerry
除了上述諸多新加坡的本土美食，海量的在國內無緣品嘗的國際美食也在這裏生根發芽。考慮到坡島四季如夏的炎熱氣候，美國的冰淇淋Ben and Jerry成爲了我的續命美食。自從有了它，本人便當機立斷和桶裝哈根達斯宣布離婚。
無論是在超市每天寵幸一個口味，還是在實體店裏用華夫筒解鎖更多味道，幸福值都能夠瞬間加滿。在實體店裏面可以試吃後再決定要什麽口味，蔓越莓味的莓果味道並不濃，反而是杏仁味占了上風。巧克力球不是一貫齁甜的風格，而是類似于黑巧的苦味，恰好能夠和另一個球中和一下甜度。華夫筒很酥脆，奶味也很濃郁。
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