巧克力抹茶慕斯蛋糕（小山進巧克力海綿）
用料 巧克力海綿蛋糕（小山進） 全蛋 100g 細砂糖(全蛋用) 73g 蛋白 40g 細砂糖(蛋白用) 25g 低筋麵粉 55g 可可粉 10g 42%鮮奶油 30g 朗姆糖漿 細砂糖 35g 水 45g 朗姆酒 10g 抹茶慕斯 抹茶粉 12g 細砂糖 60g 牛奶 240g 淡奶油 240g 吉利丁片 10g 巧克力抹茶慕斯蛋糕（小山進巧克力海綿）的做法
【巧克力海綿蛋糕】(小山進)
邊在全蛋中加入白砂糖邊打發至濃稠 (比重20-24g)
另一打發盆內放蛋白, 慢慢加入白砂糖打發至可豎立成菱角狀, 製成蛋白霜
把一半蛋白霜加入(2)中, 弄散蛋白霜並把全體混合均勻
加入過篩的可可粉和低粉混合, 後加入剩下的一半蛋白霜, 最後加入煮到快沸騰前的鮮奶油
麵糊倒入模具, 170°30min . 烤好立刻脫模放在烤架上散熱
切出兩片1.5cm厚的蛋糕
【朗姆糖漿】
白砂糖與水混合加熱至稍濃稠, 離火加入朗姆酒拌勻
刷在蛋糕體上讓其充分吸收
【抹茶慕斯】
抹茶粉與白砂糖混合均勻
牛奶稍加熱, 先加一點點在(12)裡面混合均勻, 然後再分次加入剩餘的 (千萬不能一次全加抹茶粉會結塊)
泡軟的吉利丁片加入(13)混合均勻
放置室溫後加入打發的鮮奶油混合均勻
【抹茶鏡面】
一小勺抹茶粉加入適量水調勻, 放入軟化的吉利丁片拌勻 (怕苦的可以加點糖)
【組合】
慕斯圈底部放一片海綿蛋糕，倒入一半慕斯，放冰箱冷藏一會兒。
放上另一片海綿蛋糕，倒入剩餘慕斯，放入冰箱冷藏5個小時以上直至慕斯液完全凝固。
等慕斯液完全凝固後將步驟16的抹茶鏡面倒入，再次冷藏直到鏡面凝固。
怕慕斯液滲出可以在慕斯圈底部包一層保鮮膜，脫模前撕去。
用熱毛巾捂一會兒就能輕鬆脫模~
小貼士
因為巧克力蛋糕沒減糖所以慕斯里糖放的比較少, 如果不喜歡抹茶的苦味的可以稍加糖~ 如果覺得慕斯液偏厚,也可以適量加點牛奶~
抹茶芝士慕斯蛋糕
用料 思朗餅乾（任何你喜歡的餅乾） 60g左右（根據自己喜歡） 無鹽黃油 35g(根據餅乾用量） 芝士 100g(喜歡芝士重，可以再加） 伊利純牛奶（任何純牛奶） 90g 吉利丁片 8g 宇治抹茶粉 8g 淡奶油（我用的是雀巢） 250g 細砂糖 45g（不會很甜，喜歡甜的可以再加） 紅豆 適量（可以不加） 白巧克力碎 適量（可以不加） 抹茶芝士慕斯蛋糕的做法
把黃油放容器里（最好大一點，因為等下還要倒入餅乾碎），隔熱水融化成液態。拿出來。
餅乾放保鮮袋裡，用揉面棍碾碎，越碎越好（可以用自己的任何辦法碾碎）。
把餅乾碎倒入融化好的黃油里，混合均勻，然後倒入6寸活底圓模，用揉面棍的一頭把餅乾壓實，然後把餅乾放冰箱裡冷藏。
吉利丁片放碗里，用冷水泡軟。現在的天氣大概5~10分鐘。
芝士、配方中的30g牛奶放容器里（最好大一點），隔熱水融化，先用打蛋器攪拌均勻，如果還有顆粒就用橡皮刮刀碾至到芝士無顆粒狀。
抹茶粉加10g熱水（配方外），混合均勻。倒入芝士牛奶中，混合均勻。再加入剩餘的牛奶，繼續隔熱水加熱。
撈起泡軟的吉利丁片，倒掉冷水，在牛奶芝士里加入充分泡軟的吉利丁片，攪拌至吉利丁片完全混合。拿出來。
另外拿一個容器，倒入淡奶油、糖，用打蛋器打至六分發（我習慣淡奶油和全部糖一起打，不影響）。
把打發好的淡奶油分次加入到芝士牛奶中，混合均勻，變成慕斯糊。
從冰箱裡拿出餅乾，在餅乾層上面鋪一些紅豆，再把慕斯糊倒入，輕輕震動幾下，把慕斯放進冷凍室里，冷凍1.5小時（如果冷藏的話，大概需要3~4小時，或者過夜）。
拿出冷凍好的慕斯，用熱毛巾搽一下圓模邊，就可以慢慢脫模。
在慕斯蛋糕上撒上一些白巧克力碎，切塊。
巧克力乳酪慕斯蛋糕
用料 淡奶油 200 毫升 糖 15克 牛奶 30克 淡奶油 60克 黑巧克力 75克 吉利丁片 5+5克 奶油乳酪 120克 鹽 1克 糖 30克 水 20克 白巧克力碎 若干 巧克力乳酪慕斯蛋糕的做法
用你喜歡的方法做一片巧克力蛋糕，8寸。新手朋友可以參考我的做法：我喜歡用巧克力戚風做底，做一個6寸蛋糕所需的蛋糕糊，倒在8寸模里，出來就是比較合適的一片蛋糕底了。
淡奶油200ml加15g糖，打發到六分發。
吉利丁片5g用冷水泡軟。牛奶30g加淡奶油60g混合後加熱至可以融化黑巧克力和和吉利丁片的程度，可以隔水加熱，我也試過用微波爐偷懶，也可以。把泡軟的吉利丁片撈出，放進加熱好的牛奶混合物，充分攪拌，確定溶解。再把黑巧克力放進混合物，充分攪拌至融化，如果溫度不夠，可以再適當加熱。做成一碗巧克力混合物。放涼備用。
把打發好的淡奶油取出一半，和巧克力混合物攪拌均勻，倒入放有蛋糕片的模具，我就用的8寸活底圓模，沒用慕斯圈。震模後放進冰箱。
奶油乳酪室溫軟化，如果天氣實在寒冷不易軟化，就微波爐分開轉兩次10秒。吉利丁片用冷水泡軟後撈出，20g凈水加熱，把泡軟的吉利丁片放進熱水裡，使之徹底溶解。奶油乳酪、鹽、糖30g用打蛋器打到順滑無顆粒。把吉利丁溶液倒入打好的乳酪糊里攪拌均勻。
把剩下的打發淡奶油和乳酪糊混合。
把6倒入模具，震模後放進冰箱，冷藏八小時左右。在表面均勻撒上白巧克力碎。脫模，也可以用水果再裝飾。
小貼士
關於乳酪層的鹽，我自己喜歡微微鹹的感覺，1g鹽比較難稱准，可以用最小的那把量勺取，取平平一勺。如果不喜歡，也可以不加鹽。最好不要用秤稱，容易過量。
小清新芒果慕斯蛋糕
用料 海綿蛋糕 1片 芒果 1個（裝飾用） 糖 35g 淡奶油 250g 吉利丁片 10g 小清新芒果慕斯蛋糕的做法
先製作一個海綿蛋糕
將海綿蛋糕放涼，切成兩片（厚度可根據自己喜好控制）。
吉利丁用冷水泡軟備用
150g芒果切丁搗成醬（或者直接用厚一點的芒果汁），加熱攪拌，同時加入泡軟後的吉利丁，不停攪拌至混合充分
淡奶油加糖打發至六分發（淡奶油需要事前放入冰箱冰12小時以上才容易打發，這點一定要注意！）
將冷卻後的芒果醬與淡奶油混合，即成慕斯液（此時也可以加入一些細小的芒果丁一起混合）
活模底部及四周包上烘焙紙，將大片的海綿蛋糕放進模具底層，倒入一層慕斯液
冷藏一夜，第二天用熱毛巾或者吹風機稍稍加熱模具外圈，即可輕鬆脫模
脫模後，芒果切丁放在表面裝飾即可
無奶油的豆腐酸奶慕斯蛋糕
用料 絹豆腐（或內酯豆腐） 170g 原味酸奶（瀝水後） 200g 砂糖 80g 咖啡奶精 3個 檸檬汁 2大匙 吉利丁粉 5g 消化餅乾 85g 黃油 40g 藍莓、覆盆子 適量 無奶油的豆腐酸奶慕斯蛋糕的做法
把消化餅乾碾碎後和融化成液態的黃油混合好，鋪在模具的底部，上面均勻鋪上藍莓覆盆子等水果，放進冰箱冷藏
豆腐用手抓著擠碎，盡量擠掉水分，倒進打蛋盆里攪碎，把酸奶濾掉多餘水分，
加砂糖一起倒進盆里攪拌均勻
把咖啡奶精（沒有的話用練乳代替），檸檬汁加進去，再次攪拌均勻
把吉利丁粉加2大匙熱水溶解，加入3攪拌好，再倒進已經冷藏好的1，重新放進冰箱裡冷藏
凍成型之後就可以拿出來了
切好，開吃~
小貼士
沒有吉利丁分的話就用吉利丁片，蛋糕里的水果可以按個人喜好更改
草莓慕斯蛋糕
用料 餅乾 80g（根據自己喜歡） 黃油 40g(根據餅乾用量） 芝士 100g(喜歡芝士重，可以再加） 牛奶 90~100g 吉利丁片 8g 淡奶油 250g 糖 45~50g（不會太甜） 草莓（打汁） 100g 草莓 大概10顆 草莓慕斯蛋糕的做法
把黃油放容器里（最好大一點，因為等下還要倒入餅乾碎），隔熱水融化成液態。拿出來。
餅乾放保鮮袋裡，用揉面棍碾碎，越碎越好（可以用自己的任何辦法碾碎）。
把餅乾碎倒入融化好的黃油里，混合均勻，然後倒入6寸活底圓模，用揉面棍的一頭把餅乾壓實，然後把餅乾放冰箱裡冷藏。
吉利丁片放碗里，用冷水泡軟。現在的天氣大概5~10分鐘。
芝士、牛奶放容器里（最好大一點），隔熱水融化，用打蛋器攪拌到芝士無顆粒狀。
撈起泡軟的吉利丁片，倒掉冷水，在牛奶芝士里加入泡軟的吉利丁片，攪拌至吉利丁片完全混合。拿出來。
打汁用的草莓攪成汁，倒入芝士牛奶中，混合均勻。
另外拿一個容器，倒入淡奶油、糖，用打蛋器打至六分發。其實打至多少成發都沒有關係的！
把打發好的淡奶油加入到芝士牛奶中，混合均勻，變成慕斯糊。
從冰箱裡拿出餅乾，把草莓切成對半，排在圓模里側，把慕斯糊倒入，把慕斯放進冷凍室里，冷凍1.5小時（如果冷藏的話，大概需要3~4小時，或者過夜）。
拿出冷凍好的慕斯，用熱毛巾搽一下圓模邊，就可以慢慢脫模。
小貼士
如果不加芝士的話，直接在第五步去掉芝士！
海洋酸奶慕斯蛋糕
用料 A戚風蛋糕材料： 雞蛋黃 100g 牛奶 80g 玉米油 39g 低筋粉 90g 雞蛋白 175g 細砂糖 75g 玉米澱粉 6g 檸檬汁 幾滴 八寸活底圓模1個。 B貝殼材料： 海星魚8連矽膠模具 1個 白巧克力 100g C海洋酒凍層材料： 深色海洋： 銳澳藍色雞尾酒 200ml 雪碧 100ml 吉利丁片（放入冷水中泡軟） 15g 淺色海洋： 銳澳藍色雞尾酒 50ml 雪碧 50ml 吉利丁片（放入冷水中泡軟） 5g 味好美藍色食用色素 1滴（可以不用） D慕斯層材料： 酸奶 350g 淡奶油 200g 細砂糖 80g 吉利丁片（放入冷水中泡軟） 20g 檸檬汁 5ml 融化的黃油 5g 八寸活底圓模 1個 錫紙 適量 E沙灘和浪花材料： 消化餅乾 4片 太平奶鹽梳打餅乾 2片 椰絲 適量 F其他 塑料圍邊 1個 絲帶 1米 海洋酸奶慕斯蛋糕的做法
為老爸的生日準備的，改良版海洋酸奶慕斯蛋糕~
蛋糕層用的戚風蛋糕片，做了三層，然後用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯層，海洋、沙灘都做成了漸變色，在自然光下能看出來。
不同光線下的效果~
非常喜歡這造型，不僅視覺上看起來賞心悅目，口感也非常好，酸甜清涼，適合夏天享用。
開始：
A先來做戚風蛋糕：
玉米油里倒入80g的牛奶，用手動打蛋器攪拌均勻，讓油充分乳化，直至看不到明顯的油浮在表面，大約打5分鐘左右。
然後倒入過篩的90g低筋粉；
用打蛋器拌勻（無需拚命拌，有少許結塊問題不大）。
再加入100g雞蛋黃，用打蛋器攪拌均勻；
這次一定要無顆粒、幼滑的狀態。也不能拌的太多，防止麵粉出筋，拌勻即可，至此蛋黃糊的部分就做好了。
接下來做蛋白霜，把75g細砂糖和6g澱粉先混合均勻。
*在製作之前，開始預熱烤箱，上下火160度。提前充分預熱烤箱是很必要的。
先用電動打蛋器把雞蛋白打散成魚眼泡的狀態；
然後倒入27g細砂糖（及澱粉），再滴入幾滴檸檬汁，中速攪打至蛋白體積膨大一倍，再加入27g；
中速攪打至蛋白有明顯紋路的時候，加入餘下的27g細砂糖，繼續攪打。
*加糖是成功打發出結實蛋白霜的關鍵。之所以要分次加入糖，是為了防止一次加入太多糖難以溶解，沉底；
做戚風蛋糕的時候，如果說硬性發泡是10分，濕性發泡是8分，我一般都是打到9分的狀態，介於兩者之間。打不夠的話蛋糕長不起來，會過濕過甜不易熟；打過了又容易開裂，如果是新手的話，掌握不好，那麼就先打到10分的硬性發泡狀態吧，畢竟開裂的戚風比沒有長高的戚風要更好吃一些。
打好之後，用刮刀盛起約1/3的蛋白霜，放入蛋黃糊里；
用翻拌的手法大致拌勻，然後倒回蛋白霜里；
*所謂翻拌就是先斜切入盆底，將底部的麵糊翻上來，同時一邊拌，一邊轉動盆子，讓麵糊大致拌均勻即可。目的也是為了給蛋黃糊減小密度，這樣等下倒入蛋白糊後，不會一下子沉底，不好拌勻。
用翻拌和切拌的手法拌至均勻的狀態。切記不要劃圈攪拌，容易消泡。拌好的蛋糊應該是光亮蓬鬆、很飽滿、很均勻的狀態。
然後從高處倒入八寸模具里，再輕震兩下，除去大氣泡。
放入預熱好的烤箱裡，上下火選擇140度，烤60分鐘。當然溫度和時長還要自己摸索，每個人的烤箱不同。
*所謂預熱好，就是指烤箱裡的發熱管不再是紅色的加熱狀態。
烤好的蛋糕馬上拿出烤箱，輕摔兩下，然後倒扣放置。一定要等涼透了之後再脫模、切片。
B等待的時候，開始做貝殼：
先把100g白巧克力放入容器里，再放到蒸鍋上，加熱至融化的狀態。
*切記容器里不可有水，蒸鍋也不要加蓋，如果有水蒸氣滴到了容器里，巧克力很難化成液態。
然後把化開的白巧克力液體倒入模具里。
放入冰箱裡冷凍一晚。
C接著做藍色海洋酒凍層：
先取2個盆，分別倒入50ml和100ml的雪碧。
把盛有雪碧的容器放到蒸鍋上加熱，然後將已經用冷水泡軟的吉利丁片，放入雪碧里。
*注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡軟的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡軟的吉利丁片。
等吉利丁片完全溶解之後，從蒸鍋上拿下來，室溫晾涼。然後50ml的雪碧里兌入50ml的銳澳藍色雞尾酒，100ml的雪碧里兌入200ml的銳澳藍色雞尾酒，攪拌均勻。
我覺得不夠藍，300ml的酒液里又加入了一滴藍色味好美食用色素，100ml的酒液里加了半滴，其實不加也可以的，應該是馬代的那種薄荷藍色，更好看。最後放入冰箱裡冷藏一晚備用。
D開始做酸奶慕斯層：
徹底晾涼的戚風蛋糕脫模，然後倒過來底部朝上，開始切片；
*我用牙籤先固定好了高度，這樣切起來比較均勻。
我做的戚風蛋糕表層不太完美，沒有用。分了4部分，用了3片2cm的蛋糕片。
然後把蛋糕片的外圍切掉。
*這是為了美觀，倒慕斯液的時候會被包裹起來，比較好看。
用錫紙把活底模的底部包起來；
然後在內壁上刷上黃油，防粘的。
*下廚房裡（彼岸的狐狸的原配方）是用錫紙把整個八寸圓模全包滿了，這樣也可以。我是怕蛋糕周圍會咯上錫紙的印記，就改成塗融化的黃油了，弊端就是倒入慕斯糊之後，最後震模的時候要小心，輕一些，不然慕斯糊容易流到外面去。
準備工作都做好了，下面開始做慕斯糊。
先將80克的細砂糖倒入200ml的淡奶油中；
攪打均勻至奶昔狀的奶油糊即可，注意不要打過。
將酸奶分出來一小部分（大約60g左右），放到蒸鍋上加熱，然後加入涼水泡軟的20g吉利丁片；
加熱至吉利丁片完全融化即可。
然後從蒸鍋上拿下來，室溫放涼後，加入全部的酸奶，拌勻。
再加入一小勺檸檬汁，拌勻。
然後全部倒入奶油糊中；
用刮刀攪拌均勻，慕斯糊就做好了。
將一片戚風蛋糕片放入八寸圓模中；
倒入一部分慕斯糊，稍微蓋住蛋糕片即可；
然後重複操作，放上一片蛋糕片，再倒入一部分慕斯糊。
第三片放好之後，倒入全部剩餘的慕斯糊。
*我做的慕斯糊剛好能薄薄的覆蓋住蛋糕片，如果喜歡吃酸奶慕斯的，可以按比例多做一些。
放入冰箱冷藏一晚。
E第二天就可以裝飾了：
先準備沙灘層，取4片消化餅乾和2片太平奶鹽梳打餅乾，分別用料理機打成粉末狀。
藍色酒凍從冰箱裡拿出來，用刀劃成小塊，不用很規整，效果會更好。
蛋糕從冰箱裡取出來，架在一個比模具底部小几圈的杯子上，用吹風機輕吹模具外壁，一會模具就會自己滑下來了。
把蛋糕放在操作台上，加上圍邊，繫上絲帶。
先鋪上一層深藍色的酒凍，再繼續鋪上淺藍色的酒凍。
然後挨著淺藍色的酒凍鋪上淺色的蘇打餅乾末，接著鋪深一點的消化餅乾末，最後在酒凍和餅乾末之間撒上白色的椰絲，充當浪花用。最後裝飾上魚形、貝殼形的白巧克力就大功告成了。
*我撒的椰絲有點多了，細細的浪花更好看。
切的時候用鋸齒刀，很好切，這款蛋糕口感非常適合夏天，快來試試吧~
西瓜酸奶慕斯蛋糕
用料 低粉 80g 雞蛋 3個 細砂糖 80g 西瓜 150g 自製酸奶 150g 細砂糖 50g 淡奶油 150g 細砂糖 20g 魚膠粉 10g 西瓜酸奶慕斯蛋糕的做法
首先用分蛋海綿的方法做一個海綿蛋糕底，配料就是上面的3個蛋，80g低粉，80g糖，蛋白分三次加入50g糖打發到硬性發泡，30g糖加入蛋黃打到蛋黃髮白。先放一半的蛋白糊到蛋黃糊，曬入低粉，快速翻伴後再加入剩下的蛋白翻伴均勻，放入8寸圓模，入烤箱170度50分鐘左右。
烤蛋糕的時候可以準備慕斯液了。魚膠粉10g加入冷開水化開備用。
西瓜150g去籽，用勺子挖成小顆粒，大小按你喜歡。
1升牛奶加10g酸奶發酵劑入酸奶機，6小時後取出，取150g酸奶和西瓜，50g糖混合均勻，再加入魚膠粉水，隔水小火加熱攪拌至完全混合。入冰箱放涼，20分鐘左右。
淡奶油150g加20g糖打6成發，有花紋但流動的狀態就可以了。
混合淡奶油和西瓜酸奶，形成慕斯液。將蛋糕鋪在底下，慕斯液均勻倒入。
冷藏4小時，大功告成！用電吹風吹一圈即可輕鬆脫模。因為懶，連步驟圖都沒拍，只有完成圖，切面照是這樣的。
小貼士
1、這個海綿底是考慮到整體的清爽口感，所以無油版的。
2、沒有鋪幾層，主要因為懶！這樣也很好吃了。
3、酸奶嘛，我喜歡自己做的，比較稠，而且買的有香精，不喜歡。
4、西瓜沒處理成汁，是因為喜歡切面有顆粒的即視感，哈哈。
5、西瓜和酸奶都是很清爽的口感，一點要選甜的脆西瓜，沙瓤的就不好吃了。這款很適合對付現在飆高的氣溫呢！
6、有些同學做了之後說慕斯液少了，是這樣的，西瓜要小塊一點，加熱慕斯液的時候還會稍微出一些西瓜汁，這樣更好看也更好吃。而且做成功不會露出慕斯液外面。然後如果你要用的是買的酸奶的話要減糖，另外我自製的酸奶比買的老酸奶稀。如果你用酸奶機自己做的話，就是夏天發酵6小時的程度。像買的酸奶的濃度相當於夏天用酸奶機做8小時的程度。
巧克力慕斯蛋糕（免烤）
用料 蛋糕體材料： 雞蛋 4個 玉米澱粉 90克 細砂糖 70克 玉米油 60克 可可粉 20克 巧克力慕斯材料： 牛奶 150ml 淡奶油 50ml 黑巧克力 240克 淡奶油（用於打發） 200ml 巧克力慕斯蛋糕（免烤）的做法
蛋糕體做法：
玉米澱粉和可可粉混合拌勻；玉米油加熱至燙手；將粉和油攪拌成粉糊備用；
雞蛋加入細砂糖，用電動打蛋器自低速至高速，打至蛋液濃稠細膩，滴落時有紋路不易消失即可；
將粉糊分次加入打發的蛋液中，用橡皮刮刀上下翻拌均勻，倒入模具中，加蓋…
開水上鍋放入模具，中火蒸25分鐘熄火，再虛蒸1分鐘取出，冷卻後脫模，用一根紗線將蛋糕攔腰分割成兩片備用；
巧克力慕斯做法：
將牛奶和50ml淡奶油倒入鍋內加熱至將沸未沸，轉成小火，加入黑巧克力攪拌至完全融化，放置一邊冷卻備用；
淡奶油打至5分左右發，即有紋路但仍可流動狀，將打發的淡奶油分次加入巧克力醬中混合均勻；
慕斯蛋糕組合：
將一片蛋糕放入模具里，倒入一半的慕斯糊，放入冰箱冷凍室15分鐘，使表面基本凝固以增加承受力；
取出蛋糕模具，在慕斯層上再放上一片蛋糕，倒入餘下的慕斯，輕輕轉動模具使慕斯糊自然平整；
將模具放入冰箱冷藏5個小時以上（最好放過夜）即可取出脫模，切塊時，將刀具在明火上稍稍加熱，切出的效果會更好。
小貼士
這款慕斯蛋糕沒有用凝膠，需要選用可可脂含量在70%以上的黑巧克力來製作，且用量不能減少，只要達到這個要求，慕斯層一定可以凝固；巧克力純度越高口感會略苦，製作慕斯糊時可視自己的味覺適當加一點糖；組合後是放在冷藏室（不結冰）里，切記！
鮮橙慕斯蛋糕
用料 A、細砂糖50g，清水50g，橙片6片 B、蛋黃2顆、鮮奶100g，細砂糖15g C、魚膠粉3+1/4小匙，清水4大匙 D、動物鮮奶油200g，細砂糖20g，白 E、鮮榨橙汁100g，魚膠粉1/2小匙 F、鮮榨橙汁40g，細砂糖5g，魚膠粉1/2小匙，清水1大匙 G：6寸海綿蛋糕一個 鮮橙慕斯蛋糕的做法
材料A用平底鍋盛裝，小火將水分熬干，煮好的橙片晾涼待用
將材料G（6寸海綿蛋糕），切成兩塊1.5cm厚的蛋糕片，並根據6寸圓模底，對蛋糕片邊緣略微裁剪
將一片蛋糕墊入6寸活底圓模底部，橙片對半切開，圍住蛋糕片
鮮橙榨汁待用（如果橙汁有較多雜質，需要過篩過濾）
材料B全部混合，用小火熬至粘稠（需要不斷攪拌），成蛋奶漿
向蛋奶漿中加入材料E（100g鮮橙汁融合1/2小匙魚膠粉），攪拌均勻
繼續加入已經融合好的材料C（材料C事先隔溫水化開），攪拌均勻
蓋上保鮮膜入冷藏室，將鮮橙蛋奶漿降溫至25℃左右
將材料D的奶油和細砂糖混合，打至7成發，再加入朗姆酒混合均勻
將冷卻的鮮橙蛋奶漿加入奶油中，翻拌均勻，即成慕斯餡
向活底模內，倒入1/2慕斯餡
墊入第2片蛋糕片
將剩餘的慕斯餡倒入模具內，入冷藏室2小時定型
將材料F混合，隔溫水加熱至液態，稍冷卻後均勻淋在蛋糕頂部，繼續放入冷藏室定型
用熱毛巾包住模具外部，約1分鐘即可脫模
擺上裝飾材料，鮮橙慕斯蛋糕就完成了！
火龍果慕斯蛋糕
用料 六寸海綿蛋糕體 1個 吉利丁粉 7克 牛奶 50克 淡奶油 120克 朗姆酒 5克 白糖 30克 火龍果汁 140克 冷開水 25克 火龍果慕斯蛋糕的做法
首先，將六寸海綿蛋糕體切割成兩片，備用。
做慕斯糊：50克牛奶加入5克吉利丁粉，稍加熱使吉利丁粉融化，做成吉利丁液。
淡奶油+白糖打發到出現紋路，加入朗姆酒打均，繼續加入80克火龍果汁打均，最後加入吉利丁液，翻拌均勻，使之成為順滑的慕斯糊。
準備好六寸的慕斯模，將一片海綿蛋糕入放，倒入一半慕斯糊，再放入另一片蛋糕，將剩下的慕斯糊全部倒入，放冰箱冷藏。
做鏡面膠：用25克水和2克吉利丁粉按上述方法做成吉利丁液，然後加入60克火龍果攪拌均勻。
待慕斯蛋糕凝固，從冰箱裡取出，在表面澆上做好的鏡面膠，繼續放入冰箱冷藏。第二天食用口感最佳。
芒果果凍慕斯蛋糕
用料 芒果 2-3個 6寸可可戚風蛋糕 一片 奶油乳酪 200克 細砂糖 75克 吉利丁 10克 淡奶油 150克 礦泉水 280克 朗姆酒 10克 檸檬汁 5克 芒果果凍慕斯蛋糕的做法
芒果去皮，豎切去核，果肉切成薄薄的長條片狀
取三片依次捲起呈玫瑰花狀，卷9-10朵冷藏備用
取芒果肉200克，放入攪拌機打成果泥備用。吉利丁泡軟
乳酪加40克糖隔水中火攪拌溶化，加入芒果泥拌勻
加入泡軟的吉利丁10克拌均勻，離火放涼
淡奶油打到7分發，加入乳酪糊中，拌勻成慕斯糊
蛋糕片放入模子底部
倒入慕斯糊輕震，冷凍30分鐘
礦泉水加50克糖煮沸，加入泡軟的吉利丁10克，攪勻放稍涼
加入朗姆酒和檸檬汁，攪拌均勻成果凍汁，冷藏10分鐘
取出冷凍的慕斯，擺放玫瑰花，輕輕倒入果凍汁，冷藏四小時以上
藍莓芝士慕斯蛋糕
用料 奧利奧 2條 黃油 50g 中間的藍莓芝士 新鮮藍莓 50g 淡奶油 100g 牛奶 20g 奶油乳酪 130g 細砂糖 20g 丁片 1.5片 雞蛋 1個 檸檬汁 12ml 朗姆酒 10ml 上層的藍莓慕斯 藍莓果醬 15g 藍莓芝士慕斯蛋糕的做法
準備好材料。
奧利奧餅乾敲碎，加入融化的黃油混合成餅底，倒入方模中壓實，放入冰箱冷藏備用。
搗碎鮮藍莓，可以加少許蜂蜜。
奶油乳酪130g室溫軟化後，加入25g白糖打發至光滑無顆粒；加入蛋黃（蛋清用不上）、朗姆酒、檸檬汁，攪勻。
把藍莓汁加入到芝士糊中。
丁片泡水軟化後，瀝干水，隔熱水融化。
淡奶油稍微打發，加入牛奶（或者將淡奶油和牛奶放入微波爐高火1分鐘）。加入丁片液。分三次倒入芝士糊里，攪拌均勻。
倒入模具里，放在冰箱冷藏半小時至一小時，準備做上層的慕斯。
淡奶油打至7分發。
丁片軟化後，加入到牛奶和砂糖里，隔熱水融化成液體，加入果醬里拌勻。
把果醬奶加入到打發的淡奶油中，拌勻成慕斯液，倒入模具里。
放入冰箱中冷藏4小時以上即可~~~
小貼士
1.上層的慕斯用的藍莓醬較少，顏色較淡，才能和中間的藍莓芝士顏色上區分開。
2.做完中間的藍莓芝士餡兒，先冷藏一會，如果這層比較稀，那就冷藏時間久一點，不然兩層分不開。
3.慕斯液倒入模具中，輕輕震動模具，讓表面平整並且能將氣泡震出來。
4.做中間的芝士餡兒時，建議藍莓果手工搗碎更好，有些藍莓果肉果皮看起來更好看。
5.切蛋糕的時候，要用熱刀，才會切的平整。
6.這個蛋糕參考了「美媽」的藍莓慕斯菜譜~