肉鬆麵包卷
用料 高筋麵粉 160克 低筋麵粉 60克 肉鬆 適量 細砂糖 30克 鹽 3克 乾酵母 4克 水 100克 雞蛋 25克 奶粉 7克 黃油 22克 沙拉醬 適量 白芝麻 適量 全蛋液 適量 肉鬆麵包卷的做法
按照一般麵包的製作方法，將麵糰揉到擴展階段。根據一般麵包製作方法，把麵包配料揉成麵糰，揉至能拉出薄膜的擴展階段，在28度左右基本發酵1個小時後(發酵到2.5倍大)，將發酵好的麵糰用手壓出氣體，揉圓，進行15分鐘中間發酵
中間發酵好的麵糰，用擀麵杖擀成方形的薄片，大小盡量與烤盤一致
將擀好的面片放入鋪了油紙的烤盤裡
如果面片有多餘的部分，用刀切掉多餘部分，使它和烤盤完全貼合
面片鋪好以後，進行最後一次發酵。最後發酵的適宜溫度是38度，濕度是85%。家庭烘焙的話，把烤盤放入烤箱，在烤箱內放入一盤熱水，關上烤箱門。一般發酵40分鐘到1個小時，直到麵糰變得原來的2倍大
發酵好以後，從烤箱取出烤盤，將烤箱預熱到180度(烤箱裡的水也要撤走哈)，在發酵好的麵糰上刷上全蛋液，撒上白芝麻，放進預熱好的烤箱，烤12分鐘左右，直到麵包表面金黃色
烤好的麵包，倒扣在另一張乾淨的油紙上。移去烤盤，並撕去底部的油紙。等待麵包冷卻
麵包冷卻到和手心溫度差不多的時候，就可以進行下一個步驟了。將麵包的四邊切去，使麵包成為規則的方形(如果麵包本身就很整齊的話，不切也可以)
在麵包的底面(沒有刷蛋液撒芝麻的那一面)塗滿沙拉醬，並撒上肉鬆
在準備開始捲起來的一邊用刀劃幾條口子，但不要劃斷。這樣一會兒卷的時候會比較容易
將麵包緊緊的捲起來
卷好的麵包用油紙包裹起來，靜置半個小時，使麵包卷定型
麵包卷定型後，撤去油紙，將麵包卷切成三段。每一段的兩端都抹上沙拉醬，粘滿肉鬆就可以了哈
小貼士
1、做這款麵包卷的烤盤，我用的是長帝CK25B烤箱標配的烤盤，長寬大約是285*255mm，如果你的烤盤大小與這個不一樣，可以計算一下自己的烤盤大小，按比例調整配料。不要用太小的烤盤來做，不然邊長太短不太容易捲起來。
2、麵包表面除了撒白芝麻以外，撒黑芝麻當然也可以哈。喜歡蔥味的朋友還可以撒一些蔥花，使麵包帶有香蔥的口味。
3、做好的肉鬆麵包卷，不要放冰箱冷藏，否則麵包口感會變硬。沙拉醬容易變質，最好在一天之內食用完畢哦。
全麥肉鬆麵包卷
用料 高粉 200g 全麥麵粉 130g 酵母 3克 白糖 30g 鹽 3g 牛奶 160g 雞蛋 50g 全麥肉鬆麵包卷的做法
高粉200g、全麥麵粉130g、酵母3克、白糖30g、鹽3g、牛奶160g、雞蛋50g放入麵包機中，開啟和面程序，大概15分鐘後，麵糰成型，放入20g黃油，繼續和面，直到麵糰能拉出薄膜
揉好的麵糰放入容器中，由於天氣太冷，我把它放到電熱毯上發酵，第一次發酵好的麵糰，用手指戳一下，小坑不反彈就是發酵成功了
把麵糰拿出來，輕輕壓壓，排出空氣，整理成兩份，用保鮮膜包裹好，放在室溫下松馳15分鐘
把麵包壓一下，擀成橢圓型，上面撒上一層牛肉鬆，捲起，放到烤盤上
放在電熱毯上面，進行最後一次發酵
發酵好的麵包坯子刷上蛋液，灑上杏仁片，烤箱預熱，180度烤30分鐘即可（麵包上色後記得加蓋錫紙哦）
豆沙麵包卷
用料 高筋麵粉 140g 紅豆沙餡 125g 溫水 80g 細砂糖 20g 奶粉 6g 黃油 15g 酵母粉 1小勺 鹽 1/4小勺 全蛋液 適量 豆沙麵包卷的做法
用電子秤稱好各種原材料，然後將麵包所用的材料（除豆沙、雞蛋液）倒入麵包機中
和面程序，15分鐘。
和好的麵糰蓋上一層保鮮膜，再包上毛巾進行發酵，約1個小勺左右。
發酵好的麵糰硬是比之前的大2.5倍，把發酵好的麵糰分成均勻大小的五分小麵糰，
再進行15分鐘的餳面。
餳好的麵糰用手壓扁，用擀麵杖輕輕擀倆下，
將25g豆沙餡加入到餅皮上，
收口朝下，將其做成包子形狀。
再次將圓團壓成餅，用擀麵杖切成長橢圓形。
在長橢圓形上豎切4刀，頭尾不要切斷。
切好的麵糰，捏住兩頭，如圖9所示扭起來.
把扭好的麵包條打個單節。
將其餘麵糰按上述做法做好麵糰，然後放進盆里進行最後的發酵。
這個過程大概40分鐘左右，直至發至原來的兩倍大。
發酵好的麵糰表面輕輕刷上一層全蛋液，送入預熱好180度的烤箱，烤15分鐘左右，
到麵包表面變為金黃色即可出爐。
沒有紅豆沙餡料也沒關係可以換成你熱愛的任意一種你喜歡的軟質餡料。
最後祝大家好胃口喔 吃嘛嘛香！
肉桂麵包卷
用料1 高筋麵粉 225克 乾酵母 3克 細砂糖 18克 鹽 3克 全蛋 23克 牛奶 120克 無鹽黃油 23克 用料2 肉桂粉 4克 砂糖 22克 肉桂麵包卷的做法
把夾心的材料放在一起混合均勻，糖最好用粗一點顆粒的
把高筋麵粉、乾酵母、細砂糖、鹽稱入盆里
用刮刀稍拌和一下，中間刨一個坑、放入全蛋和牛奶
揉到麵糰光滑，放入室溫下軟化切碎的黃油
繼續揉到擴展階段
蓋上保鮮膜進行基礎發酵
發酵至麵糰的體積變為2倍到2.5倍
將麵糰取出後排氣滾圓，蓋上打濕後再擰乾的紗布鬆弛15分鐘
將麵糰擀成長約30厘米，寬約27厘米的長方形
用刷子均勻的刷一點清水，上端留出約1-1.5厘米
將拌好的肉桂糖粉均勻的塗抹在上面
捲起麵糰，捏緊接縫
將麵糰9等分擺入烤盤的烤模里，稍整理一下麵糰的形狀
蓋上保鮮膜再次發酵，當體積變為1.5到2倍時，將烤箱預熱200°約烤13分鐘左右
小貼士
1.烤杯的直徑約8厘米
2.卷的太緊會是發酵空間不夠，中間的麵糰容易被擠出來，所以要卷的稍松一點
中種肉鬆麵包卷
用料 【中種麵糰】 高筋粉 100克 低筋粉 40克 水 80克 酵母 1小勺（5ml） 【主麵糰】 高筋粉 80克 奶粉 7克 細砂糖 30克 鹽 1/2小勺 蛋液 22克 牛奶 20克 黃油 22克 【裝飾】 沙拉醬 適量 白芝麻 適量 全蛋液 適量 肉鬆 適量 中種肉鬆麵包卷的做法
中種攪拌：將用料1柔和至硬度均勻，攪拌約3分鐘就能完成。
中種發酵：蓋保鮮膜至溫暖處發酵90分鐘，發至2倍大，用手指戳個小洞不塌陷不回縮即發酵完成。
麵糰攪拌：發酵好的發酵種與用料2一起攪拌到略有薄膜程度，約20分鐘完成。
麵糰發酵：攪拌後的麵糰發酵約60分鐘，麵糰約2倍大。
排氣、滾圓、中間發酵：發酵好的麵糰取出略微排氣，進行滾圓，邊滾圓的過程邊繼續排氣。滾圓後將收口處朝下放置，再蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘，即中間發酵。
整形、最後發酵：將鬆弛後的麵糰擀成與烤盤一樣的長方形大片，放入烤盤中。進行最後發酵，可以在烤箱中進行，加熱水。發酵約50分鐘。
裝飾、烘烤：發酵結束後，在表面刷上蛋液，撒上適量的白芝麻和蔥末
出爐：將麵包表面朝下，在背面一邊用刀劃幾條口子，但不要劃斷。沙拉醬用抹刀抹勻，再撒上肉鬆。從劃開口子的一邊開始捲起。
定型：藉助油紙捲起來。油紙兩邊捏緊，30分鐘定型。
裝飾：最後將油紙拿掉，兩邊不規則部分可以切掉，然後切三段。案板上倒上肉鬆，在截面上抹上沙拉醬，蘸取肉鬆適量。麵包卷就這樣做好啦。
小貼士
1，二次發酵時可以在表皮刷一點水，防止烤的時候表皮太硬，最後麵包卷卷裂。
2，烘烤後的麵包也可以刷適量蜂蜜水，同樣也是防止表皮太硬。千萬不要讓風吹涼。
3，不太燙手就卷吧，不要等完全涼了，要不也容易裂。
4，溫度烘烤需要按自家情況調整，因為我用的三能烤盤，放的會偏下，離上管遠，不易上色，因此選擇相對較高的220°
5，這個烤盤大小是28cm方盤，這個麵粉量剛剛好，如果烤盤大小和這個差距比較大，需要酌情改配方，以免烤出來的麵包過薄或者過厚，卷出來的麵包卷不易成型。
補充一個關於酵母量取的知識：
偶爾會碰見有人給建議說酵母應該精確到克 這種建議本來應該說聲謝謝只是依然希望一個人在提出建議之前除了考慮語氣之外也該有點基本常識再提出合理的建議 酵母一小勺約是2.5克-3克並且用量勺量取的基本常識都是平勺 量取後可以用刮刀將其刮平 baking本身就算是異域美食 而歐美也普遍都喜歡用量勺和量杯不是新手基本都知道 是新手的話就用量勺量取也沒什麼問題 也不算不精確 2.5kg量程稱本身誤差就已經有1克了 不過是3克的東西 還要有1克的誤差 之所以沒精確到克就是因為大家的電子稱普遍都是這個範圍的除非用的是更小量程的電子稱比如最大量程100克或者500克，可以精確到0.1克的電子稱在量取3克的酵母甚至是1克的物質都可以做到精確還有一些人會存在一種習慣性錯誤思維 認為雖然有誤差可以先量麵粉 在麵粉基礎之上不歸零在直接放酵母這種做法基本忽略了那個誤差是在重量變化中產生的 所以之前不管你量取過多少重量的東西 再填3克物質的時候 這3克的變化本身就存在1克誤差稱質量差的甚至2克 假如300克左右的麵粉來說有可能放到5克的酵母真是有點多了 酵母放1%就足夠發酵 按照除此之外如果真覺得有些方子寫的不精確 一小勺酵母是多少克 隨便百度一下就會有n條答案 方子只能參考 也不一定完全相信但是在新手並不了解更多烘焙知識時還是可以謙虛的學習一下別人哈~~ 這貼士不是針對此方子 就想給大家提供一點參考過程中的經驗
此外關於1ml=？克的問題。小學或者中學學過，1kg水幾乎與一升的水等重。所以對於水來說1克=1ml，其他很多液體也接近於這個比值，但不是絕對的。畢竟物質的密度不同。所以我在量取牛奶，植物油，奶油，檸檬水時經常也直接用量勺量取等量重量。但是對於泡打粉、酵母等密度明顯比水輕的物質，1ml絕對不是1克哦。
另外酵母如果放多了，只會產生更多的酵母香味，遮蓋麵粉本身發酵的香味。但是不會有酸味，有酸味是發酵過了，而不是因為你的酵母放多了。酵母即便是放的剛剛好，發酵過頭一樣產生酸味。尤其最後發酵時，特別容易因為溫度過高發酵過頭產生酸味。
烤麵包在烘烤的過程中不會像戚風那樣嬌氣。所以可以根據自己的情況靈活多變一下，比如如果你用的烤盤質量不是太好，太薄或者導熱不均勻或者導熱過快，那烘烤的時候底部容易糊，不一定非放在底部可以放中間烤或者烤一次兩次熟悉自己的烤箱後選擇適合自己烤箱的位置。如果上面烤糊了，中間可以臨時調一下烤盤位置離上管遠一點或者上面插一個多餘的烤盤或者調低一下溫度。總之別人的方子時間，溫度，位置都是只能參考，因為大家烤箱都太不一樣。
對於任何菜譜我從來不認為可以用完美一詞來形容，我只能說按照自己所了解的烘焙知識和廚房知識把更多的經驗和理論分享給大家。同樣一塊牛肉，有人炒出來是鮮嫩多汁，有人炒出來干硬難嚼會有扔進垃圾桶的衝動，個人製作過程和手法真的是非常重要，別人的菜譜只是提供一種參考。比如番茄炒蛋，可能從前你只知道炒蛋，有人分享了一道番茄炒蛋打破了你只炒蛋的廚房經驗，但是怎樣把這道番茄炒蛋炒成功呢？廚房是個需要經驗的地方，我想一次烤不出鬆軟的麵包，10次總會成功的。但是這個過程需要去學習，去改進，如果每次都用同一種方法去製作最後依然是像饅頭口感一樣的麵包哦。
菠蘿麵包卷
用料 金像高粉 250g 低粉 150g 菠蘿醬 （600g菠蘿切丁+150g糖+適量水炒至濃稠無汁全部用上了） 蛋 2個+自製稠酸奶 共270g 糖 50g 鹽 3g 酵母 4g 黃油 50g 菠蘿麵包卷的做法
除黃油外的所有材料揉勻至擴展階段，加黃油繼續揉至完成階段
放入容器中，蓋保鮮膜至溫暖處發酵至兩倍大
取出排氣分為兩份
取一份擀開成長方形，一邊擀薄。放上一半餡料
捲起收口
切8份。另一塊也同樣操作
排入模子中
入烤箱，先不開火，放一杯熱水，發酵至體積明顯變大
取出刷蛋液。烤箱預熱170度，中下層，28-30分鐘
螺旋奶油麵包卷
用料 高粉 200克 低粉 50克 黃油 25克 奶油 100克（打發好的） 雞蛋 50克 水 100克左右 酵母 2.5克 鹽 2.5克 白糖 25克 螺旋奶油麵包卷的做法
所有材料除黃油外揉至光滑，再加入黃油揉至擴展階段發酵至兩倍大，分成10份
然後將小劑子滾圓後，醒10分鐘
再將小劑子擀長
捲起，再醒一會兒
再繼續搓長，大約是40厘米
模具塗上油
然後取一個長條從一端開始捲起
卷好後的樣子
放入烤盤中，開始發酵，注意保持濕度和溫度
發酵好後，放入預熱190度的烤箱，中層，烤10分鐘左右
還可以將小劑子搓得更長點，可以捲起六圈的樣子，如下圖
烤好後，冷卻，裝入奶油餡即可
小貼士
1、麵糰一次是不可能搓很長，所以要慢慢地搓，適當的醒一會兒。比較好搓長。
2、奶油是用淡奶油加10%的白糖打發而成。
紫薯麵包卷
用料1 高筋麵粉 500克 牛奶 250克 淡奶油 50克 黃油 40克 鹽 3克 白砂糖 60克 酵母 4克 用料2 (紫薯餡料) 紫薯泥 300克 黃油 20克 紫薯麵包卷的做法
將黃油除外的所有材料都放入麵包機，按發麵團鍵和面，大約20分鐘
揉成光滑麵糰後加入黃油繼續重啟發麵團鍵揉面，此程序反覆三次，也就是3個20分鐘揉面
麵糰被揉的光滑且有彈性，輕輕的試著將麵糰撐開，能拉出薄膜就可以了，若達不到就再重啟揉一遍
夏季，關掉麵包機讓麵糰自然發酵，讓它發的很大或至滿桶
然後再用發麵團鍵揉面20分鐘，給脹大的麵糰排氣
將麵糰稱量等分成18個小劑子，並逐個揉成光滑的圓麵糰，此過程也能讓麵糰排氣更徹底
趁發麵的空檔做餡料：將紫薯洗凈去皮，上蒸屜蒸至能用筷子輕易的穿插即可關火
將紫薯、黃油一起放進保鮮袋
趁熱用擀麵棍按壓著將其融合併擀成泥
取一個小麵糰，滾成細長形，越細越好
擀成長形的薄片狀，中間位置放上紫薯泥，要留有邊緣，以防捲起來後紫薯泥外漏
小心著緊實捲起即可
逐個卷好後，整齊的排入烤盤
夏季放室溫再次的發酵，麵包坯脹大發胖後，取出表面刷全蛋液
然後入烤箱，150度30分鐘烤焙即可
小貼士
1.高筋麵粉很皮實的，怎麼揉好像都揉不壞，若反覆幾次揉面程序後還拉不出薄膜，就再重啟揉一遍
2.紫薯餡加不加糖要根據紫薯本身的甜度做決定
3.整形時將麵糰滾成細長型並擀成長形薄片，這樣捲起後才能讓麵包內部紫薯的圈數更多.紫薯餡也要抹厚點才好吃好看。
香腸麵包卷
用料 高粉 300g 火腿腸 一包 細砂糖 15g 鹽 1/2小匙 牛奶 2大匙 酵母 5g 全蛋 1個 無鹽黃油 20g 溫水 100ml 香腸麵包卷的做法
後油法揉成團，開始一次發酵
一次發酵後，分成6個，整形，鬆弛10分鐘
搓成細條，然後中間分成一半，卷在香腸上，開始2次發酵
二次發酵結束後，均勻的刷上蛋黃液
烤箱預熱200度，20分鐘
椰蓉麵包卷
用料 金像高粉 210克 美玫低粉 50克 無鹽黃油 28克 椰蓉 適量 細砂糖 38克 鹽 3克 全蛋 14克 牛奶 146克 速溶乾酵母 2.5克 椰蓉麵包卷的做法
除黃油外，所有材料混合，揉至光滑麵糰
添入軟化的黃油，將麵糰揉至具薄膜狀態的擴展階段
麵糰放入盆內，蓋上保鮮膜，溫暖處發酵至2倍大
將麵糰稱重，分割，滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘
將每個小麵糰按壓排氣，翻面，在麵糰上，手蘸水，輕拍在麵糰上，放入椰蓉，輕輕地摁椰蓉，盡量讓椰蓉黏在麵糰上，（因為椰蓉是鬆散的，此舉動目的在於與麵糰更貼緊），拎起四周包圓，收口處捏緊
將圓形麵糰用擀麵杖擀成橢圓形
上下兩頭，用手捏住，在麵糰下端，平均分割4~5份，盡量別太粗；（成型後的卷邊細些好看）
然後把剛才捏住的兩頭，拉開，手捏住兩頭分別向相反方向旋轉，兩頭交叉，接頭擱麵糰底部捏緊即可
放入烤盤，溫暖處二次發酵
在發酵好的麵糰上，刷蛋液，撒少許椰蓉
烤箱預熱180度，上下火，中層，20分鐘
紫薯麵包卷
用料1 (麵糰) 麵粉 300克 牛奶 140克 黃油 35克 雞蛋 1隻 酵母 4克 鹽 4克 糖 30克 用料2 (紫薯餡料) 紫薯 200克 糖 20克 煉乳 15克 紫薯麵包卷的做法
將麵糰材料除黃油外放入麵包機內進行和面程序
20分鐘後加入黃油再一次和面程序至光滑進行第一次發酵
紫薯洗凈削去外皮入蒸鍋大火蒸熟
將蒸熟的紫薯碾成泥加入白糖和煉乳拌勻備用
麵糰發至兩倍大,指壓不回縮即可
將麵糰均分成三份團圓用保鮮膜覆蓋進行約10分鐘的中間發酵
將麵糰擀成長方薄片
將紫薯泥均勻塗抹在面片上
象做紫菜卷一樣捲起，邊緣輕輕地沾少許清水並掐合
用切刀切成等份面卷，捲成花狀的不用完全切斷
擺放在烤盤內，進行約四十分鐘的二次發酵
發酵後刷上蛋清移至已預熱180度的烤箱內烘烤約20分鐘，取出即成
小貼士
相似的烤箱在溫度方面還是有差異的。在烘烤中如果達到了自己喜歡的顏色時可以用錫紙覆蓋。
在烘烤麵包時不刷蛋黃液刷蛋清液也能達到理想的效果。
香蔥肉鬆麵包卷
用料1 (原料) 鮮奶 85克 高粉 15克 用料2 (麵包胚，表面裝飾) 高粉 170克 中筋麵粉 80克 蔥花 肉鬆 乾酵母 5克 鹽 3克 細砂糖 25克 奶粉 20克 全蛋 50克 牛奶 85克 黃油 35克 全蛋液 白芝麻 沙拉醬 適量 香蔥肉鬆麵包卷的做法
85克鮮奶和15克高粉攪拌均勻，放入微波爐高火加熱30秒，取出稍加攪拌，再放入微波爐，高火加熱20秒，取出攪拌，直至加熱攪拌出現波痕。然後放置成室溫，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏24小時再使用。如果著急，也可冷藏半小時後使用
除黃油外，所有麵包胚的材料與湯種料（第1步）混合，揉至麵糰光滑後，放入室溫軟化的黃油，揉至麵糰光滑且柔軟有彈性
麵糰和好後，蓋上保鮮膜，放置溫暖濕潤處進行基礎發酵，發酵至麵糰2.5倍大
用手按壓排氣，滾圓後，用擀麵杖擀成烤盤大小的長方形。放置溫暖濕潤處繼續2次發酵，直到面片體積膨脹至2倍大
表面刷蛋液，用叉子叉一些小孔（防止麵糰在烘烤時鼓起），撒上蔥花、白芝麻
烤箱提前預熱170度，上下火
把烤盤放入烤箱中層，烤15分鐘左右至表面金黃
取出，倒扣在烤架上，背面用刀潛潛地割些刀口以於捲起
抹上沙拉醬，撒上肉鬆，晾晾至微溫後用錫紙包住捲起來，兩頭擰成麻花狀定型
拆開錫紙，切成小段，兩端抹上沙拉醬，蘸上肉鬆即成
小貼士
1、個別肉鬆很乾，塗好後等一會，等肉鬆吸收了沙拉醬里的水分後，食用口感更好。但也別等太久，因為肉鬆太濕不好吃。
2、做好的肉鬆麵包卷，不要放冰箱冷藏，否則麵包口感會變硬。而且，沙拉醬容易變質，最好在一天之內食用完畢哦。
培根麵包卷
用料 高筋麵粉265克 白砂糖40克 酵母3克 鹽2克 牛奶85克 黃油20克 雞蛋1隻(留少許用來掃麵包面) 培根8塊 沙拉醬適量 培根麵包卷的做法
把所有的原料（除黃油外）揉成麵糰，加入黃油，將麵糰揉到出筋膜後進行基礎發酵至2.5倍大(天氣冷，我放在加了開水的鍋里發酵比較快些)
把發酵好的麵糰排出空氣，分成8份的小麵糰，滾圓，進行15分鐘中間發酵
分別將發酵好的麵糰擀開，先塗上一層沙拉醬，再放上一片培根
由上至下捲起，底部收口處捏緊
從中間切開，底部不要切斷，切面朝上翻成兩半拼在一起
排入烤盤，以38攝氏度，濕度80%以上的環境下進行最後發酵大約40分鐘，直到麵糰變成原來的2倍大
發酵好的麵糰表面輕輕刷上一層全蛋液
放入預熱180度的烤箱上下火烤大約20分鐘即可