菠菜有「營養模範生」之稱，它富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素。既可以用來燒湯、涼拌、單炒等，也可以用來做墊盤或裝飾的。榨汁用來做蛋糕麵包，經過高溫烘烤後，依然會保持翠綠的顏色。顏值棒棒噠，看起來並不比抹茶的顏色差。
用料
低粉 50克
玉米澱粉 5克
雞蛋 4個（不低於60克/
菠菜汁 50克
細砂糖 40一60克
玉米油 40克
檸檬汁（白醋） 數滴
做法步驟
1、新鮮的菠菜只取葉子，用開水略燙一下。
2、用料理機或榨汁機打成汁。
3、最好用篩網過濾一下，去除渣渣。
4、取乾淨無水無油的盆打入雞蛋，打蛋頭也要保證無水無油，才能順利打發，蛋黃放在另外的碗里。
5、另取一個碗，加入油和菠菜汁。
6、用手抽攪打至乳化，呈稍稠的狀態。
7、加入低粉和玉米澱粉。
8、用手抽或刮刀劃Z字或之字，翻拌均勻。不要畫圈攪拌哦，以免起筋，影響蛋糕的口感。
9、攪拌均勻後加入四個蛋黃。
10、用手抽、刮刀劃Z字式翻拌拌均勻。
11、蛋黃糊做好以後，就可以預熱烤箱了，170度上下火。我們來開始打蛋白，蛋白中加入幾滴檸檬汁或白醋，以中高速開始打發，打至出現粗泡時，加入一半細砂糖，繼續打發。
12、打到出現稍有紋路時，加入剩下的細砂糖。轉成低速打發，整理蛋白中大氣泡，讓蛋白霜更細膩一些。
13、蛋白霜打至濕性發泡就可以了。狀態如圖所示。只要在烘烤的時候不會開裂，亦方便捲起。
14、用蛋抽或刮刀取3分之一打發好的蛋白霜到拌好蛋黃糊中。
15、劃「Z」或「之」字結合翻拌、切拌的手法，快速攪拌均勻，這一步要盡量的讓蛋白霜和蛋黃糊充分混合。
16、把上一步拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜盆中，翻拌的手法同上，盡量不要畫圈攪拌，防止消泡。從一點鐘往7點鐘方向快速劃過，重複。動作要儘可能的快。
17、直到攪拌均勻至蛋黃糊和蛋白霜充分融合，最後用刮刀從盆壁，盆底鏟起，每一個角落都要拌勻。
18、拌好的蛋糊緩緩倒入事先準備好的烤盤中。這時候的狀態應該是細膩且沒有大的氣泡，也沒有消泡，能呈綢緞狀落下，紋路不會立刻消失。
19、用刮刀抹平。端起烤盤在檯面上輕震幾次，震出內部大的氣泡。
20、放入預熱好的烤箱。170度上下火烘烤18一20分鐘左右，具體溫度和時間，根據自家的烤箱適當調節，如果需要反卷，想要出毛巾面，可以降10至20度底火，不能調節上下火的，以160度烘烤。
21、烘烤結束以後，端起烤盤，在檯面上輕震幾次，震出內部的熱氣。根據要卷的方式置晾架加上晾至微溫，想要正卷的話就正面朝上，反卷就底面朝上，有微微的溫度是就可以卷了，不要等到完全晾涼後再卷，那樣容易裂開。藉助油紙捲起後，定型半小時。
22、中間也可以加入奶油或果醬等其他材料。
23、切片後就可以美美的食用了。不論做早點或下午茶都是棒棒噠。
24、用菠菜做的蛋糕卷，不僅顏值高，味道也很贊呢！
25、成品圖
26、成品圖
小貼士
1.蛋白霜打至濕性發泡就可以。 2.不要等到徹底涼了再卷，易裂開。 3.想要反巻的可以降低10到20度底火，易出毛巾面。
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