南京大牌檔是金陵美食的經典重溫，演繹出中華飲食文化的博大精深。這些流傳多年的經典美味，
在南京大牌檔主廚的精工細作下，重現了昔日的舌尖風華。每一道小吃的背後都凝結了南京大牌檔對食材、味道、制法，始終如一的高標准追求，傳承著經典的中華傳統美味。
南京大牌檔在20余年的
執著尋味路上，打造出
許多明星美食，每一道
美食的背後都凝結了南京大牌檔對食材、味道和
制法始終如一的追求。
“中國十大餐飲品牌”之一的南京大牌檔，下周三將在獅城開幕海外第一家店。
中國南京古稱“金陵”，除有“六朝古都”之稱，也曾以“金陵天廚”享譽海內外，能冠以“天廚”二字，正是緣于這裏的傳世美馔、金陵風味。
南京大牌檔始創于1994年，立志于南京本邦飲食文化的傳承和發揚，以講求原汁原味、精工細作的金陵菜爲本，再結合淮揚特色。它屬于“南京大惠企業發展集團”旗下，集團連續6年榮登中國烹饪協會頒發的“全國餐飲百強企業”和中國飯店協會頒發的“中國特色餐飲集團50強”，同時被國家商務部評定爲“中國十大餐飲品牌”。在堅守“留住老味道”爲品牌初心的同時，“傳承金陵文化”亦成爲南京大牌檔的另一個品牌使命。大到各間韻味十足的江南小閣，小到隨處可見的楹聯燈幌，這裏的一門一匾，一杯一碟，一紙一字，無不默默彰顯著古樸清新的市井茶樓酒肆舊韻，置身其中，恍如隔世。店面裝潢重新展示1900年代茶館食店風貌。
南京大牌檔的招牌菜
南京大牌檔在20余年的執著尋味路上，打造出許多明星美食，每一道美食的背後都凝結了南京大牌檔對食材、味道和制法始終如一的追求。
鹽水鴨是其中一道招牌菜。南京的制鴨技藝久負盛名，早在1400年前的南朝，鴨子已是金陵民間愛好的食品。南京鹽水鴨“清而旨，久食不厭”，有“六朝風味”、“百門佳品”的美譽。南京大牌檔的鹽水鴨經過炒鹽、複鹵、挂晾、浸漬等十多道工序，一招一式絕不走樣，招牌菜來之不易。
另一道招牌菜是清炖獅子頭。相傳隋炀帝到揚州觀瓊花以後，令禦廚以葵花崗等4大盛景爲題分別制菜，遂有“葵花獻肉”問世。巨大的肉圓做成葵花型，因其形似雄獅之頭，又稱“獅子頭”。南京大牌檔的清炖獅子頭，既有地道淮揚風味卻不失創新，傳承千年來的工藝精髓，細切粗斬，手工掼制；文火浸養足足6小時，入口鮮嫩無比，功夫可見一斑。
蜜汁藕也是招牌菜之一。江南水鄉，盛産菱藕。蜜汁藕，其精妙之處在于將糯米灌入藕眼，再入麥芽糖等輔料烹煮。其過程講究火候，使糯米之香更入藕中。南京大牌檔的金牌蜜汁藕，就榮獲“中華名小吃”殊榮，綿綿糯糯挂著梨膏糖熬成的蜜汁，呈現非一般口味。
南京大牌檔最爲著名的就是“秦淮八豔”系列和“金陵十二钗”系列，共計近20道美食。除去上面講到的三款外，“秦淮八豔”系列還有民國美齡粥、老牌陽春面、天王烤鴨包、花雕冰醉龍蝦、古法糖芋苗、老紅糖炝花蟹。“金陵十二钗”系列則包括招牌蝦黃豆腐、薄餅牛肉松、江米扣肉、牛腩粉絲砂鍋、雲鬥煮幹絲、水鄉一桶鮮、王府泡椒雞等。
美食的背後，有豐富的民間傳說與色彩。
比如民國美齡粥，據坊間流傳，民國期間蔣夫人宋美齡爲駐顔養心，讓家廚用上等粳米和豆漿百合山藥熬煮成粥服用。此粥口味獨特，清香鮮甜，常服有助美白、養顔、潤肺之功效。南京大牌檔的民國美齡粥根據上輩老人口述研制而成。又如老牌陽春面，據說乾隆南巡時，無意間吃到一碗面，淡醬色的面湯清澈見底，湯上浮著翠綠色蒜花，吃後賜名“陽春面”。南京大牌檔的陽春面，少許醬油、少許豬油、少許蔥花，用滾水沖開，放入根根筋道的切面，彌散著上世紀五六十年代的味道。
古法糖芋苗有個傳聞，在江南科舉時代，秀才夫妻因一個賣糖芋苗的吆喝“糖芋苗，糖粥藕，談得攏。”而破涕和好。南京大牌檔的古法糖芋苗，經手工研磨小火焖煮，粒粒芋仔香甜糯口，地道南京傳統風味，榮獲“中華名小吃”稱號。
有關天王烤鴨包，相傳天王洪秀全豔羨朱元璋最終能一統天下。于是，洪秀全便極力效仿朱元璋，以鴨肉入馔，把烤鴨分解爲小丁再與新鮮豬肉拌勻入餡做包子，這樣既可享受豬肉的潤滑，又能吃到烤鴨的風味，故命名爲“天王烤鴨包”。
像水鄉一桶鮮，從前的南京秦淮河，水産豐富，每當晚餐時分，船家辛苦了一天，就會用當天打撈的各種江鮮、河鮮作爲食材，將魚、蝦、蟹、貝等煮成一鍋，用桶端上桌來，故稱“一桶鮮”。江鮮河鮮，彙聚一桶，大火提煉，湯色濃白醇厚，造就水鄉風韻。
有關南京大牌檔的有趣數字
2015年
▎南京大牌檔一年之中累計接待客人8,737,860位。
▎共售出939,996份招牌鹽水鴨，平均每天吃掉2575份。
▎共售出5,300,055個天王烤鴨包，每個烤鴨包上有20個褶，1.06億個褶來自大牌檔好功夫。
▎共售出1,491,729碗陽春面，每碗陽春面的面條長度爲23米，一年中顧客共吃掉3,4309公裏的陽春面。
南京大牌檔發展曆程
1994年
▎第一家“大排檔”在南京新街口的洪武路上橫空出世。
2000年
▎因爲新街口地區發展城市建設，“大排檔”喬遷到獅子橋，正式更名爲“南京大牌檔”。
2002年
▎評彈，作爲江南一帶獨具特色的藝術表演形式，在南京大牌檔粉墨登場。
2006年
▎南京大牌檔德基廣場店開業。
2008年
▎南京大牌檔的“金陵十二钗”宴在國家商務部主辦的“第二屆中國餐飲業博覽會”上深受好評。
2010年
▎應廣大食客的強烈呼籲，南京大牌檔第一次開到北京。這是大牌檔第一次走出南京，同時也走出了品牌快速、強勢擴張的第一步。同年，南京大牌檔還開通了自己的官方微博，向大家傳播品牌與南京特色美食。
2013年
▎南京大牌檔開始了加速拓展，一年內先後在南京和北京新開5家新店（南京平江府店、水平方店、江甯萬達店，北京西直門凱德店、國瑞店）。
2014年
▎南京大牌檔又開5家新店，不僅成功進軍了魔都上海，在北京也以每月一家的速度相繼進駐4個熱門商圈。
2015年
▎南京大牌檔除南京、北京、上海之外，又開拓了新的戰略城市，天津、深圳、武漢成功開疆拓土。
2016年
▎繼無錫、合肥、青島相繼開業後，南京大牌檔進軍海外市場，登陸新加坡。
南京大牌檔
地址：獅城大廈 (Plaza Singapura)
04-46 至 51, 68 Orchard Road
電話：63527877