青椒肉絲炒麵
食材:
麵條 120克、柿子椒 50克、豬肉(瘦) 80克、植物油 適量、食鹽 5克、白糖 半小匙、蚝油 1大匙、水澱粉 1小匙、醬油 2小匙、蔥 1段。
做法:
1、瘦肉切絲,加入水澱粉、鹽、1小匙醬油,拌勻待用,青椒洗凈切絲。
2、鍋內放入適量的清水,加入一小匙鹽、一大匙油,煮開,下入麵條。
3、然後待鍋內沸騰後加入小半碗冷水,再次煮開,再加入小半碗冷水(也就是常說的點兩次冷水)。
4、待鍋內再次煮沸後將麵條撈出,立即放入冷水中將麵條徹底過涼,然後撈出瀝干(如果不馬上炒,可以在麵條中再拌入少許油防粘)。
5、起油鍋,下入腌制好的肉絲,炒至肉絲變色。
6、下入青椒絲,炒勻。
7、放入煮好的麵條,用筷子炒勻(大廚都是用顛勺的方式來炒的,力氣小的筒子們顛不起來就用筷子來炒吧,用鍋鏟不容易炒勻)。
8、加入蚝油、鹽、白糖、醬油,快速炒勻後關火。
9、最後放入蔥段,炒勻即可。
家常炒麵
食材:
麵條、雞蛋、油菜、油、老抽、蚝油、香油。
做法:
1. 水燒開後下麵條,煮至8成熟,放入冷水過涼,控干水分後放幾滴油、半勺老抽、半勺左右蚝油拌一下;青菜焯水後過冷水。
2. 熱鍋冷油,放入麵條煸炒,不斷用筷子翻炒,把水分全部炒出後放入青菜煸炒到有些麵條有點焦了淋上香油即可。
川味炒麵
食材:
麵粉 300克、五花肉 100克、洋蔥 1/4個、土豆 1個、胡蘿蔔 1/2根、青蒜 1根、水 120克、食鹽 1小勺、植物油 1大勺、郫縣豆瓣醬 2小勺、白糖 1小勺、蚝油 1小勺、香油 幾滴。
麵條材料:麵粉300克、清水120克、鹽1/2小勺。
炒麵材料:自製寬面400克、五花肉100克、洋蔥1/4個、土豆1個、胡蘿蔔1/2個、青蒜1根、植物油1大勺、郫縣豆瓣醬2小勺、白糖1小勺、蚝油1小勺、鹽1/2小勺、香油幾滴。
做法:
1、清水中溶解鹽,一點點加入麵粉中,和成硬一點的麵糰,醒發15分鐘。
2、麵糰用壓面軸壓成薄一點的面片。
3、然後再切成寬4毫米的寬面。
4、五花肉切丁,洋蔥、胡蘿蔔、土豆分別洗凈去皮後切成丁,青蒜切片。
5、鍋里放一勺植物油,油熱後將五花肉丁下鍋煸炒。
6、肉變色後,將洋蔥丁下鍋爆出香味,然後放入郫縣豆瓣醬翻炒。
7、下入胡蘿蔔和土豆丁翻炒均勻。
8、加入半小勺鹽,倒入熱水。
9、蓋上鍋蓋,燉煮7、8分鐘。
10、打開鍋,加入1小勺蚝油、1小勺白糖,翻炒幾下,將麵條分散放入鍋中。
11、蓋上鍋蓋中小火燜5分鐘,這時鍋里湯汁基本收干,然後關火,接著燜5分鐘即可打開鍋。
12、撒上青蒜片,滴入幾滴香油,用筷子將麵條和菜攪拌均勻即可。
魚香木耳炒麵
食材:
糖,醋,料酒,鹽,醬油,蒜末,薑末,蔥花,泡椒,木耳,麵條。
做法:
1.調製魚香汁:糖、醋、料酒和鹽的最佳比例是4.5:6:3:1,醬油少許,放入碗里調勻備用。
2.木耳泡發切絲,面煮熟備用。
3.鍋里熱油,放入泡椒炒出一定紅油後,放入蒜末、薑末,炒香後,放入木耳,炒至斷生。
4.放入煮熟的麵條,翻炒片刻後,放入事先調製好的魚香汁,翻炒均勻後即可出鍋。
上海蝦仁炒麵
食材:
五花肉(或雞胸肉) 3—4兩 ,雞蛋 2隻 ,粗面 半斤 ,蝦仁 15粒 ,生抽、老抽、糖 適量 ,豬油(或玉米油)、料酒 適量 ,雞毛菜 半斤。
做法:
1.五花肉(雞肉)洗凈切絲,蝦仁洗凈待用;雞毛菜洗凈瀝干待用。
2.拿一隻小鍋,倒入生抽、老抽、少許清水,比例約為 3:1:1,根據個人口味調製比例,加糖熬煮,煮沸冷卻待用。
3.燒一鍋水,燒開後,放入粗面,將面煮到八分熟。
4.同時燒熱炒鍋,倒入豬油(或玉米油),放入肉絲、蝦仁煸炒,加少許料酒,鹽調味,煸炒出香味即可。
5.將鍋內肉絲蝦仁盛出,利用剩餘的油炒熟雞蛋,倒入肉絲蝦仁,將煮好的麵條放入鍋內,翻炒,延鍋壁倒入調製好的醬油,翻炒至麵條上色均勻,加入雞毛菜,用筷子翻炒至雞毛菜去生便可出鍋。
醬油炒麵
食材:
麵條 1小把、紅蔥頭 1/5個、捲心菜 2片、胡蘿蔔 半根、雞蛋 1個、醬油、海苔、花生油。
做法:
1、將包菜、胡蘿蔔和洋蔥切成細絲。
2、鍋內燒滾水,把麵條放入煮至七成熟後撈起。
3、在撈起的面里加花生油拌勻,以便粘結。
4、不粘鍋放油,將胡蘿蔔絲、洋蔥絲和包菜絲炒散。
5、把剛剛拌了油的面放過濾網上用水淋散。
6、麵條放入炒鍋內,與三絲一起炒勻。
7、加入醬油炒勻入味,關火裝盤。
8、煎鍋放少量油,用小火煎一個整蛋,蓋在炒麵上,再撒些海苔碎。
油菜素炒麵
食材:
麵條、油菜2棵、大蒜、生抽、老抽、醋、香油。
做法:
1、青菜洗乾淨後切絲,大蒜切片。
2、將生抽、老抽、醋、腐乳汁等按照自己口味習慣調成汁。
3、鍋內放水燒開,水開後下軋好的麵條。
4、麵條煮好後撈出,過涼水。為了更筋道,麵條可以煮得稍硬一點,中途加一次涼水即可。
5、將過水後的麵條控干水分,加少量的香油拌勻待用。
6、另起鍋,加適量的花生油爆香蒜瓣。
7、聞到蒜香後下切好的油菜絲,待油菜斷生後放入拌勻的麵條。
8、倒入提前準備好的調味汁,轉小火將面、油菜絲、調味汁拌勻即可食用了。
黑椒牛肉炒麵
食材:
麵條 200克,牛肉 50克,蘆筍 3根,甜椒 少許,蒜 2瓣,黑椒汁 1.5勺,生抽 1勺,洋蔥少許。
做法:
1.切好甜椒。
2.牛肉切絲。
3.麵條煮熟,過涼水沖洗,控干備用。
4.熱鍋涼油,牛肉、洋蔥、蒜片快炒至牛肉微微變色。
5.倒入蘆筍快炒。
6.關小火,放入黑椒汁、生抽,開中火炒亮。
7.倒入麵條,用筷子木鏟一起快速上挑炒至熱出鍋完成。
三絲炒麵
食材:
麵餅 2個,雞蛋 2個,胡蘿蔔 1小段,生菜 3片,鹽,醬油,老乾媽(風味雞油辣椒)。
做法:
1.將麵餅放冷水泡開大約半小時,泡好後瀝干水分。
2.雞蛋打散,加少許鹽調味。放平底鍋攤成雞蛋餅,攤好以後切成條狀備用。
3.胡蘿蔔切成細絲,生菜洗乾淨切成細絲。
4.鍋放油,下胡蘿蔔絲翻炒至胡蘿蔔絲變軟。
5.下麵條翻炒,放少許鹽再翻炒,加少許醬油。
6.炒至面上色均勻後加老乾媽翻炒。
7.加入雞蛋絲和生菜絲,炒至菜變軟關火出鍋。
新疆炒麵片
食材:
青椒 ,番茄 ,牛肉片 ,面片(超市有現成的賣),料酒,蔥,姜,鹽,洋蔥,花椒粉。
做法:
1.青椒,洋蔥,西紅柿分別切好。
2.牛肉片用料酒腌上一會。
3.開火,溫熱油鍋,蔥姜,洋蔥爆香。
4.放入羊肉片炒至變色,灑上料酒、洋蔥、青椒、西紅柿塊翻炒。
5.汁收濃後放入煮好的面片、鹽。
6.關火前撒上花椒粉。
薑汁香菇炒麵
食材:
培根 10片、香菇(干) 10朵、麵條(生) 300克、綠豆芽 100克、蔥 1小段、姜 1小塊、蒜 2瓣、醬油 2湯匙、蚝油 2湯匙、米醋 2湯匙、香油 2茶匙、黃酒 2湯匙、色拉油 適量。
做法:
1、干香菇用溫水泡發,洗凈,切成絲備用。
2、培根切成條狀。
3、綠豆芽洗凈。
4、蔥姜切絲,蒜切末。
5、醬汁的調料混合均勻備用。
6、做一鍋水,將麵條下入,煮1分鐘撈出,放入冰水中浸泡。
7、鍋燒熱後放入少量色拉油,放入培根翻炒,煸出培根的油。
8、放入蔥、姜、蒜炒出香味。
9、放入香菇絲和豆芽翻炒片刻。
10、將麵條瀝水放入鍋中。
11、倒入醬汁翻炒均勻即可。
三鮮肉絲炒麵
食材:
豬肉、香菇、竹筍、麵條、鹽、雞精、蒜、料酒、老抽、澱粉、白糖、小蔥。
做法:
1. 肉絲+鹽+雞精+生粉+料酒腌制10分鐘;面下入開水鍋內煮熟撈出過冷水;鍋倒油放入肉絲煸炒。
2. 鍋內倒油,放入蔥花蒜泥煸炒出味兒,加入切好的香菇絲煸炒略微變軟,加入筍絲繼續翻炒1分鐘。
3. 加入麵條,倒入老抽上色,攪拌均勻,加入肉絲翻炒均勻即可。
臘腸炒麵
食材:
臘腸,麵條,豆芽,青蒜,香菇絲,蝦干,雞蛋,胡蘿蔔。
做法:
1.鍋中坐油,煎雞蛋,雞蛋煎好後盛出備用。
2.倒入油,將不易熟的胡蘿蔔和香菇倒入翻炒,炒的時候可以下少許水窩一下。
3.接著倒入洗好的蝦干翻炒。
4.倒入臘腸翻炒片刻後再倒入豆芽翻炒。
5.炒麵時,加入少許醬油和番茄醬潤色。
6.麵條多翻勤翻以免粘鍋。快熟時下鹽、雞精等調味。
7.倒入碎的青蒜末和炒好的雞蛋在翻炒均勻即可。
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