無雞不成宴
走了那麽多城
除了粥粉面飯
雞，無處不在
每次旅行回來，都難忘當地的味道
希望哪一天，也能在家附近吃到
有個夢想，就是以後，開一家小店
把旅行的味道帶回來，和大家分享
而在夢想還沒實現之前
理論分析工作先做一做
海南沒有海南雞飯
海口，叫白切雞
印象中海南雞的嫩，文昌雞並不這樣
做法上，它是鹽味的白切
食材上，它是優雞一等的健身選手
鹽的作用下，雞肉進一步收緊，質感更帶勁兒了
正是到位的鹽，進一步把鮮味帶了出來
雞的火候剛好，帶著中間一點的血絲
在撕扯中帶著嚼勁和韌性，皮脆，雞味濃
和平時不同，因爲有了鹹味，所以蘸料以甜爲主
熬過的醬油加蒜泥；海南酸柑加糖的酸甜醬
阿姨說，兩個醬混在一起更好吃
海南文昌雞的特色在于雞
雞皮肥而不膩，雞肉緊致，最關鍵，雞味濃
新加坡的海南雞飯算不上好吃
在上世紀，海南人下南洋謀生，新加坡興起了一批販賣文昌白斬雞的攤販，主要擔著竹蘿販賣淋上雞汁的飯團和文昌白斬雞，搭配上黑醬油和辣椒醬等佐料，物美價廉，非常受到人們的喜愛。
在新加坡這樣消費水平普遍較高的城市，它特別便宜
有蘸醬有米飯有雞肉，只要五新幣
不好吃，是因爲用的肉雞，幾乎吃不出雞味來
所以，他們在雞的嫩度，還有雞油飯的香度上下功夫
有些店家會在雞油裏放檸檬草、斑斓葉等各種小料
讓雞湯和雞油有更濃的味道
新加坡海南雞飯特色在于性價比、雞飯、蘸醬
雞肉嫩，雞飯香，蘸醬一蘸，價廉味美
旅行，讓我長了見識，開了眼界
不同地方，對雞的口感，都有著不一樣的需求
細微的調整，奇妙的搭配，吃出特別來
你喜歡什麽口味的雞？你又會搭配什麽？
脫口而出，白斬雞1/4腿，一碗拌面，雞鴨血湯，完美
腿，肉多，皮下能看到透明狀的啫喱
骨頭的截面，新鮮的血色，吃它的鮮嫩
沾蔥姜醬油，來一點辣椒醬，又是另一番滋味
嗯，這是從小吃到大的味道
上海哪有好吃的海南雞飯？
這家店特色在于，結合了上海人喜歡的雞的口感，加上新加坡老板對海南雞飯的思念，付諸實踐，把數十年前的老配方帶了回來
秘制湯底，新鮮食材，慢火細熬，獨門醬料
有意思的是，不僅新加坡友人找到了味蕾的歸屬感，我們甚至也有似曾相識的體驗
聽說還有說比在新加坡吃到的還好吃的呢
可不是嘛，雞好，料嗲，飯香，性價比高，一應俱全
店不大，選擇不多，就做經典的那幾味，像極了外地探食的小店，喜歡這樣的專門店，一家店，能把一兩樣東西做好，足矣。
【傳統海南雞】
之前吃的還是帶骨的最初版本
現在加強脫了骨，更方便食用
雞油的香，肉質的嫩，秘制醬料的鮮中回甜，下面鋪的黃瓜還能清清口。說實話單單這麽吃，我已滿足
3種醬料的賦予，讓吃飯的過程更有樂趣，充滿了新鮮感
點指兵兵，原味，蘸黑醬油，蘸姜蓉，蘸辣椒醬
搭配面也好，搭配飯也罷，妥妥地全部消滅
【星洲燒雞】
相對于傳統海南雞，這一款口感更豐富
皮脆而肉不老，脂肪早已化爲了香味
所以，一般我們都會選雙拼，一下子湊齊兩個口味
【雞油飯】
相比較其它家，它家的姜味不那麽重
關鍵米選得好，蒸的時間火候也到位
熱乎乎新鮮出爐，雞油的香味隨著熱力散發
你能吃到實在的糯度，還有浸入其中的雞鮮
淡淡的若有似無的香料味道，讓你回味
他們家還有推薦吃法喲
（1） 淋汁，將海南雞底部的湯汁淋在米飯上
（2）加料，辣椒醬拌在飯裏
【鮮蝦水餃撈面】
在新加坡當地，一份海南雞，一碗撈面，就是標配
這裏的撈面讓我想到梅州的腌粉腌面
吃前，一定要快速撈拌，這樣才能讓面充分裹上豬油
豬油香，脆口的自制豬油渣，讓每一口心情都充滿著愉悅
解膩還有兩大法寶，全在桌上的瓶瓶罐罐裏
辣椒醬能提味，酸甜口的泡辣椒圈開胃
【咕咾肉】
考慮到現在人清淡的飲食習慣，原本配方裏的五花肉，被換成了梅肉，外脆裏嫩的質感外，吃口更滿足
酸甜醬汁包裹著濃濃肉香，再來一塊沾滿醬汁的菠蘿，食欲大開
【筍殼魚】
和廣東的做法不同
這裏的魚顔色更深，外層更脆
特別是肚子這邊，合著脂肪的香
層次感由脆到嫩，慢慢感受到魚肉本身的鮮甜
這裏很適合一人食，二三知己，或者情侶、小家庭
營養美味解決一餐，性價比ok，異國風味之余又合口
鼎星海南雞飯
：人均70元
長甯龍之夢店
：上海市長甯區長甯路1018號長甯龍之夢購物中心6層黃中庭6033號商鋪
☎：021-52997967
世紀彙店
：上海市浦東新區濰坊路179號世紀彙LG1-015（世紀大道站B區8號出口）
☎：021-58373653
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yan10研食
懂營養，愛健身，西餐嘴，中餐胃的挨踢好奇萌大叔