當我看到香港才子蔡瀾感慨的那一句：“正如星洲沒有星洲炒飯，海南並沒有海南雞飯。”時，我不禁就想到那個曾經一度以爲海南雞飯是新加坡“國菜”的自己，不久之前的我也深深以爲海南雞飯只不過是個名字罷了，這雞飯當屬新加坡的才正宗才原味。殊不知這海南雞飯就正是源于海南，只不過是在新加坡揚名而已，加上香港電視劇和電影的影響，很多人自然而然把海南雞飯是新加坡的作爲第一印象。
新加坡的海南雞飯最初是由上世紀30年代的海南移民帶入新加坡的，海南移民挑著擔子沿街叫賣，
在新加坡掀起來一股海南雞飯之風。而現在的海南雞飯已經成了新加坡飯店裏的招牌，因爲新加坡的海南雞飯在海南傳統的雞飯上有了味道和形式的改良，尤其是那一碗具有南洋特色的醬油，這就是致使很多人先入爲主認爲新加坡的海南雞飯最爲正宗。其實不然，若是要吃最正宗的海南雞飯還是要去一趟海南。
海南人有句俗語叫做“無雞不成宴”，海南人逢年過節的餐桌上少不了一道“文昌雞”，這“文昌雞”便是海南雞飯不可或缺的一部分。文昌雞的生長環境優渥，長成後雞肉肥美鮮嫩。
若你要去品嘗這一道海南雞飯，不僅要囑咐店家選用正宗的文昌雞，還一定要讓店家選用被閹割過的公雞，這樣經過烹調口感肉質才是上佳，雞肉可謂是肥而不膩。文昌雞在烹調時不需要過多地調味，稍加修飾不掩蓋雞肉本身的肥美，做到“自是太羹、玄酒之味”，那真真是極好的，一盤白斬雞的好壞是評定海南雞飯美味與否的重要標准。
海南雞飯不僅成事于文昌雞，飯同樣重要。一般形容海南雞飯都是“半只文昌雞，一盅腸紅湯，一碗雞油飯”。而傳統的海南雞飯中的飯不是一碗一碗的，而是以飯團的形式佐飯。
因爲傳統的海南人在逢年過節用雞飯配文昌雞，飯團可以象征團圓，裏面包含了人們美好的希冀。海南雞飯的成敗之一就是雞飯的制作，米飯一定要經過熬制雞肉留下的雞湯的滋潤，這樣才能使更顯香甜，粒粒分明。
所以筆者認爲海南雞飯還是當屬海南，新加坡的那碗海南雞飯是改革版，不同的風味罷了。