新加坡名菜辣椒炒蟹，風味來自桑巴醬，番茄醬，是拉差醬的完美平衡，吃蟹剩下的醬汁用來蘸饅頭，拌面，都是一流！
食材：
肉蟹，桑巴醬，番茄醬，雞蛋，花生油，紅蔥頭碎，姜末，蒜末，香茅碎，料酒，是拉差醬，魚露，白糖，水，澱粉
做法：
1.做這道菜選用兩斤多的肉蟹。先將清洗幹淨的蟹去殼，摘除不要的心肺、腮部，將蟹身斬大件，蟹塊蘸澱粉封口
2. 起油鍋，用中火將蟹件炸至上色，撈出待用；
3.接下來制作調味的醬汁。取一口小湯鍋，倒入淨水，再分別加入番茄醬、是拉差醬，魚露、糖，煮沸後關火，盛出備用
4.熱鍋起油，先下姜末、蒜末、紅蔥頭碎、香茅碎煸出香味；再加入紅辣椒碎、桑巴醬炒勻
5. 然後放入炸過的蟹件，翻炒，讓香料的味道與蟹肉充分結合
6. 淋一點料酒，倒入事先熬好的調味醬汁，兜勻後，蓋上蓋子焖煮5分鍾
7. 最後倒入蛋液，立刻翻攪，讓蛋花包裹蟹肉，就可以關火盛盤
8. 這道色香味俱全的新加坡辣椒炒蟹就做好了
