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麻辣香鍋是一道地方美食，屬于川菜系列，以麻辣鮮香爲主要特點，食材雖多但是可以自由搭配。
說起麻辣香鍋，每次我做這道菜，家中孩子就一直屁顛屁顛的跟在身後，喊著吃不夠。而我也總會多買上一些食材，做給家人們吃。食材可謂是想吃啥就買啥，一應俱全。
話不多說，今天就給大家分享這道菜的具體制作方法，學會這個技巧，讓你在家也能做出飯店的味道，麻辣鮮香，越吃越過瘾。
【麻辣香鍋】
下面是所用到的食材和調料
食材：大蝦，蓮藕，香菇，山藥，青紅椒，洋蔥，生姜，大蒜，紅幹椒，麻椒，黃瓜，洋蔥，白芝麻
調料：食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，生抽，胡椒粉，料酒，辣椒醬，豆瓣醬
准備大蝦半斤左右，剪去蝦須和蝦腳，放入盆中，再用牙簽在蝦背第三節處挑出蝦線，放入盆中備用。
盆裏加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，顛盆拌勻，放在一邊腌制10分鍾，使大蝦更加入味。
准備蓮藕半根，切成薄片，放入盆中。香菇一個切成片，和藕片放在一起。
山藥半根削去外皮切成薄片，和藕片放在一個盆中。
紅椒半個，切成菱形塊，青椒半片同樣切成菱形塊，一起放入盆中，用來配色。
洋蔥半個切成片，用手抓散，放入盆中備用。
黃瓜半根切成斜片，和洋蔥放在一起。
生姜切成姜片，大蒜切成蒜片，一起放入盆中，再抓入一小把麻椒，一小把紅幹椒備用。
等所有食材都准備好以後，我們開始進行下一步操作。
起鍋倒入食用油，等油溫燒至五成熱時，下入基圍蝦，用勺子翻動幾下，使大蝦受熱均勻，滑油15秒左右，炸至蝦皮金黃酥脆即可撈出控油備用。
然後倒入切好的配菜，用勺子翻動幾下，滑油30秒左右即可倒出控油，這樣可以使配菜吃起來更脆。
鍋內添入少許底油，倒入姜蒜，紅幹椒和麻椒爆香，加入辣椒醬和豆瓣醬各5克，攪拌化開，炒出紅油，倒入配菜，翻炒片刻。
再放入大蝦翻炒幾下，起鍋撤火開始調味，加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克調味提鮮，生抽5克從鍋邊淋入。
倒入黃瓜和洋蔥，快速翻炒幾下，化開所有調料，淋入少許明油，繼續翻炒片刻，加入明油可以使菜肴更加鮮亮，再撒上少許白芝麻，簡單翻勻以後，即可關火起鍋裝入盤中。
最後再放上一朵青菜用來點綴。
好了，到這裏，這道下酒又下飯的麻辣香鍋就做好了，吃著爽口，香辣入味，有空就試試吧。
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