“邁步城牆上，思回秦漢唐。曾經驚世界，今眺市容昌。”行走在西安，落日昏黃的余晖映照在城牆腳下，護城河水粼粼微波，石塊青青綿延漸遠，街頭巷尾，勾欄瓦舍，眼過之處都是凝固的記憶，這裏的一切似乎都散發著厚重曆史的味道！說到“味道”，西安美食的味道也是讓遊客們流連忘返，贊不絕口。說到西安美食，羊肉泡馍當屬西安衆多的美食當中最著名的小吃了，外地人來西安旅遊，總會去慕名品嘗。
“隴馔有熊臘，秦烹唯羊羹”，這是北宋著名詩人蘇轼對羊肉泡馍的贊譽。羊肉泡馍，亦稱羊肉泡，古稱“羊羹”，源自陝西省渭南市固市鎮。遠在西周時期，羊肉泡馍的雛形就已經出現，只是最初的時候古人將粗糧面食投入羊肉羹湯中，是作爲祭祀時用的禮馔。到了隋唐時期，雞鴨魚肉不被認作是肉，豬也未有大規模養殖，人們吃羊肉甚盛，以小麥爲主食的關中人民，將羊肉及其他輔料，與切好的面餅一同下鍋亨煮，撮合出了羊肉泡馍這道美食。到了宋初，羊肉泡馍在關中地區已經非常出名了。隨著時間的推移，經過後人們不斷的改良，現在的羊肉泡馍已成了名滿天下的一道美食，被稱爲“陝西一絕”，素有“天下第一碗”之美譽。
牛羊肉泡馍看似粗犷簡單，其實從原料、做法再到吃法都非常有講究，精致複雜，絲毫含糊不得。正宗的羊肉泡馍要選用山羊肉，先將優質的山羊肉羊骨清洗幹淨，加蔥、姜、八角、桂皮等佐料煮爛。馍是特制的，稱饦饦馍，一個二兩，是一種用精制面粉做成的白面烤餅，據說是九份死面，一份發面揉在一起烙制而成。
羊肉泡馍的傳統做法分單走、幹拔、口湯、水圍城四種。所謂“單走”，講究的是“各是各味”，就是把馍與湯分端上桌，把馍掰到湯中吃，食後單喝一碗鮮湯。“幹拔”也稱“幹泡”，煮好碗中所有湯均被馍吸收，能戳住筷子。“口湯”，就是泡馍吃完以後，碗底就剩一口湯。“水圍城”顧名思義，就是湯很多的意思。
吃泡馍第一步就是淨手掰馍。洗淨手，將馍一分爲二，二分爲四，再對半劈成兩片，然後動用“撕、擰、掐、揪”四字訣，將馍仔細掰碎。掰馍大小是和煮法統一的，“單走”和“幹拔”的泡馍如黃豆般大小；“口湯”的泡馍和花生個頭差不多；“水圍城”的泡馍大小和蠶豆一樣大。選擇好煮法，掰好馍的大小，然後經過精細的烹制，一碗料重味醇，肉爛湯濃，香氣四溢，令人回味無窮的羊肉泡馍就出鍋了。
對于羊肉泡馍裏的泡馍如何掰碎，也是有說中的。外地遊客去西安吃羊肉泡馍，絕大多數的店裏的泡馍都是用機器攪碎了泡的，直接端上來就是一大碗泡好了的。但是西安本地人，基本都是會自己動手掰馍，這樣才更能體會昔日皇城百姓惬意生活的味道，吃起來才更香更有樂趣。
羊肉泡馍，肉爛湯濃，馍韌入味，料重味醇，暖胃滋補，搭配西安特色辣醬、糖蒜，真是別有一番風味啊。但是羊肉泡馍，對于一些外地遊客來說有時候是無法愛起來，可以說是讓遊客喜憂參半，喜歡它的人恨不得每天一碗，不喜歡的人甚至不願意靠近。有一大部分外地遊客，雖然知道西安羊肉泡馍相當有名，但是由于不能吃到羊肉的“膻味”，所以只能留下遺憾。但是如今的羊肉泡馍，經過一系列的改良，也叫牛羊肉泡馍，是因爲很多人不習慣山羊肉的口感與味道，所以改用牛肉替代羊肉，這樣外地遊客也能夠接受。改良後的牛羊肉泡馍，更是以中華老字號同盛祥牛羊肉泡馍爲代表，在1983年上了國宴，接待國內外重要來賓，並獲得一致好評。