新加坡的吃貨們肯定有印象，必打卡的一道美食——“斑斓戚風蛋糕”。
斑斓葉的獨特的天然芳香，那股微微可聞的牛奶香氣，融合戚風的松軟，齒頰留香，仿佛萬千味蕾瞬間打開，回味久久不能自拔。
科普時間
斑斓，又稱香蘭，是東南亞常用的香料之一，因其獨特的香氣和食療價值，深受當地居民的喜愛，可以打成汁液添加在甜點內，也可將新鮮的斑斓葉用于炖煮或用來包裹食物油炸，香氣誘人，新鮮的斑斓葉汁還可以用來替食物染色。馬來西亞的娘惹（Nyonya—華僑與當地土著生下的女性後裔）就喜歡把這種植物加入食物裏，因爲它有一種十分獨特的天然芳香味，能讓食物增添清新、香甜的味道。後來慢慢的演變到以新鮮椰汁混合斑斓葉來制作各種食物與糕點，濃濃的椰漿味配上純純的斑斓葉，讓人食指大動。而在蛋糕、面包、餅幹、慕斯等産品中加入斑斓葉，吃起來更爽口、更香甜、更美味！（摘自百度百科）
by Ruth
材料
細砂糖 60g
雞蛋：5顆
低筋面粉100g
色拉油：60克
常溫全脂牛奶：60克
斑斓糖：50克
（做法參見上篇-焦糖斑斓咖椰醬）
6寸模具（用的是樂葵）
過程
1、首先主鍋要無水無油狀態，蛋白蛋黃分離，蛋白的主鍋插入蝴蝶棒；
2、在蛋黃的主鍋裏，放入50克斑斓糖，30秒/速度10，混合並無纖維
3、加入60克色拉油，10-15秒/速度3，混合；接著60克牛奶，10-15秒/速度3混合；
4、再加入100克低筋面粉，10秒/速度3翻拌均勻；該主鍋放在旁邊或可先將斑斓蛋黃糊盛入大碗；
5、打發蛋白，設定3分30秒/速度3，打開量杯口，先觀察有魚泡泡出現的時候倒入1/3細砂糖，當有濃稠白色開始，再倒入1/3細砂糖，當白色紋路清晰的時候，倒入最後的1/3細砂糖。觀察蛋白的狀態（時間只是做參考，打發的狀態如上圖）
6、將1/3的蛋白霜拌入斑斓蛋黃糊，用刮刀翻拌均勻
7、接著將混合後的糊再倒回剩余的2/3蛋白霜裏，再次快速翻拌均勻。注意不要消泡；
8、面糊完成立刻倒入模具，稍微震一下；
9、送入提前預熱好的烤箱中下層，上下火180度，一共烤40分鍾。
10、烤完取出，冷卻後脫模；
11、品嘗這香濃、清甜的斑斓戚風蛋糕；
Tips
1、因每台烤箱都不同，所有食譜提供的溫度時間都僅供參考，我們應該通過觀察食物的膨脹和上色速度來決定出爐的時機。
2，翻拌的時候，請注意手法，不要過度，容易消泡；
3，不要隨意更改配方的蛋白打發的比例，否則會影響打發狀態
4，如果用三能6寸模具，請烤好取出後倒扣；
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