日本料理研究家石井秀代說，她花了三年時間，在新加坡吃遍肉骨茶餐館，最終憑著自己的舌頭和一番分析，自行調配出肉骨茶的湯料。“新加坡肉骨茶”專賣店經營人之一的友利晉表示，希望肉骨茶在日本能普及化。
符祝慧 東京特派員
日本料理研究家石井秀代在新加坡“潛伏”了三年，只爲探索肉骨茶的秘方和色香味魅力。她走遍新加坡的肉骨茶餐館吃透透，最後憑著老道的舌尖力量，掌握了肉骨茶料理的精髓。
她一手研究後經營的第一家“新加坡肉骨茶”專賣店，本周已在東京的商業區赤坂登場。
日本人越來越喜歡新加坡美食，如海南雞飯和叻沙等的日本粉絲越來越多，如今在東京也可吃到很受歡迎的肉骨茶。
餐館首席顧問石井秀代在東京接受《聯合早報》采訪時，說出了她探索肉骨茶秘方的旅程。
她說：“我這三年一直在新加坡，吃遍了所有的肉骨茶餐館，精挑細選，找出了我認爲最好吃的一些店，然後不斷地去光顧，就是爲了要吃出它們的不同。我沒有去向任何一家店要食譜，用的是自己的舌頭找出它們用的材料。經過一番分析後，就自行調配了肉骨茶的湯料。”
這家店的老板是來新加坡探望朋友後，獲悉肉骨茶在日本人社群裏很受歡迎，而他本身也對這獨特湯味念念不忘。對肉骨茶癡心不已的他于是組了一個專研肉骨茶的團隊，並請了有敏銳味蕾的石井秀代當團長探路。
自制湯底加入
日本女性養顔食材
經過三年追肉骨茶的經曆，石井秀代選出了五家他們認爲最具水准的本地肉骨茶餐館作爲分析對象。
石井告訴記者，她參考的是“發起人”肉骨茶、“松發”肉骨茶，以及“亞華”肉骨茶。她笑說，對這些店的分店，她已經了如指掌。探尋過程中的意外收獲是，有一些分店的肉骨茶特別好吃。對于好吃的店，她就反複光顧，直到了解其中的湯底與烹調奧妙爲止。
石井曾到中國深圳考察菜肴，對于漢方保健食品有深研。她透露，“自制的肉骨茶湯底裏，有十多種藥材，而且混合了日本女性養顔食材膠原。”
石井秀代也是首個在意大利獲得橄榄油“品油師”（Oil Taster）證照的日本人，母親曾在歐美教授日本料理。
“新加坡肉骨茶”專賣店經營人之一的友利晉，之前一直經營西餐廳，如今轉戰推動肉骨茶。
他說：“我們希望肉骨茶能在日本普及化。將店名取爲新加坡肉骨茶是一個戰略。現在，去過新加坡的人大多都知道肉骨茶。日本料理就是以這樣的戰略在外國成功推廣。我們要打響新加坡肉骨茶這個名稱，正如人們說起日本就想到日本壽司一樣。”
用插圖教導客人
如何享用肉骨茶
日本人引進外國美食，不僅要求料理的原汁原味，還很重視正確的吃法。東京這家新開張的肉骨茶專賣店，每張桌上都放有一張說明紙，用插圖教導日本客人：“要先喝幾口湯，才開始動筷吃飯”。而且，唯恐日本客人用筷子難以夾起大塊排骨，還溫馨提示用手吃排骨更容易。
令人驚喜的是，在日本推動“新加坡肉骨茶”的這個團隊，也介紹了這道佳肴的小典故。
店裏發的宣傳文寫道：“新馬一帶天氣濕熱，肉骨茶早年是新馬一帶華人移民裏勞動族群的菜肴。後來，加入了藥材等保健食品，成了現在人們愛吃的美食和補品。”
記者在肉骨茶店開張的第三天前往品嘗。和以前在東京的新加坡料理店吃的肉骨茶相比，最大的不同是這家店沒有味精味。店裏也有本地肉骨茶店裏常見的面線。推出的套餐也包括小盤油條和黑醬油，吃起來特別道地。黑醬油在日本是高級“舶來品”，通常只在點海南雞飯時才能吃到，現在肉骨茶登陸日本，也讓新加坡黑醬油多了一個大展身手的機會。