嚴冽的寒冬，最幸福的事情除了窩在被子裏，就是和家人一起品嘗羊肉了。
冬季已過半，大家都沒少吃羊肉，無論是簡單的清炖羊肉、紅燒羊肉，還是三五知己外出開葷的羊肉火鍋，羊肉菜肴都能讓人暖意綿綿，舒服不已。
羊肉蘊含的蛋白質比牛肉高，溫補性也比牛肉滋這也是羊肉溫補性強的魅力所在，能讓人體快速補充蛋白質，充滿能量就不覺冷了。
羊肉的家庭做法最過瘾的莫過于炖羊肉湯了，既有肉又有湯喝，但因爲羊肉的特殊，很多人難把羊肉湯炖的好喝，而且烹饪步驟與細節處理都要比其他肉類要細膩。
比如炖羊肉時不能添加冷水，不然會讓羊肉腥膻味榨出，造成膻味濃郁，還讓羊肉質感粗糙硬韌難咬，相當于毀了一鍋羊肉湯。
不能添加冷水炖，那麽炖羊肉湯咋做才正確？本期分享家喻戶曉卻難炖得美味的【清炖羊肉湯】做法給大家，炖羊肉湯時，加冷水炖就錯了，教你詳細做法，肉酥湯鮮濃白美味，周末將至，快點學會炖給家人品嘗吧。
【清炖羊肉湯】
【材料清單】
食材：羊腿肉一大截，白蘿蔔
調料：花椒粒，料酒，生姜，料酒，鹽，白胡椒粉，炖羊肉香料(蔥白段/蔥綠段/蒜頭/姜片/紅棗/陳皮)
【制作過程】
1.羊肉洗淨後，切成大小均勻的羊肉塊，浸泡在水中一小時濾血，然後冷水下鍋，添加花椒粒、姜片、料酒進行除膻處理。
水燒沸後把浮沫剔除，再燒片刻即可撈出，溫水洗淨備用。
2.白蘿蔔洗淨後去皮切塊，炖羊肉的材料也要准備好。
另起一鍋，先把水燒開，把洗淨的羊肉與炖羊肉材料同時下鍋，添加白胡椒粉、花椒粒，攪勻後大火燒開，轉中小火炖20分鍾。
3.炖煮到點後開鍋，把白蘿蔔倒進鍋內，先轉大火重新把湯汁燒沸，再轉小火繼續炖煮1~1.5小時。
4.炖煮到點後開鍋，此時的白蘿蔔質感已經足夠軟爛了，而且湯汁呈奶白相當好看，最後根據口味添加鹽調味，撒上香氣撩人的香菜碎點綴提香，即可起鍋。上桌品嘗。
有肉有菜又有湯，一羊肉一口蘿蔔再來一口清湯下肚，湯鮮肉酥，蘿蔔軟爛，暖意綿綿呀！
寒冷的冬季，喝上一碗羊肉湯，暖意和幸福並存。
【烹饪要點】
▲1、標題中提到“加冷水就錯了”的原因，開始焖炖羊肉時要開水下鍋不能選擇冷水，用開水炖能讓羊肉保持松弛狀態，營養和肉味更容易釋出到湯裏，就會形成湯色奶白狀況，輕松烹饪出羊肉酥爛，羊湯鮮美的誘人美食。
▲2、炖羊肉湯，無論香料還是配料，均可根據個人口味進行調配，但不能添加八角。
▲3、羊肉焯水時和焖炖時添加花椒粒，能使羊肉更易焖得酥爛，而且除膻味效果相當好。
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