現在美食的種類越來越多的，面對繁多的美食，我們大家也都會選擇自己愛吃的。比如說牛肉粉、燒烤、麻辣燙、花甲粉等，其中小編最愛吃的就是花甲粉了，主要材料就是花甲以及粉絲，吃起來卻特別的鮮美，一大碗粉每次都會吃光。

炒花甲時，要不要焯水？大廚教你正確做法，花甲鮮美嫩滑無沙

外面的花甲粉一碗差不多要20塊錢左右，但大多數全是粉絲，花甲沒有幾個，想吃花甲的話，我們可以在自家炒花甲吃，我們在烹饪花甲的時候，要不要焯水了，下面就把大廚制作炒花甲的方法分享給大家，做好的的花甲鮮美嫩滑，一點沙子都沒有。

炒花甲的制作方法

食材：花甲，蒜蓉辣椒醬，蚝油，蒜蓉，蔥。

先把買回家的花甲草浸泡在鹽水裏面，等到花甲吐淨泥沙之後，用清水沖洗幹淨。起鍋燒水，將花甲冷水下鍋，水要沒過花甲，然後蓋上鍋蓋開始燒火，一直煮到花甲開口之後，立馬撈出瀝幹水分，放碗中備用。

然後去掉開口花甲另一半的外殼，這樣吃起來會更加方便，而且不會有空殼占地方了。起鍋燒油，油熱之後，把蒜蓉下進去，然後立即轉小火，翻炒上幾秒鍾就會發現有一股蒜香味，發現蒜蓉也變成焦黃色之後，往鍋中加入辣椒醬、蚝油、蒜蓉攪拌均勻。

調料汁做好之後，再把花甲倒進去，翻炒均勻，然後就可以直接起鍋了，不能夠在鍋中停留時間太長，要不然越炒越糊鍋，花甲就會有一股糊味了，一點都不好吃。

小貼士

讓花甲吐沙有很多方法，市場上的花甲有吐淨泥沙的，也有沒吐泥沙的，如果買到沒吐淨泥沙的，可以把它浸泡在鹽水裏面，可以讓它快速吐幹淨泥沙，然後再烹饪。

在烹饪花甲之前，一定要給花甲焯水，這樣可以讓花甲快速開口，而它的肉也差不多熟了，後面再炒花甲的話，就不會炒出一堆的水來了，焯完水之後，如果還有泥沙的話，可以用涼白開水再沖洗一下，把沙子沖幹淨。

花甲焯完水之後，我們可以把沒有肉的空殼丟掉，後續翻炒醬汁的時候，一定要快速下鍋，翻炒1分鍾左右就可以了，久了的話花甲裏面的水分就會少掉，肉也會幹癟，這樣吃起來就沒有鮮嫩感了。

以上就是炒花甲的制作方法，喜歡的朋友可以在家中學習制作，如果有更好烹饪花甲的小技巧，歡迎大家在下方評論留言，與其他讀者朋友一起分享討論。