微博話題“宅在家美食才藝大比拼”熱度情況 來源 / 微博
一時間，一場名爲“宅在家美食才藝大比拼”的自發性賽事，從短視頻平台、食譜類APP轉戰到朋友圈、微博，全網的美食達人們比拼的項目從涼皮到油條，最新的寵兒是電飯煲蛋糕。只知道不少人選擇在家辦公之余開始研究廚藝，沒想到，部分選手已經在挑戰hard模式了。
疫情之下，第一個受到巨大影響的行業，就是餐飲業，一夜之間全國餐廳幾乎全部歇業，部分地區甚至出台了禁止所有餐飲店鋪營業的緊急通知。雖然非常時期不少餐飲企業強化了外賣業務，但多數小區外賣禁入，全民響應“少出門”，加之少部分人對外賣食品安全的擔憂，在家做飯似乎成了解決吃飯問題的單一路徑。
“疫情期間，絕大多數人擁有了更多時間，養成了在家做飯的習慣。”不惑創投創始合夥人李祝捷評論，生鮮買菜成爲剛需，這個賽道上的很多公司迎來井噴期，甚至中石化也在加油站開啓了賣菜模式，另外方便類、速食類、半成品菜和成品菜都是暴漲的行情。
“全民廚子”背後，除“搶菜大戰”給生鮮電商帶來突擊大考之外，還産生了一系列連鎖反應：食譜類APP在移動應用中漲幅排名靠前，部分APP流量翻番，方便類食品成交額增長3.5倍、速凍品同比增長241%，調味品、半成品在京東上銷量分別上漲129%和142%，連鎖餐飲品牌爲了自救轉戰線上賣起了半成品食材，還有創業者將智能烹饪機從韓國搬到國內……
這些現象背後到底有哪些是真正的機會，又有哪些只是短暫的“應激反應”？
食譜類APP流量激增，留存用戶還得拼産品
“原來最多煮個泡面，現在被逼得在APP上學做飯，目前已經開始明目張膽在朋友圈曬廚藝了，甚至幻想出個自研食譜。”在北京工作的程郁告訴燃財經，疫情當前，外賣平台上還提供服務的店鋪屈指可數，他居住的社區管理趨嚴，家裏口罩已經告急，在吃了幾頓泡面後，痛定思痛，開始學習做飯。
自己動手，豐衣足食，疫情期間，像程郁這樣臨時抱佛腳查食譜的人不在少數。
燃財經查詢七麥數據2020年1月移動應用增長榜發現，美食佳飲子分類前20名中，食譜類APP占4席。
食譜分享平台“網上廚房”後台的數據顯示，春節期間，三四線城市的新增用戶有明顯增長。網上廚房CEO楊洋稱，受疫情影響，與大量一線城市的務工人員滯留三四線城市有直接關系。
美食社區“豆果美食”COO鍾鋒向燃財經介紹，在豆果美食的年夜飯大數據中，香菇雞片、清蒸鲈魚和蔓越莓發糕，是被做次數最多的三道菜，其中前兩道都屬于快手菜。
據鍾鋒總結，年輕一代不做飯的原因，除了工作忙，時間有限，更多的是從小在家都是爸爸媽媽做飯，自己不會做，這次疫情期間空余時間變多，很多人發現跟著食譜學做飯不是太難的事情，曬廚藝還滿足了一部分年輕人的社交展示需求。
家住溫州的宋齊，就是俗稱的朋友圈曬廚藝狂魔。
“被迫宅在家第5天左右，我就開始打開食譜APP進修廚藝了，因爲每天刷時間最長的還是疫情相關的新聞，需要轉移注意力來調節心情，下廚真的很治愈，還能吃到想吃的東西。”關于朋友圈廚藝大比拼，宋齊的經驗是，如果參賽，一定要挑戰高難度的菜譜，互動率才會高。
微博話題“電飯煲蛋糕”熱度情況 來源 / 燃財經
鍾鋒認爲電飯煲蛋糕能火起來的背後原因和涼皮類似。“豆果站內南北方用戶的占比是1:1，大年初四，技術同事反饋，涼皮的搜索熱度居高不下，我們也很意外，查後台發現不僅北方用戶在做，連南方用戶也參與進來了。”據鍾鋒和同事們分析，當時大家春節囤的年貨消耗得差不多了，所有人宅在家裏需要打發時間，涼皮工序複雜，操作過程非常消磨時間，又對食材、工具要求不高，做出來還可以分享。
宋齊就是在#朋友圈手工涼皮大賽#話題登上微博熱搜後參賽的，用她的話說，做一份涼皮，至少要花一下午，最重要的是涼皮對物資要求極低，只要家有面粉就可以參賽，配菜也是豐儉由人。
程郁告訴燃財經，自己在疫情結束後可能會減少外食，因爲現在發現在家做飯難度不大，而且省錢，“就像網上那個段子說的，這次疫情讓很多公司老板發現，沒有很多員工，也能活”。
“疫情給了食譜軟件免費獲客的時間，但是同時也是考驗各家産品的關鍵時刻。”一位業內人士告訴燃財經，用戶會比較，到底哪個産品更好用，只有足夠好用，用戶的使用習慣才會延續到疫情過後，用戶才能真正留存下來。
楊洋就對燃財經表示，疫情對公司長期的發展沒有影響，面對疫情期間這波機會，網上廚房的計劃就是多引流拉新用戶。
方便面速凍品被搶購，但只有速凍品有翻身可能
一場疫情，逼出了一批煮飯大軍，也讓不少人認清了自己的生存能力。
出于對自己廚藝的擔憂，程郁在返京後，第一時間從到家平台上搶購了方便面、速凍水餃、火鍋底料。他說，爲了減少出門的次數，首選能囤能放的物資。
用“搶購”這個字眼並不誇張，在疫情期間，“你家附近的超市裏，哪個口味的方便面被剩下了？”的話題在社交媒體上刷屏。當人們在討論那些被剩下的方便面何錯之有時，還有一些人根本沒有選擇的機會。家門口就有超市、便利店的林朵在返工後就發現，不但便利店冷櫃裏的便當、飯團這類保質期短的商品缺貨，連超市貨架上、生鮮電商平台上的方便面和速凍餃子都被搶購一空了。
超市裏的方便面、速凍水餃被搶購一空 來源/ 受訪者供圖
在豆果站內，一個有趣的現象是，泡面、速凍餃子的創意吃法內容，在疫情期間上傳新增增長103%。
這些食品的線上銷售數據增長也較爲明顯。京東方面的數據顯示，從除夕到初九（同比去年春節同期），全站方便類食品成交金額增長了3.5倍；多點Dmall相關負責人告訴燃財經，疫情期間（農曆臘月二十六到正月初七），多點全平台到家訂單量，速食凍品同比增長241%，尤其是速食、速凍及自加熱食品品牌的訂單量較去年同時段春節期間都有42%-99%的增長。
曾被外賣打敗的方便類、速凍類食品，爲什麽在春節期間備受追捧？
小恒水餃創始人李恒告訴燃財經，他就是搶購方便面大軍中的一員——在大年初二當天從超市、電商平台各個渠道買，當天就囤了10箱方便面。不過他坦言，速凍品、方便類食品脫銷，是受疫情影響部分物資緊缺情況下的暫時狀態，待工廠陸續複工，物流恢複，市場供不應求的局面可能將不再繼續。
統一企業日前公開表示，全國已有八成工廠複工，主要生産方便面和飲料産品，但由于還有人員回流等問題，個別工廠還沒有滿線生産。
“而速凍品是有機會的，這次是整個速凍和零售行業消費升級的機會，也是部分餐飲品類的機會。”李恒稱，類似于火鍋、水餃這樣的品類，既可以做餐飲門店，又可以做冷凍食品，如火鍋底料、羊肉片等等。在他看來，受疫情影響，當大部分人不外出就餐時，一些速凍品和零售品正是這樣的餐企的機會；目前火爆的生鮮行業，其本質是速凍和零售行業的升級版，只要産品做得足夠好，甚至有望侵占傳統企業的份額。
在李恒的規劃裏，小恒水餃2020年要將自家工廠50%的速凍品銷往生鮮電商、電商的零售渠道，第一年，零售渠道的銷售額計劃占小恒水餃總收入的20%-30%，未來理想的比例是5:5。
李恒認爲，餐飲行業的未來，一定是門店和零售的結合。“這一模式在一些國家已經被驗證過了，只是國內餐飲業發展較慢，這次突發的疫情會推動很多餐飲老板去變革，或者促使餐飲和速凍零售行業合作甚至融合，比如速凍和零售品牌想餐飲化，或者餐飲企業想零售化，那就要跨界合作。”
圖 / Pexels
“疫情結束後，人們在家做飯的習慣還能延續多久？”燃財經就這一問題采訪了三位投資人。
賽富投資基金首席合夥人閻焱稱這是一個社會學問題，他認爲人的一大特點是記憶特別短暫，且很難改變，年輕一代如果已經習慣了叫外賣，可能不會因爲一場疫情就改變習慣。
金沙江創投主管合夥人朱嘯虎認爲，人的天性是懶惰的，在家做飯的習慣很難保持下去，疫情結束後，人們在家做飯的次數可能比以前稍微多一些，但很多人還是會恢複叫外賣或外食的習慣。
“疫情期間所有人長期被關在家裏做飯，是不可能持續的，在疫情結束後，這部分需求必定會下降。”但李祝捷依然認爲“在家吃飯”是一個非常大的賽道，事實上，不惑創投一直在找在這一賽道裏做創新的公司。
*題圖由受訪者提供。應受訪者要求，文中程郁、宋齊、吳曉爲化名。