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逢年過節餐桌上少不了大魚大肉，不管是招待親友，還是平時小聚，對于愛吃肉的朋友來說，一定不能缺的就是【紅燒肉】了。做紅燒肉各個地方都不相同，家家戶戶都有自己的小竅門，但是不管是什麽地方，肥而不膩、入口即化才是一道完美的【五花肉】。
年關將近，今天我就給大家分享五花肉的家常做法，不需要複雜的技巧和調味料，也能做出最正宗的【五花肉】，和大飯店同樣色香味俱全。做法雖然簡單，但是其中的小技巧還是很多的。其中有一個小技巧，40年大廚告訴我，下鍋前多加一步做出來的【紅燒肉】最香，保證肉香四溢入口即化。喜歡的朋友一起來學習一下吧，過年的時候就能露上一手啦。
家庭自制【紅燒肉】需要的食材和配料：一斤帶皮五花肉、500ml啤酒、料酒、香料、調味料
做法和步驟：
第一步：五花肉的處理~
起鍋燒熱，將一斤帶皮五花肉摘朝下，放入燒熱的鍋中，烙一下豬皮。這樣可以破壞肉皮上的汗腺，做出來的紅燒肉沒有一點腥味；豬皮烙至變黃撈出，用清水將豬皮上徹底清洗幹淨。
鍋中加入清水，將清洗幹淨的豬肉下鍋煮。鍋中加入幾片生姜、一勺料酒（50g）、兩根小蔥，去腥增香。大火將水燒開，用勺子撇掉浮沫，然胡轉中火煮15分鍾左右，等五花肉的豬皮能用筷子戳破之後就能關火出鍋了。
將煮好的豬肉放入清水中降溫，等豬肉完全涼透，用刀切成2X2厘米的方塊備用即可。
第二步：紅燒肉的炒制過程~
起鍋加少量的油，油熱之後將准備好的五花肉下鍋炒。全程開小火慢炒，炒的過程中記得要將炒出來的肥油瀝出鍋，這樣做出來的【紅燒肉】才不會油膩。
一直翻炒至五花肉金黃，加入2顆八角、兩片香葉、一小把花椒、一塊桂皮、10g老抽、5g生抽，翻炒1分鍾之後，加入500ml啤酒，開大火將啤酒煮開。
啤酒煮開之後，加入2g食鹽、2g白糖、1g胡椒粉、一把小蔥、幾片生姜調味。然後蓋上鍋蓋，轉小火焖煮60分鍾，一直將鍋中的湯汁煮至濃稠，挑出各種香料，就能關火出鍋啦。
這樣做出來的紅燒肉超級正宗，和大飯店裏做的一個味。肉香四溢肥而不膩，入口即化，不管是大人孩子都超級愛吃，逢年過節做上一盤招待親友，真的是倍有面子。想吃紅燒肉不用買啦，喜歡的朋友也可以在家試試，保證做出來比外面飯店做的還好吃。
【需要注意的細節】：
1、買回來的五花肉，下鍋前要用熱鍋烙一下豬皮，這樣可以破壞肉皮上的汗腺，做出來的紅燒肉沒有腥味；
2、對于新手來說，五花肉下鍋炒之前一定要用水煮熟，這樣不僅能讓五花肉更容易熟，而且在炒的時候不會爆油，新手做的時候把握不好火候，這樣做起來會更加安全。
3、做五花肉最重要的一步一定要記住，做了40年大廚的朋友告訴我，這是五花肉肥而不膩、入口即化最重要的“秘密”，那就是五花肉炒過之後，不要用清水煮，要用啤酒煮。500g五花肉配上500ml的啤酒剛剛好，做出來的五花肉更香更入味，入口即化，肥而不膩，口感一級棒！
資料來源：美味家常菜的做法