小孩小孩你莫饞，過了臘八就是年。進入臘月，喜慶的節日一個緊接著一個，元旦過後第二天就是臘八節，老話說“過了臘八就是年”，到了臘八也意味著過年的序幕正式拉開。在北方，臘八是一個挺重要的節日，這天傳統習俗家人會團聚在一起喝臘八粥，商量著置辦年貨的事情，熱鬧又有儀式感。

除了臘八粥，很多家庭還會制作臘八蒜，傳聞臘八蒜必須要在臘八這天做出來才會顔色變得翠綠，但很多人即使在臘八這一天做臘八蒜，也不一定能做好，不是顔色不發綠，就是做出來太酸、太軟。想做好臘八蒜是需要掌握一定的技巧的，和是不是臘八這天做沒什麽關系。

在北方，在臘月裏基本是都可以做這種臘八蒜的，不過冬天溫度還在二十度上下的南方城市就別考慮了，沒有溫差是做不成功的，分享一道親手做的臘八蒜，做這個臘八蒜還專門請教了本地飯店的善做腌菜的大廚，做出來的臘八蒜顔色翠綠鮮豔，辛酸爽脆，做臘八蒜的的醋是吃餃子的極品，現在動手做，過年的時候剛好能吃上，一口餃子一口臘八蒜，美哉！

臘八蒜

所用食材：大蒜十多頭、米醋（或山西陳醋）2袋

第一步：選蒜。首先選用如何的大蒜是第一個竅門，一定要選用新蒜，可以生芽那種，冷庫凍了許久的蒜很難做成功。大蒜用紫皮大蒜爲佳，蒜瓣大小合適，蒜瓣瓷實，辣度適中。

第二步：選醋。第二個竅門是選醋，醋的選用也是有講究的，山西地方喜歡用本地的陳醋，其他地方更喜歡用米醋來做，這兩種醋都可以做出來好吃的臘八蒜，但用淺色的米醋做出來的顔色會更豔麗、色澤更豔麗一些，不能用白醋或者果醋來做，一個酸度太高，一個酸度不夠。

第三步：剝蒜。剝大蒜也是一個竅門，做臘八蒜一定要用手剝的形式，不要損傷大蒜的本體，如果用電動的剝蒜器，或者集中搓皮的方式，很容易損傷大蒜的果肉，腌制出來的臘八蒜受傷的地方就不會變綠。也不要用刀切蒜頭，切到的地方也不會變綠。

第四步：腌蒜。腌制臘八蒜的容器也很重要，需要無水無油，盡量是陶罐或者是玻璃的，不能用帶金屬的蓋子，醋會腐蝕這些金屬，導致大蒜變味。想讓大蒜變綠必須有溫差，不能一直放在室內溫差不大的地方，可以在腌制的前兩天，將腌蒜的罐子放在太陽下或者暖氣旁邊暖和一兩個小時，然後再放到室內陰涼處。

這樣可以迅速激活大蒜的狀態，讓大蒜中的硫化物和醋産生化學反應産生綠色。一周左右，就可以看到大蒜開始慢慢變綠了，十五天左右，臘八蒜通體翠綠的時候就做好了，搭配過年的餃子一起吃把。

——老井說——

腌制臘八蒜的時候，可以加入一些糖，腌制出來的口感會更加的柔和。注意晚上不要放在戶外，防止凍裂。三個竅門總結一下：

1、大蒜要選用當年的新蒜，可以發芽的紫皮蒜最佳。

2、醋需要選用淺色的米醋，可以得到最佳的臘八蒜色彩。

3、腌制臘八蒜想顔色翠綠，需要有溫差，在腌制的前幾天，可以將其白天放在溫度高的地方幾個小時。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

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