說到酸菜魚許多人都不陌生，做出來老遠都能聞到那香噴噴的味道，非常的麻辣爽口。而要想做好這道酸菜魚其實非常簡單，只要前期把魚片漿好，保證魚片出鍋嫩滑，後期烹饪的時候，口味要鹹酸口才行，這樣做出來的酸菜魚，無論是從口感還是外觀都會非常的完美。
非常喜歡吃魚，但是卻不太喜歡收拾魚 所以家裏做魚的次數很少 不過嘴巴特別饞的時候，還是會破戒，哪怕再難收拾，也難熬不過嘴巴饞:D 從菜市場買了一條快要3斤的草魚，新鮮的很，攤主用10秒鍾的時間就給收拾好了，歎爲觀止！ 回家自己顧不得葷腥，一股子要吃酸菜魚的饞在心底支撐著 腦子裏不斷地猜測著酸菜魚的做法，竟然沒有查菜譜，就那麽自己琢磨著，一大盆兒酸菜魚就熱氣騰騰地上桌了 那味道，哇塞，比起飯店裏的酸菜魚來，魚魚還是覺得自己的酸菜魚更有味更好吃！ 魚肉嫩滑入味，豆芽爽脆，酸菜足夠開胃 甚至連酸菜魚湯魚魚都想喝，不過吃到後來實在吃得太飽了 沒有肚子來喝魚湯了，只得作罷 一條魚，魚魚做了2次，吃了4頓，總算是解了饞了！ 下次買一條大魚，做水煮魚吃。
下面話不多說，下面我來爲大家介紹這道美食的做法，想學的朋友一起跟我動手學起來吧。
酸菜魚的做法：
1、草魚一條去鱗去內髒清洗幹淨
2、去掉魚頭，沿著魚骨將兩片魚肉切下
3、魚頭切開涼拌，魚骨切成小段，加入鹽、雞精、料酒、澱粉 、白胡椒粉、蛋清拌勻腌制一會兒
4、魚肉切成薄片備用
5、用鹽、雞精、料酒、澱粉、蛋清、姜粉、胡椒粉腌制10分鍾
6、酸菜洗淨切成段，泡椒切成絲
7、豆芽過一下油，鋪在盆底
8、鍋內放油，放入姜蒜和泡椒炒香
9、加入酸菜炒香
10、添入一大碗水煮開
11、將魚頭和魚骨放入煮至湯色變白
12、將魚片逐片放入
13、魚片變色後既可以用鹽和雞精調味盛出
14、鍋內放油，放入幹辣椒和花椒炸香
15、將油潑在酸菜魚上即可，看，嫩嫩的魚片和爽口的酸菜可以盡情享用啦！
小貼士
魚腹內壁的內膜一定要清洗幹淨，否則可能會很腥 魚頭和魚骨要多腌制一會兒，20分鍾左右，它們不易入味 魚頭和魚骨先煮，煮至湯色發白後再加入魚片，這樣魚湯的味道會更好