紅燒獅子頭

用料 肉餡500g，生粉20g，雞蛋2個，鹽10g，雞精5g，胡椒粉3g，老抽5g，十三香3g，蚝油15g，料酒10g

紅燒獅子頭的做法

首先開始調汁肉餡，最好選擇三分肥七分瘦，加入鹽、胡椒粉，十三香，雞精（不喜歡的可以不加），料酒打餡拌勻，做成大丸子。雞蛋液加面粉和成糊。

加入蔥姜末，兩個雞蛋，還是朝一個方向繼續攪拌。再加入生粉，繼續摔打。

盤好餡之後開始炸丸子，肉餡均勻分成4份，團成丸子。油溫六成熱開始下。丸子下鍋成型，翻動讓它受熱均勻。調制小火炸制5分鍾左右就熟了。

開始紅燒，鍋中留底油，開始下蔥姜蒜炒香，加入八角，花椒，幹辣椒。炸香加足量的水，開始調味，放入料酒，老抽，蚝油，鹽，胡椒粉，雞精。

把丸子（獅子頭）下入鍋中，調小火焖15分鍾，之後關火出鍋。

開始裝盤，把多余的八角，辣椒，蔥姜撈出來，勾一點薄芡，把芡汁澆到獅子頭上面。

最後撒些蔥花點綴一下，這道紅燒獅子頭就完成啦

小貼士

打餡是朝一個方向使勁摔打，這樣會使獅子頭更勁道哦，同時也不容易散開