素炒白菜、醋溜白菜、幹鍋辣白菜、白菜炖豆腐、白菜炖粉條……
如今正是吃白菜的好時候。
白菜物美價廉，味道好，做法多，營養價值也很高，富含維生素C、鈣、鎂，還能爲我們提供膳食纖維、維生素A等，是秋冬季節深受大家喜愛的蔬菜。
不過有時候會發現白菜上有黑點，這些黑點是什麽？有黑點的白菜還能吃嗎？
白菜上的各種黑點
白菜上出現的黑點情況不同，那麽我們的處理方法也不一樣。
1、有黑點，但能用清水能洗掉
黑點若是長在綠葉上，且能用清水沖洗幹淨，那麽可能是菜蟲的蟲屎，也可能是環境中顆粒物或是泥土等。
這些情況下，清洗幹淨就能食用了。
2、黑點較小，且清洗不掉
有時候買回來的白菜，綠葉及白菜幫子上都會有一顆顆黑點。
這些小黑點如芝麻大小，用水也清洗不掉，看起來像是胡椒粉灑在了葉子上，因此也被稱爲“胡椒斑”。
這種情況黑點是長在白菜的纖維裏面的。
出現這種情況的影響因素有很多：
氮和磷肥料的過量使用，特別是過量的氮肥；
接近8.0的高pH土壤；
白菜中銅（Cu）含量高而硼（B）含量低；
其他條件包括氣溫，光線，土壤養分以及收獲條件等。
目前還沒有研究以及案例報道發現這個黑點對我們的健康有危害。
如果介意的話可以將長有黑點的葉片摘掉再吃。
3、黑點較大，成黑斑，甚至連成片
這種情況通常是因爲白菜存放不當發生了黴變。
白菜在生長過程中凍傷、病變或是儲存不當，都會導致白菜出現黑斑甚至腐敗。
任何菜出現黴變等黑斑都不建議食用。
買白菜這麽挑
1、看品種
白菜也有不同的品種，以白口菜、青口菜較爲多見。
白口菜上市早，長勢較小，葉薄肉嫩，不耐儲藏，適宜隨買隨吃。
青口菜較大，較耐藏，早期食用菜質較粗，儲藏後葉肉也會變得細嫩、口味變甜。
2、看菜葉
盡量選擇菜葉完整無斑點、菜梗較薄、菜心緊實、底部堅硬的白菜。
3、看手感
好的大白菜，非常的結實，用手一感受，會比較沉，說明白菜中的水分充足，菜也新鮮。
白菜的儲存
無論是哪種蔬菜，現吃現買都是最好的。
但是，秋冬季節，北方很多地區的消費者會貯藏大白菜，冰箱裏又放不下，那怎麽存才好呢？
1、把大白菜外層爛掉的葉子、發黃的葉子和老掉的葉子全部摘掉，但是白菜根要保留。
2、把大白菜放在通風陰涼、氣溫在0℃左右的環境下進行儲藏即可。
在儲藏的時候，大白菜前期受熱和後期受凍的情況都要及時發現，隨時檢測儲藏大白菜的環境和溫度。
在大白菜的儲藏過程中，如果發現大白菜外面有一層幹葉的話，不需要去除。
因爲即使撕掉了一層幹葉，新暴露在外面的那層也會繼續幹掉。
如果購買的白菜較多，放在室外儲藏：
1、在放置白菜之前，先在地上鋪一層木板，把大白菜的葉球朝外放，大白菜的根堆緊，最好保持環境在0℃左右。
2、若溫度低于零下5℃時，在大白菜上面蓋一層薄膜可以有效防寒。
3、在早期的時候，白菜中的水分仍然很充足，需要注意白菜的腐爛變質情況，每周倒騰一次，腐爛的要及時剔除。
4、隨著儲藏時間的不斷增加，白菜葉中水分的降低，腐敗的情況也會慢慢減少。