提起家常菜，每每勾起回憶的就是這存在于我童年記憶中的水滑肉。在20世紀80年代， 油脂、調料緊缺，父輩爲了讓一家人可以打打牙祭，本著勤儉節約的美德，將傳統裹粉油炸再烹制的酥肉菜肴改用開水煮的方式成菜，考慮到豬肉食材過少，遂加入大量的澱粉以彌補“肉少”的遺憾，且一鍋成菜，湯菜兼備絲毫不浪費。
在物資緊缺的時代中，父輩們制作此菜時總結了一些經驗，發現選用紅薯粉與肉片拌勻調味後，再加入適量熱開水，在溫度的作用下，肉片會裹上一層晶瑩剔透的粉團，再散入湯中小火煮制，成菜十分滑口、似肉非肉，包在其中的“真肉”強化了這感覺，滑爽細嫩、湯鮮肉香之余，讓物資匮乏的童年時代多了些滿足感。這就是川人的滑肉，因爲親情，那滋味仍記憶猶新。
原料:
去皮前夾肉200克，紅薯澱粉250克，雞蛋1個，泡酸菜200克，泡野山椒30克，姜片10克，大蔥段20克，蔥花10克，清雞湯600毫升 沸水200毫升
調味料:
川鹽10克，味精2克，料酒15克，胡椒粉2克，色拉油30克
烹調制法
1.將去皮前夾肉洗淨後切成長5厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的片，放入盆中用川鹽、味精、料酒、胡椒粉碼味約5分鍾。
2，將紅薯澱粉放入肉片中，加入沸水把紅薯澱粉燙熟，然後放入雞蛋液，攪拌均勻備用。
3，泡酸菜切成斜刀片，泡野山椒去蒂把後切成2段備用。
4，炒鍋置于竈上，倒入色拉油，大火燒至五成熱，下泡酸菜、 泡野山椒段、姜片、大蔥段爆炒出香味至酸菜的水汽炒幹後，加入清雞湯燒沸,轉成小火將湯汁熬約5分鍾。
5，將均勻裹上紅薯澱粉的肉片逐一放入鍋中，小火慢慢煮約10分鍾，出鍋盛入湯碗中，點綴蔥花成菜。
[大廚經驗秘訣]
1，肉片切得厚薄均勻、紅薯澱粉上漿厚度一致才能保證成菜美觀，成菜口感老嫩才能完全一致。
2，紅薯澱粉必須用沸水燙熟，這樣成菜的滑肉不容易掉糊，湯汁清爽;其次是能讓滑肉晶瑩剔透而有光澤，不會顯得暗沉。
3，煮滑肉時必須小火，如果火大水沸，肉片容易掉漿，其次是滑肉裹了厚粉，不容易熟透，需有較長煮制的時間。
菜品變化:
酸湯滑牛肉，水晶免柳，砂鍋三鮮滑蝦