爲籌備廈間飯局，兩年間我走訪了全世界30多個城市的200余家餐廳。在廈間飯局歇業和准備畢業論文的日子裏，打算把一些我喜歡的餐廳整理推薦給大家。如果有值得專程前往的餐廳，也會寫版長篇食評細細道來。希望大家慢慢享用！
文 | 吳東駿John
Waku Ghin
Waku Ghin，是一家位于新加坡金沙酒店內的米其林餐廳。餐廳由日裔澳大利亞廚師Tetsuya Wakuda開設。“Waku”意爲“升起”，“Ghin”意爲銀，是主廚最喜歡的顔色。
到達餐廳需要從金沙酒店的賭場上方通過，餐廳的門面略顯陳舊一點也不引人注意，與Waku Ghin的低調美學相吻合。餐廳在翻新前一共可以容納25位客人。
Course 1
Sawara|Seaweed Vinaigrette|Pickled Radish藍點馬鲛，腌蘿蔔，油醋汁
Course 2
Botan Shrimp|Sea Urchin|Oscietra Caviar
牡丹蝦，海膽，魚子醬
Course 3
Kinmedai|Maitake|Mizuna
紅金眼鲷，舞茸，日本蕪菁
Course 4
Scampi Pasta|Scampi Oil
烤蝦意大利面，海蜇蝦油
Course 5
Abalone|Risoni|Tomato鮑魚，米粒面，西紅柿
Course 6
Lobaster|Tarragon 龍蒿，龍蝦
Course 7
Ohmi Wagyu|Wasabi|Citrus Soy
和牛，芥末，柑橘醬油
Course 8
Somen|Myoga|Junsai素面，蘘荷，莼菜
Course 9
Strawberry|Lychee Granita|Coconut Sorbet草莓，荔枝，椰子雪芭
Course 10
Apricot Seed Panna Cotta|Apricot Jam|Honey Ice Cream杏仁奶凍，杏醬，蜂蜜冰淇淋
Course 11
Petit Four
小點
當晚食材展示
餐廳只提供11道菜的套餐，單價爲450新幣，是新加坡最貴的米其林餐廳。高昂的單價對應的也是最高端的食材，來自日本滋賀縣的和牛、加拿大的龍蝦、韓國的鮑魚共同組成了當晚的菜單。主廚Tetsuya奉行日式餐飲的精髓，即菜品搭配相對簡單，但對使用的每種食材都精益求精，力求完美。菜品的烹饪也加入了日式鐵板燒的元素，讓圍繞著櫃台的食客都能近距離欣賞烹饪的藝術。
整套菜品中，我最喜歡的菜品是牡丹蝦、魚子醬和海膽的組合。這也是Waku Ghin一直保留的招牌菜之一。經過腌制的牡丹蝦肉混合肥碩的海膽與珍貴的Oscietra魚子醬。單獨品嘗，每種食材風味純粹且獨特。攪拌後一齊食用，三種海味在口中激蕩，甜味、鹹味、鮮味混合一體順著鼻咽腔逆流而上，觸擊震蕩著嗅絲。
再者，當晚的甜品菜單也深得我心。正菜菜單結束後我們被帶到一件舒適的客廳，在這裏可以欣賞濱海灣天際線的夜景。草莓、荔枝與椰子雪芭的組合，果味芬芳冰涼清爽。杏仁奶凍、杏醬與蜂蜜冰淇淋的搭配，酸甜潤口輕盈優雅。也是我光臨過爲數不多“會做”甜點的米其林餐廳。吖，幸福！
總而言之，Waku Ghin的貴是毋庸置疑的。來自五湖四海、全球化的食材，也讓它成爲能代表新加坡餐飲的餐廳之一。來自大海的頂級食材，輔以日式烹饪的細膩與優雅，將看似純粹的食材極致呈現。整套菜單下來，吃得很舒服、四平八穩，雖然正餐部分少有能讓人眼前一亮的驚喜。目前，這是我在新加坡吃過最好吃的餐廳，當然也是米其林摘星之旅的不二之選。聽聞餐廳推出了58新幣的5道甜點菜單與158新幣的午餐菜單，有興趣嘗鮮的朋友可以去試試看。
主餐區之一
“Gather up all your winnings at the casino – for you will need them – and head to this sophisticated Japanese restaurant from Tetsuya Wakuda.”
“在賭場收集您所有的獎金-因爲您將需要這些獎金-然後前往角田哲也的這家精致的日本餐廳”
——米其林指南評委
甜點的用餐區
Waku Ghin
新加坡·金沙酒店
餐廳地址： L2-01 Marina Bay Sands, Singapore
預約方式：www.tetsuyas.com
到訪日期：2019/04/28
—— 往期精選 ｜ Editor’s Choice ——
點擊往期探店文章曼谷市區的家庭廚房“ 曼谷 Sühring ”
曼哈頓裏的感官廚房“ 紐約 Atera ”
披薩店後的秘密廚房“ 紐約 Blanca ”
解構台灣味道的餐廳“ 台北 RAW ”
亞洲第一餐廳的騙局“ 曼谷 Gaggan ”
名不副實的米其林三星“ 上海 唐閣 ”
男票的理想型“ 東京 龍吟 & 大阪 柏屋 ”
美食帝國的返璞歸真“ 紐約 Per se ”點擊廈間飯局家宴回顧
屬于廈門人的飯局“ 廈間2020冬日家宴 ”
來閩南人家裏吃飯“ 廈間2019夏日家宴 ”
吳東駿 | 攝影師 廈門島民 饕客 聯系微信 | XMwudongjun
照片 | 部分來源網絡 文章版權所有 | 廈間工作室