在餐飲的外賣項目中，關于外賣平台的傭金問題一直是餐飲業和平台之間不可調和的矛盾。而這次疫情，更是激化了這個矛盾。
2月24日，多個山東省級涉餐飲協會和十六市行業協會代表全省37萬余家餐飲企業，發出《關于強烈呼籲外賣平台全面降費的公開信》，聯合向美團外賣等各類外賣平台呼籲，在疫情期間，希望外賣平台盡快出台降低傭金費率在內的各項餐飲扶持措施。
這也是繼2月20日，四川省南充市火鍋協會公開信形式舉報美團”存在突然提高傭金，同時要求商家參與優惠活動，以及承擔部分配送費”後，又一省份就外賣平台抽傭問題公開呼籲。此前，更是有重慶、河北、雲南等多地行業協會，也發布公開信，呼籲外賣平台降低外賣傭金費率。
根據山東方面發出的公開信消息：美團對大型連鎖餐飲和中小型餐飲分別收取 18%、23%的傭金。美團同時規定，商家一旦同時入駐餓了麽外賣平台，傭金費率將上浮 3%到7%。
高額的傭金以及可能面臨的上浮的傭金費率，讓近期利潤大幅下滑、甚至虧損經營的商家壓力巨大。
美團不斷上調的傭金壓倒商戶
早在10年前，外賣市場興起時，關于平台抽取傭金一事，商家就十分敏感。他們並不能理解，把自己的菜單放到平台上，憑什麽平台要抽取5%-8%的提成？因爲傭金模式難以打開局面，除了百度在一些地區，收取傭金。在2013年前後，爲搶占市場，幾乎所有外賣平台都選擇免費對商家開放。
根據當時的報道顯示，商家入駐外賣平台後，每月訂單能增加約4000筆。但商家卻一直在意，當大家習慣了通過平台下單，那是不是平台就會收取傭金？
答案是必然的，一名與美團簽訂了合同的個體商家表示，自從2018年至今，外賣平台傭金費率一直在漲，平台抽23%，還要求做滿減活動，導致外賣業務利潤很低。外賣收入一直不如堂食，爲了不虧損，商家也只能選擇在線上漲價。
四川南充火鍋協會發布的舉報信中顯示，餐飲行業長期面臨原材料成本高、人工成本高、房租高的三高困境，即使正常經營，淨利潤也不過10%到20%。
當前時期，據《疫情期間中國餐飲業經營狀況和發展趨勢調查分析報告》顯示，78%的餐飲企業，營收損失達100%以上；營收損失在七成以下的僅爲5%。僅在春節7天內，疫情已對餐飲行業零售額造成約5000億元損失。
美團在疫情剛開始時，爲了快速吸引商家進駐平台，推出方案，商家只需向美團支付每單收入的8%作爲傭金。而不到一周時間，美團卻終止了這項方案，將傭金從8%突然提升至20%，同時要求商家做優惠、承擔部分配送費！美團的突然變卦導致很多商家在這蕭條時期，更是幾乎沒有利潤可言。有微博用戶稱，有飯店老板不願給平台打工，已經選擇自己開車送外賣。
2019年10月，在美團單月抽取的2億傭金的幫助下，美團的市值突破5000億港元，超過百度，成中國第三大互聯網上市公司。也就是說，養活美團的一直是外賣商戶的利潤，美團的盈利也是建立在商戶被不斷壓榨的情況之上。