下面來跟我看下制作方法：
1、把茄子買回來後清洗幹淨晾幹水分，然後再洗一些腌茄子要用到的青紅辣椒，大蒜和生姜也晾幹水分備用。洗茄子的時候，先不要把茄子蒂和辣椒蒂摘掉，不然洗的時候容易進水，也不容易晾幹水分。
2、第二天，把晾幹水分的茄子蒂摘掉，再全部切成粗細相同的條。
鍋裏燒水，直接把切好的茄子放蒸鍋上面蒸，大火蒸3分鍾。蒸的時間千萬不能太長了，不然腌的茄子太軟，口感不好吃。
茄子蒸3分鍾後關火晾涼。等茄子晾涼後用手擰出茄子裏面的水分，擰幹的茄子放在一個幹淨的盆裏面。這個盆一定要幹淨，不能有生水。茄子擰得越幹越好，這樣腌的茄子耐放，而且更有嚼勁。總共是10斤的茄子，最後就剩這麽點了。
下來把晾幹水分的青紅辣椒也去蒂切碎，因爲我家人都比較能吃辣，所以我放的辣椒比較多，如果吃不了辣的，可以少放一些。辣椒切好後也裝盆裏面
把生姜和大蒜都切碎放盆裏。爲了省事，我是直接把生姜和大蒜一起放進絞肉機裏面攪碎的。
3、接下來往盆裏加入多一些的鹽，用手抓拌均勻。
再加入少量的高度白酒，這個白酒能起到殺菌的功效。
最後攪拌均勻後，裝入提前准備的無水無油幹淨的玻璃瓶裏。裝瓶的時候一定要等全部涼了後再裝瓶。
蓋上蓋放在陰涼幹燥處密封保存，保存一周後就可以吃了。
這樣腌的茄子是鹹味，吃的時候很簡單，直接放在碗裏面，在茄子上面放些辣椒面，用熱油一潑，攪拌均勻就可以吃了。