現在正值秋冬季，羊肉可能是現在最熱門的食材之一，無論是從健康和美味的角度來說，都很適合于現在這個季節。
但是說到羊肉，總是回避不開一個話題，就是羊肉的膻味如何去除？這是做好一道道美味的第一步，如果這一步走不好，後面的一切都無從談起。
但是羊肉的膻味並不是一個簡單的話題，因爲它和産地、季節、品種、飼養方式等等都有著很大的關系。
例如說一些很優質的羊肉食材，本身就有著集天地精華的天然香味，只需要一些簡單的調料提出本味，就是最佳境界，而如果硬性地去用一些方法，反倒成了畫蛇添足。
比如說我在內蒙的草原上，曾親眼見那一盆羊肉的調料就是一把鹽，但卻讓人時時想起，都難以忘懷。
但畢竟現在的優質食材並不容易尋找，我們的日常食材大多是飼料羊等，異味都比較大，因此，去腥膻的手法就成了必須的。
而這裏同樣有一個方法選擇的問題，例如說羊的種類、腥膻味大小，烹饪需求等。
最近有很多朋友問到我羊肉調味的問題，我也就羊肉去膻這個技術環節，總結了9個關鍵詞，其實也就是9個方法，把這9種掌握了，再靈活選用，這個環節基本就難不住您了。
1、常用，也就是說我們最常采用的方法，包括蘿蔔紮孔，姜片白酒等等，把這些和羊肉同煮。就能起到很好的去膻作用。
2、料酒，這也是比較常用的方法，就是用料酒提前浸泡，來達到目的，先把羊肉用清水浸泡一兩個小時，洗淨後用料酒50克，小蘇打5克，食鹽8克，白糖10克，味精5克兌成汁，與羊肉同煮即可。
3、綠豆，這個很簡單，就是煮羊肉時，同時放入少許綠豆，一同烹制就能達到去膻之目的。
4、米醋，把羊肉用清水浸泡好，然後每斤羊肉加600克水，30克米醋一同烹制即可。
5、咖喱，優質的咖喱粉原本是爲去異提香而生，大概比例一斤羊肉加15克咖喱粉一起炖煮即可。
6、花椒，其實這種方法，主要是用在羊肉餡料裏比較好，把羊肉餡加上花椒水，香料油，順時針攪拌均勻後，再加其他調料，無論是包子餃子，都可口味上乘。
7、魚肉，其實在說到羊肉的時候，我們一直要記得一個關鍵詞：魚羊鮮，這本身就是一個小訣竅。
這種魚肉番茄去膻法，實際上是一種丸子的做法，羊肉500克，魚肉100克，番茄200克，蛋清兩個，蔥10克，姜10克，味精5克，精鹽5克，料酒10克，將羊肉魚肉番茄剁成蓉，放入調料，制成丸子，風味獨特，鮮美可口。
8、中藥，其實也就是我們的香辛料，這種方法就有些技術含量了，香料配比：草果10克，小茴香6克，砂仁2克，豆蔻2克，孜然3克。裝入料包和羊肉一起煮，能起到很好的去膻作用。
9、核桃，這個就是我一直給大家推薦的終極大招，我自己從清代食譜裏淘出來的，核桃打孔去膻法，大概比例5斤肉兩個核桃同煮，反正我自己一直在使用，至于效果如何？誰用誰知道。
這就是給大家說的去羊肉膻味的9個關鍵詞，就是9種方法，把這個記好，您就是去羊肉膻味方面的專家了，但切記死板，了解原理，根據具體情況靈活使用爲上！
有句話說，只要把膻味去掉，羊肉咋做都好吃，這個也不盡然，在食材品質有限的情況下，有些調味還是必要的，但是做好這第一步，我們完全有權利去迎接我們的冬季的一道道羊肉美食了，大家共勉！
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