//黑果焖雞//
作爲娘惹飲食文化中的中流砥柱，ayam buah keluak 黑果焖雞由土生華人從爪哇和蘇門答臘島帶到新加坡。
娘惹菜經典代表
黑果焖雞（Ayam Buah Keluak）深受土生華人喜愛，其香味和口感讓食客齒頰留香，難以忘懷。土生華人極重視傳統。作爲土生華人傳統的重要載體，黑果焖雞世代相傳，最終發展爲娘惹菜經典代表作之一。
這道美食的顔色來自 buah keluak——一種帶有堅硬外殼和辛辣內瓤的果實，在印尼和巴布亞新幾內亞生長，長在紅樹林沼澤裏高高的樹上，外殼堅硬，果肉發黑，味道辛辣，黑果的誘人滋味只有親身一試才能了解其魅力所在。
黑果焖雞最好的搭配就是白米飯，再加上蝦醬炒蛋（chincalok egg）和參巴空心菜 （sambal kangkong）陪襯，這樣香氣四溢的美食組合堪稱絕配。
制作繁瑣卻值得
這道美食在制作前需要諸多准備：僅僅醬料的准備就很費工夫，得備齊七種香料，人工搗碎之後，花半天時間炒制而成。
接下來要洗刷黑果，在水裏浸泡兩天之後，削去果實的一頭，挖出裏面黑色的果肉，將其搗爛或是與數種香料一起拌勻。最費勁的是，把果肉嵌回果殼裏之前，還需用刀具把果殼開口修飾一番，外觀才整齊美觀。
最後把重新填好的果肉、雞肉和香料一起焖上半天，直到湯汁收濃。這樣的烹饪過程真可謂“脍不厭細”了。
需要注意的是，黑果帶有泥味和毒素。浸泡數天除了去除泥味也可去掉毒素。煮好的黑果焖雞隔夜放置後更入味更好吃，除了拌白飯，用法國面包沾著吃也別有一番風味。
傳承半個多世紀的娘惹佳肴
1953年開業的源和春菜館以三代家傳娘惹菜聞名，源和春菜館是本地首家娘惹餐館，由葉俊鳳的祖父葉之桂開創。葉之桂來自海南，曾在娘惹家庭工作，因此學會烹調娘惹美食。
源和春的招牌是葉之桂根據三個兒子名字——葉高源、葉高和與葉高春(葉俊鳳的父親)命名，寓意家族生意代代相傳。35年前，葉高春將餐館交由葉俊鳳打理。其丈夫歐陽景新是餐館主廚，兩人並肩經營曆經三代的家族餐館，廚房樓面兩頭忙。
自12歲起，葉俊鳳便開始幫忙餐館生意，17歲接管源和春。餐館曾在2009年因附近一帶店屋集體出售，搬遷到如切坊。“過去土生華人習慣在家用餐，娘惹餐館不多，但隨著時代變遷，娘惹餐館幾乎隨處可見。”葉俊鳳說。由于黑果焖雞的烹煮工序複雜，食客大都喜歡以購買代替烹煮，還有食客上門用餐，一次吃上10個黑果。
面對娘惹餐飲市場劇烈的競爭，葉俊鳳認爲，老餐館講的是人情味，用心烹煮出的娘惹傳統菜肴食客吃後會感受到，她只管認真守業，將父親交給她的餐館繼續好好地打理下去。
她笑稱自己很幸運，總是碰到好食客，多年來給予她批評和建議，她虛心聽取老顧客的建議和父親的指導，一路做，一路學，逼自己不斷地進步，也與顧客建立了深厚的感情。
