臘八蒜應該是北方冬天最有特色的美食之一了，好的臘八蒜，通體碧綠的，如同翡翠碧玉，看著都忍不住流口水了。雖說做臘八蒜非常簡單，可是有些人做的總是顔色不好看也不好吃。今天就給大家看看小編是怎麽做的吧：
第一步，我們要把買回來的大蒜先挑選一遍，爛的、壞的挑出來不要，盡量選擇飽滿又白又胖的大蒜，然後去掉外皮。在這裏順便教大家2個大蒜快速去皮的小妙招：
1.把蒜一瓣一瓣掰開放在清水裏浸泡10分鍾，然後再剝皮就會很輕松了。
2.把大蒜放到冰箱裏冷藏後再去皮也會很輕松，晚上做的話，早晨放進去就可以了。
注意去皮後一定要將蒜完全晾幹以後再腌，不要帶入生水，否則蒜容易變質變色。
第二步，我們把去掉皮的大蒜底部用刀切掉，這一步很重要，多加了這一步，將會縮短大蒜的腌制時間，1天就能變綠，而且腌出的蒜又脆又香。因爲去掉根部後，醋汁更容易進入到大蒜的內部，加速其吸收醋汁，更快變綠。
第三步，將處理好的大蒜裝進無水無油的玻璃瓶子裏，放入一把冰糖，倒入白米醋，糖的用量隨意，喜歡甜口可以稍微多放一點，但也不要太多，太甜會把蒜的香味給奪去的。米醋和大蒜的比例按1:1，剛好能沒過大蒜即可。做臘八蒜最好用白米醋，因爲白米醋顔色淡，酸香度適宜，腌出的臘八蒜顔色碧綠好看、酸辣度適口、而且桑氣濃、略帶甜味。
最後一步便是封口，裝蒜的瓶子最好選用玻璃的，不要用鐵蓋子或者塑料瓶子，因爲醋跟鐵和塑料會發生反應，導致鐵蓋生鏽、蒜變黑。擰緊蓋子之後大家就可以等著吃了。
怎麽樣，大家學會了沒有呢？趕快動手試試吧，最後別忘了給我點贊哦。