春節臨近，許多人開始准備年貨，其中，大家最愛的堅果必不可少，《中國居民膳食指南》中建議，每周吃堅果50克有益健康。但有人說，“堅果發黴是一件很可怕的事情”。真的是這樣的嗎？
黃曲黴素1毫克就能致癌
相信很多人都聽過黃曲黴素，1993年被世界衛生組織（WHO）的癌症研究機構劃定爲1類致癌物，攝入1毫克就可能致癌。黃曲黴素多見于發黴的糧食、糧制品及其它黴腐的有機物上，對人及動物肝髒組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。
吃嚴重黴變的堅果可能致命
以往物資匮乏，食物發黴了都舍不得扔掉。現在雖然不會缺吃少喝，但類似像堅果這樣的食物發黴了，肉眼往往難以辨別。那麽，發黴的堅果到底有哪些危害？專家指出，黃曲毒素就是發黴堅果可以致命的原因。
吃堅果的時候，少用嘴剝殼
雖然發黴的不一定是黃曲黴，但很多黴菌都會對身體有害，所以堅決丟掉，不要用水洗掉或者把黴變部分去掉，因爲黃曲黴素只需要攝入一點點就會中毒。在吃堅果的時候，盡量少用嘴剝殼，而是用手剝，壞的不要吃，盡量減少黃曲黴素的汙染。遇到變味的堅果，果斷地丟棄。 郭靜
專家支招
過年買“堅果”，您應該這樣做
1、購買知名、大型廠家生産的堅果。廠家越知名（大型），生産售賣的堅果質量瑕疵將會更小。
2、選擇“原味堅果”。無論是五香味堅果還是蜂蜜味堅果，再或是抹茶味堅果，這類“重口味”堅果大多高鹽高糖，經常攝入會提升患各類慢病的危險系數。所以，最好購買“原味堅果”。
3、不選擇 “煎炸”和“過度烤制”的産品。這類堅果營養物質會有部分流失，另外還會由于過度高溫烹調産生有害物質。
4、“閉口堅果”更安全。“開口堅果”在一定情況下更容易附著灰塵、雜質等有害物質；另外，堅果中本身富含脂肪物質，開口堅果更容易接觸空氣而氧化酸敗。購買堅果，最好選擇“閉口堅果”