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海南雞飯
海南雞飯應該是作爲新加坡平民美食中最爲普通和常見的了，隨處可見！隨處可買！
新加坡的海南雞飯一般都是在販賣燒臘的店一起售賣，海南雞飯分爲兩種一種是白雞，另種叫燒雞。我個人認爲正統的海南雞飯應該是白雞才對，至于燒雞應該是後人的改良，而我個人偏好是白雞。
海南雞飯的材料雖然比較簡單，但是能做出雞皮滑嫩的白雞還是需要很多的秘訣.雞飯的飯是用雞湯來煮的，所以一般大家都稱爲“油飯”，油飯上一般配幾片去了皮的黃瓜片，再配上一碟雞飯特質的辣椒醬，那就是絕配了。相傳海南民間有“七分雞肉三分醬”的說法,而雞飯的靈魂應該是雞飯的辣椒醬了(不會吃辣的就不要輕易嘗試了）。很多人可能看到雞皮會感覺到很惡心，感覺油膩！但是雞飯的雞做的好的完全不會有這種感覺。雞皮緊緊包著雞肉，入口滑嫩Q彈，熟度剛好，哪怕多或是少一分都會影響雞肉和雞皮的口感，再沾一點辣椒醬，配著燙熟的豆芽或黃瓜片，肉的香甜、菜香、辣椒醬的香辣交織在一起，讓你回味無窮！
我是2007年四月份來的新加坡，因爲身爲北方人，剛好當時又是20出頭，在那個年齡一頓飯要吃四碗飯的我，這一點點的海南雞飯還真的不夠塞牙縫的。還記得當時的雞飯也就賣2~2.5新元一份（合人民幣10~12.5元），剛剛來新加坡打工的時候底薪也就只有新幣800塊，一頓飯要吃掉四份，還是有很多的舍不得。在當時的我，可能感覺雞飯就是我眼中的奢侈品吧！現如今雞飯也一樣不便宜，大概在3~3.5新元一份（合人民幣15~17.5元），仔細算算通貨膨脹還真的嚴重啊！物價都在漲，唯獨薪水的漲幅就像烏龜在爬坡一樣。
全新加坡好吃的雞飯應該是有很多。雖然我並沒有能走遍整個新加坡的食閣，去品嘗不同風味的雞飯，但我還是可以推薦一家雞飯，這家雞飯味道地道，而且每天的食客都要排長龍！這家店就在新加坡武吉甘柏地鐵站，過了馬路直走在百美超市旁邊的一家食閣。他家的雞飯還真的是值得我推薦一下（此處並沒有任何廣告和收取任何廣告費，只是推薦不錯的雞飯給大家），中午可以看到他們家的食客都排滿長龍，到了晚上再去，基本上白雞都已經賣完了。新加坡食閣一般都會經營到晚上八點半到九點多，但是他家很多時候五六點鍾就已經打烊了（老板也是很有個性的，重來都是定量，賣完就收工）。
