釀豆腐
happy
逛吃逛吃
新加坡的食閣裏常見的幾個檔口，絕對少不了雜菜飯，海南雞飯，魚片板面，另外就是釀豆腐了。
1
釀豆腐簡介
釀豆腐看起來很像麻辣燙的吃法，只是食材和湯頭不同。可以選擇自己喜歡的蔬菜、肉類、豆制品交給老板，讓他幫你煮熟。釀豆腐可以選擇帶湯的或者幹的，可以搭配米飯或米粉，又或者只是當成一道菜來吃。不得不說，釀豆腐算是一種比較健康的小吃了，你可以選擇各種富含蛋白質和纖維素的食材，調味清淡，熱量低。
（圖片來源：聯合早報）
釀豆腐的吃法很多，一般不進行調味，味道主要是靠蘸料。不過正是因爲清淡，所以對食材本身的處理和湯的制作就更爲講究。偶爾會有一些店家有特制的大骨湯，有些有叻沙湯。
2
釀豆腐起源
實際上釀豆腐源自客家菜，是老式客家傳統菜肴之一。釀是一個客家話動詞，表示植入餡料的意思。釀豆腐呢，就是把肉末等餡料植入豆腐中。釀豆腐的餡料也有不少種類，魚蓉，豬肉蓉，雞肉蓉等，也不僅僅填在豆腐裏，還有填在辣椒，苦瓜，香菇，茄子裏面。
（圖片來源：YHOUSE）
說到客家釀豆腐的起源，就要談到客家族群的遷徙。客家人是中原漢族從北方遷徙到兩廣福建的，因爲到了南方稻米多，而面粉不多。每逢時節喜慶或者農閑之余，客家人想念北方的餃子，而難以找到面粉，就用豆腐填上肉末，仿制餃子，到後來也會用合適的蔬菜來釀。
（圖片來源：豆瓣）
而現在新加坡當地的釀豆腐，又是受福建地區影響而演變的。福建人多吃魚丸，魚糕，所以餡料由最初的肉末慢慢轉變爲魚漿爲主。早年華人生活在新加坡，缺少禽畜類肉類，于是就近使用魚、蝦、蟹等海鮮打成漿，做成釀豆腐。
3
名店鑒賞
百年釀豆腐
8件手工精制的釀豆腐配料包括魚肉五香——金黃的炸腐皮包裹著魚肉，外韌內嫩；圓形的豬肉丸和蝦餃——這在釀豆腐中很罕見，豬肉丸是手工的，絞肉混合黑木耳，很有嚼勁，蝦餃也是手工的，晶瑩剔透，鮮香爽口；釀苦瓜——炸過的苦瓜只有淡淡的苦味，搭配裏面的魚肉，非常清新。
永祥興豆腐
永祥興的釀豆腐沒有搭配米飯，米粉或者面，菜單上只有一種食物，就是售價4元，不給你選擇的釀豆腐，一碗撒了蔥花的清湯，裏面有十件左右的釀豆腐，包括魚丸、水豆腐、炸豆腐等，釀料有魚和豬肉。店家說他們的湯頭完全不加味精，就是由豬骨和黃豆熬制而成，非常好喝，如果喝完還想再加，不需要排隊。
秀記江魚仔釀豆腐
只可以選擇8件釀豆腐，或6件釀豆腐配面或米粉。你也可以選擇帶湯的或幹撈的。這裏的湯是用江魚仔和魚骨熬煮出來的，非常鮮甜。魚漿是手打的，吃起來有厚實的嚼勁。釀豆腐都是在旁邊攤位現炸的，吃起來很酥脆。賣點之一的江魚仔炸得酥脆，並不會太鹹，融入湯裏還會爲湯頭增加很多風味，喝起來很香。
順利釀豆腐
一家不按常理出牌的攤位，半夜才開，絕對是夜貓子們的好去處。除了釀豆腐從蔬菜到肉餡都飽滿新鮮外，這裏也提供一些別的釀豆腐攤位不常提供的食材，如豬肚、豬腰、豬耳朵、粉腸、三層肉之類。湯頭很好喝，可以選擇加米粉或面，也提供青辣椒、江魚仔等添加。
4
客家釀豆腐，現做現賣
新加坡百年釀豆腐于2013年在武吉士的 Albert Food Centre 開設第一分分攤，現做現賣客家釀豆腐深受顧客好口碑，盡管在美食中心裏有多個釀豆腐攤位，依舊無法避免顧客大排長龍！于是攤主決定把客家釀豆腐發揚光大，陸續在新加坡牛車水和勿洛的Viva Business Park 增設分攤，方便更多食客享用。
（圖片來源：藍天白雲數格子）
“百年釀豆腐”這個名字讓人誤以爲這是一個老字號，其實百年釀豆腐在2013年由彭銘泩和林詩旋夫婦創辦，彭太太在多年前曾經生病，住在醫院的時候最想吃就是客家釀豆腐，喜歡下廚的彭先生爲她下廚，然後他們一起鑽研客家釀豆腐，直到得到親友的認可才開攤。他們把攤位取名爲“百年”，希望客家釀豆腐傳統美食能百年流傳。
（圖片來源：藍天白雲數格子）
在新加坡要吃釀豆腐非常容易，幾乎多數的美食中心都有，通常都讓顧客任選配料，然後也可以選擇搭配不同的面條，有的可以選擇不同的湯（清湯或叻沙）。偏偏百年釀豆腐比較獨特，很多都無法選擇，不過依然深獲顧客喜愛大排長龍。
（圖片來源：藍天白雲數格子）
百年釀豆腐每天現做現賣客家釀料，他們已經固定好每一碗的材料，有鮮肉、鮮蝦、豆腐、苦瓜、黑條（腐皮魚肉）、金條和白條（腐皮五香），只給顧客選擇米粉而已 ，淋上清甜的湯，好心的員工還會問你要不要苦瓜。
由于百年釀豆腐的味道有著非常傳統客家釀豆腐的味道，像遊子想念家鄉的時候，百年釀豆腐是最佳選擇。最難得的是他們現做現賣，並沒有增添任何味精 ，讓顧客吃得放心。
