萬事通說
“小娘惹“熱播劇背後的男人，開店了！
一直想寫一下新馬獨有的美食。
娘惹菜，不能再合適了。
峇峇娘惹Peranakan, 是新馬一代很特殊的一個群體。華人和馬來人的後代，女生稱娘惹，男生叫做峇峇。
有自己獨特的文化體系、飲食習慣、服飾特色，在現代文明充斥一切的今天，還保留著一抹傳統色彩，真是幸事一樁。
很多國內的小夥伴第一次聽說娘惹菜，都是從新加坡熱播劇“小娘惹“開始的。
混搭的色彩、混搭的味道，原來娘惹系才是玩混搭的祖宗。
靠著獨特的文化風格掀起了一股熱潮，堪稱新加坡版大長今，一集集的憑著我們不熟悉的美食撕開了一個缺口，將娘惹美食文化強勁的輸出，風頭一時無倆。
在坡裏生活的夥伴，如果至今還沒試過娘惹菜，我先替你惋惜一分鍾, 入鄉隨俗，來都來了，不嘗嘗再走？旅遊景點打卡誰還不吃個西湖醋魚了。
今天介紹的娘惹菜館，就是當年的熱播劇”小娘惹”的全程美食指導、娘惹菜第四代傳人Chef Philip Chia新開的自家餐館。
疫情期間，一口氣開了兩間- The Real Peranakan
從收到消息Chef Philip開新店，到籌劃著去試菜，著實拖了一點時間，都是疫情鬧得。
坐落在武吉知馬的這間店，今年八月開業，沿襲了傳統的娘惹家常菜做法，非常純粹的家庭式聚餐style, 在這一帶早已經是街知巷聞的流量王。
走進店裏，就會被那滿滿一整面牆的娘惹風情物件所吸引。
五彩的餐具、香辣的醬料，妥妥的一個小型娘惹博物館，還帶孩子去博館？
這裏有的吃有的看。
娘惹菜最大的特色，就是混搭，華人的香料跟馬來人的香料本來大相徑庭，混到一起，反倒飙出新煮意。
試了幾道經典菜，要介紹給你。
娘惹菜的傳統，正餐沒上，就有香脆可口的黃姜片給你墊墊饑，碳水化物含量幾乎爲零，大口吃，不怕。
那一盤橘子，是傳承了大吉大利的寓意，哎，有點意思。
青花瓷器，可以將娘惹文化追溯到明朝鄭和下西洋年代，這個開局，愛了。
手工魚鳔丸子湯
第一道菜就是熱湯，咦？
這個非常老廣好嗎，管你什麽大場面，都從一盅湯開始。
11月的小坡剛好進入雨季，倒也對胃口，暖暖的來上一口。
但這一口下去，鮮美的竟然停不下來！
魚丸蝦丸當然是鮮美的代言，但這湯看出功夫了。
這是一盅用雞肉豬骨魚鳔長時間吊出來的鮮湯，鮮掉眉毛。
所有的丸子都是手工餡料調制，豬肉丸子彈牙的鮮香，長時間熬煮的魚鳔吸飽了湯汁，二話沒說我就把它喝幹了！（s$16.8）
鹵豬肉
Babi Pontay
本著減少碳水化合物的精神，試菜我是最抗拒米飯的。
但這一道端上來，我豪爽的跟小哥點了米飯！
這肉炖的也太嫩了！顛覆了我對娘惹菜多年的印象，這，更像東北的家常菜館的炖肉好嗎？還有。。木耳？
在我猶豫的撥飯的當兒，同來的夥伴已經風卷殘雲的咽下一大塊肉！
這肉的火候，絕了！炖的太爛乎了！老人孩子都能一口嚼下去一大塊，至于味道，這麽說吧，讓我想起東北的炖肉，只是醬香不同。
這道菜裏的醬料吃起來更複雜，無法一一說出全部的原料，但是，好吃那是一定的。（S$22）
炸五香
這是又一道常見的本地特色，在潮州菜餐館裏是絕對的流量王。
娘惹菜本來就有一半華人的影子，出現在菜單上自然不稀奇。
炸五香，有幾個要素。
包裹的腐竹皮要脆、豬肉要新鮮、蝦肉和馬蹄的比例要合適，同時滿足了這幾樣還不夠，搭配的三峇布拉煎醬料才是一道好吃的五香的基本要素。
這個醬料，是主廚家傳的配方，以辣爲主，但是夾帶的酸意若隱若現，不但用了本地常見的酸柑，還摻了泰式Tamarind, 有了這個醬料，至少可以直下五六塊炸五香。
非常耐撕的一道。（S$15.8兩條，可以切一大盤）
娘惹雜菜
Nonya Chap Chye
很常見、很娘惹的一道。
很多老華人會拿這道菜的功夫來衡量嫁過來的新人的水平。因爲太家常，幾乎每一餐都看得到，才將一道普通的蔬菜姿態擺得太高。
我吃過至少10種不同版本的娘惹雜菜，配料無非是木耳胡蘿蔔白菜，有的店裏還會添加粉絲。
我一直深深的懷疑舊時娘惹菜裏有東北人的影子，本來嗎，誰看見福建菜潮州菜裏有這個？
這道菜，我更傾向東北炖菜的做法。
隨意的抓一把木耳泡一泡，胡蘿蔔白菜粉絲，熱鍋冷油蔥花爆鍋，全部丟進去炒了加水炖一下，放點美極醬油，那滋味簡直拯救靈魂。
S$16.8，我覺得這個價位，你可以嘗個鮮，或者加十塊吃參峇大蝦。
三峇蝦
Sambal Udang Belimbing
三峇蝦，一直是我偏愛的一道娘惹菜。
三峇醬，是這道菜的靈魂所在，但蝦是不可取代的主角。
參峇醬跟雞肉豬肉蟹肉，都沒法像大蝦這樣可以一直攜手走江湖。
香辣種略帶酸汁，好吃的得沒朋友，這個配白飯，我能將碗吃個底朝天，廢話不多說，必點！（S$26.8）
黑果雞肉
Ayam Buah Keluak
這是一道從賣相到味道都很有個性的菜。
跟榴蓮有的一拼。
愛它就會愛死，至死不渝
恨它也會恨死，直接白眼。
就是這麽有性格。
愛我，我會把最好的都給你，不愛我，滾犢子去。
黑果是印尼特有的食材，類似河豚的操作，自帶毒性，要很有經驗的廚師處理幾個來回才可以入菜。
可一旦處理好了，那效應可是立竿見影，祛熱消炎的神奇療效是有據可查滴。
黑果雞的傳統，是要將黑果的果肉挖出來，跟雞肉一起煮香，果殼裏面重新塞進去獨特的配料。
初嘗，我以爲是馬六甲特有的的金迦落蝦醬（Cincalok), 問了Chef Philip，才知道這裏添加了蝦肉、酸柑汁和Tamarind，漲姿勢。
你看到的黑黑的賣相，其實是整棵黑果的功勞，混著香料和醬料的雞肉。由于做工及其複雜，是娘惹人家待貴客的不二之選。（S$20.8）
娘惹甜品
我一直對五顔六色的娘惹甜品充滿了敬意。
沒有一點人工色素，全部采用大自然的原料，從班蘭葉到甜菜根再到粽糖，可以說是我見過的最健康的甜品了。
入口爆漿的Ondeh Ondeh一直是大愛
爲了讓你們看到效果，我的犧牲也太大了！
Gula Melaka馬六甲粽糖甜而不膩，跟班蘭椰球的搭配堪稱絕唱！
五彩的九層糕，每一層的味道都不同，放在一起吃，簡直就是就是在嘴裏唱開了五色譜，個中滋味，你要親自來體會。
脫皮綠豆和黑芝麻入皮入餡的紅龜果，表皮用甜菜根和紅薯做出來，“最簡單的食材，往往要用最高貴的處理方式”。。。。。
（價格S$2-2.50一對）
咖喱角
Curry Puff
常見的咖喱角，是Chef 一直堅持在店裏手工制作的又一道好吃的特色點心，吃不下可以打包。
香辣脆的咖喱角，是每一個在南洋生活的人兒心中永遠的美味，必不可少！
如果你在店裏看到這位暖暖的帥哥，就是主廚Philip Chan了！
是他是他就是他！小娘惹背後的男人！全劇唯一的美食指導！那些地道的冒泡的娘惹菜，都是他在背後指（指）點（點）的。
你現在來，點任意四道菜，就免費送一道！能吃上Philip Chia親手烹饪的娘惹菜，可夠你嘚瑟一下子了。
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Tel: 9783 1118
Opening: Tue- Sun 9:00am-10pm, closed on Mon
美食顔料人—小喬
新加坡萬事通首席美食撰稿人
吃美食 寫美文 走美景
資深吃貨，常年奔波于亞太區，愛吃愛拍愛寫。每到一地，必定鑽尋當地美食特色一嘗而後快。言語诙諧，輕諷幽默，居于新加坡，博采當地傳統美食和各地特色美食精華，用照片和美食跟你一同體驗亞太美食之都。一起來吧！
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