娘惹菜
從2012年來到新加坡快8年了，從原來一個每天只吃雜菜飯和海南雞飯的娃，已經妥妥的變成了半個“新加坡銀”啊！
說到新加坡的美食，S媽認爲就好像大雜燴；你在這兒可以吃到來自世界各地不同風味的美食，當然有地道的，有經過改良的，也有“新加坡式”的，但不管是哪種，覺得總能牽動著新加坡人那永不滿足的胃。新加坡人的日常聊天話題永遠離不開吃啊。
初來乍到，我對每每到飯點時就會大排長龍的食閣和小販中心最爲好奇，這邊的人爲什麽願意排這麽久的隊伍去買一碗面，一碟菜呢？幹嘛不在家裏自己煮？又衛生又健康。可是隨著在這邊生活的日子越來越長，我才逐漸明白，爲什麽新加坡的飲食文化那麽豐富多彩？爲什麽這邊的人都喜歡在外面吃飯？因爲這裏彙聚了不同文化，不同種族，不同民族，不同國度的食物，口味可謂五花八門，今天吃膩了這個，明天還可以吃那個，變著花樣的吃，外面的食物這麽吸引人，哪還有人願意在家做飯呢！今天，我們不提新加坡的招牌食物海南雞飯，也不提南洋早餐，而來談談 “娘惹菜”。
說到“娘惹菜”，先得了解一下“娘惹文化”。
通俗一點講：峇峇娘惹（男性俗稱峇峇，女性俗稱娘惹，即華語“爸爸”和“娘”在馬來語中的諧音），或者稱之爲土生華人，是明清華人移民與當地原住民通婚産生的混血後裔，這源于鄭和下西洋時，帶來了大批的船員來到東南亞的馬六甲海峽，（就是當時的貿易中心），于是其中的一些中國船員和當地的馬來西亞女子結了婚，他們的後裔就被稱作peranakan，男性被稱爲峇峇（baba）,女性被稱爲娘惹。關于娘惹的曆史我在這兒就不多做解釋了，大家自己可以上網了解一下。在新加坡和馬來西亞一帶，娘惹菜原本是華人移民的家傳菜，也就是娘惹婦女的廚藝，有些食材不易取得，比如華人愛吃的豬肉，在信奉伊斯蘭教的馬來西亞也不被接受，因此不得不順應環境有所變化，可以說“娘惹菜”就是融合華人烹調和馬來口味的料理。
娘惹菜的口味濃重，主要因爲加進許多馬來當地的香料，例如火蔥，肋沙葉，石栗，羅望子醬，鹹蝦醬，棕榈糖等；還有班蘭葉，姜黃，青檸，當然少不了椰漿和椰糖。說到底，一道娘惹菜可能混合了好幾種甚至十幾種的香料，采用當地的特色食物，運用中式的烹煮手法，混合而成的美食。當然，現今的娘惹菜因爲文化的變遷和互相影響，已經無法清楚的劃分出界限了，但是，在新加坡還是有一些比較具有代表性的娘惹菜！其中椰漿，三巴辣椒幾乎都會出現在每道菜裏面。
前方高能預警，慢慢的幹貨，大家趕緊收藏起來啊！
1. 椰漿飯
娘惹風味的椰漿飯既有馬來辣椒的鹹辣，也有華人辣椒的甜辣，更有蘭花點綴，著實又好看又好吃。
2.三巴醬炒空心菜
這是新馬一帶脍炙人口的家常料理，鹹辣又帶點臭味的的三巴辣椒配上爽口的空心菜，不得不說這真的是一道超級下飯的菜。
3.叻沙（laksa）
叻沙算是一道平民大衆食物，你在新加坡到處可見售賣叻沙的店鋪，這是一種配上咖喱椰漿的海鮮米粉湯，那陣濃郁的椰漿香味真的讓人欲罷不能，吃完了還想再來一碗的感覺。
如今的叻沙已經富有地域特色，每個地方的叻沙都有自己不同的風味
4.三巴醬炒臭豆
說到臭豆，我真的是被它的威力所震服。它的臭味我覺得和榴梿有的一拼吧，吃完它以後，你的大便可以連續臭好幾天，都是那個味道~~~~~
臭豆已經很臭了，再配上有點臭的三巴辣椒……不得不說。那一連幾天，如果你要放屁，就請默默的走到一邊去吧！
就是這個豆！可是雖然很臭，還是有好多小夥伴對這個味道愛不釋手。這真得是“自吃自受“啊
5. 啰惹（rojak）
你能想像這是一道水果沙拉嗎？我們平時吃的水果沙拉長啥樣？新馬一帶的“水果沙拉“完全顛覆了你對水果沙拉的認知。啰惹的用料包括各種新鮮水果和蔬菜，比如鳳梨、黃瓜、甜蘿蔔、豆芽、青蘋果、生芒果等。把這些食材切成細塊的材料，連同油炸豆腐幹、油條和蝦片等一同放進碗裏，再加上特制的蝦膏醬、新鮮辣椒、檸檬汁和烤花生碎末一起攪拌均勻。
是不是很匪夷所思？這道重口味的沙拉通常被很多新加坡人作爲配菜和餐後甜點來享用。S媽只能說，裏頭啥味都有，甜鹹酸辣甘，絕對讓你“大開味覺界”！
6.烏達魚糕（otah）
烏達其實是魚肉泥和香料混合後，再用香蕉葉或亞達葉包裹後拿去烘烤的食物。其實烏達起源與印尼，但是是馬來西亞人把它發揚光大。烏達確實好吃，特別適合覺得魚肉腥的小夥伴們，而且肉質非常滑嫩，配上馬來的香料和辣椒，贊不絕口啊！
7.麽麽喳喳(bobo chacha)
這道甜品絕對是南洋風味甜品的代表。吸引人的還是配料裏的椰漿，當然，說的通俗一點，就是裏面什麽都有的糖水。，但S媽還是覺得值得一試的，因爲我實在太喜歡裏頭的芋頭和番薯了，配上椰漿濃郁的香味，雖說是糖水，但S媽覺得一碗足以飽腹噢。
8.娘惹糕點
娘惹糕點的種類實在太多，多到只吃就好，不需要記住名字哈！這些花花綠綠的糕點樣式太精美，大多數采用馬來人的椰漿和華人的糯米，木薯粉做的，而且還添加了不少的特殊材料：班蘭葉，椰絲，紅豆泥，綠豆泥，花生粉，椰糖，有的甚至還放三巴辣椒噢！真的是充分體現了娘惹的融合文化，而且制作的方式也非常多樣化，蒸炸烤都有。因爲品種實在太多，S媽改天再上一篇娘惹糕點的詳細篇噢。小夥伴們敬請期待吧！
9. 娘惹粽
傳統的娘惹粽其實是有藍色的，但在新加坡我還沒吃過藍色的娘惹粽，基本上還是普通色居多。但是娘惹粽並不是完全以它的顔色特殊，而是裏頭的餡料加了豆醬和芫荽籽，味道偏甜又帶點微辣，香料味道十分突出。和普通的粽子很不一樣。S媽好喜歡娘惹粽，可以一次吃兩個，因爲實在太好吃了！
娘惹粽制作方法
端午節就要到了，要是對娘惹粽感興趣的小夥伴們可以嘗試自己制作娘惹粽噢。S媽爲大家選了一篇超詳細的娘惹粽食譜，（S媽自己沒做過，做成功的小夥伴們記得留言告訴我味道咋樣哈！）
材料的分量可以做出大約45只粽子。
餡：
2磅五花肉 ,每磅=453克
15朵香菇 （泡發）
900gms 糖冬瓜 GRAMS 的縮寫GMS 就是克
10只紅蔥頭
10瓣蒜瓣
3 tbsps 芡粉
米:
4磅 長糯米
曬幹的藍花一把（大約25朵）
1/2 杯明油
1 tsp 鹽
調味：
半罐豆醬 （大約半杯，最好是馬來西亞産的）
75 gms 芫荽籽
25 gms 黑胡椒
鹽適量
香蘭葉4-5片，洗幹淨剪成一寸左右的小段。
其他：
棉繩6-7把
詳細的做法大家可以查看下方的連結查看噢！
原文網址：https://kknews.cc/history/o8nbm26.html
如果大家覺得看文字還是不明白怎麽做的話，S媽在這兒附上一個視頻，大家可以跟著視頻的步驟做啊！（視頻轉自“清閑廚房”）
視頻原址https://www.youtube.com/watch?v=tcP0RQ0nz5Q&feature=youtu.be&fbclid=IwAR1Hj9-fHN40Dn-GCGQcuKF3TYFdDdtKvM9JCAS1hy-kQ_jVgl_J40mVY_U
最後祝大家“粽子節快樂”，粽子好吃，可別忘了卡路裏噢！ 力挺高考，祝所有的高考考生高“粽”狀元，金榜題名！
來源:https://www.shicheng.news