大蒜放久了就會變綠，變綠的大蒜能吃嗎？吃了會不會中毒？

大蒜放久了就會變綠，變綠的大蒜能吃嗎？吃了會不會中毒？

大蒜作爲很多家庭中很重要的調味菜，在生活中是必不可少的，甚至在東北地區的人生吃大蒜，把大蒜當飯吃的都有。不過大家都知道，大蒜放久了就會發芽變綠，那麽變綠的大蒜還能吃嗎？吃了會不會中毒呢？

大蒜在適宜的溫度下會迅速的發芽長葉，發芽會消耗大蒜中營養物質。不過，不管是發芽的蒜，還是已經變綠的大蒜在生長階段都不會産生毒素

經過研究表明，其實已經發芽的大蒜比新鮮的大蒜含有更多有益心髒健康的抗氧化劑。大蒜在發芽的第五天是抗氧化劑最強的時候，比新鮮的大蒜還要強。

剛剛發芽的大蒜在蒜瓣切開後，中間的蒜末已經變綠了，那麽這變綠的蒜末還能吃嗎？其實這變綠的蒜末是因爲大蒜中蒜素與空氣的氧氣發生了氧化反應，反應的結果就會使得大蒜有白色變成綠色。。這種氧化反應沒有産生有毒的物質，所以是可以吃的，沒有什麽影響。

不過並不是所有變綠的大蒜都能吃的。在室內陰涼通風存放的大蒜發芽後可以吃，但是在陽光照射下的大蒜，因爲産生了生物堿，這樣的大蒜最好不要吃。