南洋理工學院和島津創新與教育中心聯合進行科學研究，以洋參茶爲測試對象，結果顯示，使用100攝氏度的開水烹煮比使用65度至75度的溫水來煮，導致更多活性成分流失。
侯佩瑜 報道
本地首個針對不同方法烹煮涼茶的科學研究發現，使用越高溫度烹煮洋參涼茶，會導致越多對人體有利的活性成分流失。
洋參的活性成分主要來自根部所含的人參皂苷（Ginsenoside），可幫助輔助代謝和免疫功能、調節血壓、延緩衰老、抗疲勞、改善記憶、改善心肌缺血和缺氧，預防心血管等問題。
目前，新加坡中藥公會有86個注冊會員出售涼茶，並根據各自的方法烹煮，有的使用100攝氏度的開水，有的使用65度至75度的溫水，有的使用過濾袋等。
南洋理工學院和島津創新與教育中心（Shimadzu）聯合進行科學研究，測試不同的烹煮方法是否會影響中藥材的活性成分含量。
研究以涼茶店普遍售賣的洋參茶爲測試對象，結果顯示，使用100攝氏度的開水烹煮比使用65度至75度的溫水導致更多活性成分流失。
將進一步研究流失活性成分種類
另外，研究也發現，把洋參放入過濾袋與否並不會影響活性成分的含量，而中國洋參的活性成分含量比美國洋參要高。
不過，負責測試的南洋理工學院化學與生命科學系、食品化學與安全高級專家與高級講師顔欣慧博士受訪時說，需要進一步研究所流失的活性成分種類，測試所流失的活性成分是好是壞，才能確定哪種烹煮藥材方法能保留最多的營養。
南洋理工化學與生命科學系的副主任許明哲說，中心將會和新加坡中藥公會分享研究成果，希望借此統一行內烹饪涼茶的方法，把最有營養的涼茶帶給顧客。接下來，中心也會繼續對其他制作涼茶的藥材進行測試。
他說：“若不需要這麽高的溫度就能烹煮出最有營養的涼茶，中藥行就能省下電費，從而減低成本和提高生産力。”
中藥公會生力軍副會長、也是興參茸藥行負責人余森祥（51歲）受訪時說：“公會的會員主要是小型中藥行，若統一行內烹饪涼茶，將有助提升涼茶的品質，讓顧客對我們更有信心，和大型或連鎖藥行比較下也更有競爭力。”
許明哲也透露，中心接下來會爲中藥行業內人士推出相關課程，涵蓋烹煮方法如何對涼茶的安全和質量造成的影響、藥材中的重金屬汙染測試方法以及數碼化的運用。