年僅22歲的白子玄剛從小販培育計劃“畢業”，目前在義順公園小販中心經營甜品糖水攤。創業之初的失敗曾讓他沮喪，但也讓他深刻體會當小販須經曆的酸甜苦辣。
期望培育販二代
白子玄今年10月向管理義順公園小販中心的Timbre集團簽了三年合約，雖然這些由社會企業管理的新小販中心（簡稱社企小販中心），幾個月前引發了不小的爭議，但他認爲新的管理方式有它獨特之處，也更能吸引年輕人。
他說：“比如這個小販中心有培育攤位（incubation stalls），我們可以先試試能不能順利做完一年，管理層在我決定改賣甜品時，給了我不少鼓勵，在這裏經營攤位還是不錯的。”
由于社企小販之前對管理業者定下的條規有諸多不滿，經國家環境局評估後，五家社企小販中心管理業者都同意在小販攤位營業時間、合約終止通知期限和押金、違約賠償金，以及律師費四大方面作出調整。
從明年1月1日開始，社企小販中心的攤販每周只須開檔至少五天，要提前解除合約也只須給予兩個月通知。
白子玄還在考慮是否要把營業時間換成五天制，“多一天休假就可以有多一點私人時間，好好休息”。
我國明年3月將爲小販文化申遺，他認爲屆時將讓小販這個傳統行業更吸引人。
“小販行業不一定就是又髒又油膩的工作，有了UNESCO（聯合國教科文組織）的‘加持’，或許它能觸動老一輩小販的子女，讓他們願意接手父母的老字號，再賦予它新生命。”
白子玄也不忘向喜愛烹饪的同輩喊話，不妨趁年輕試試小販行業，吸取一點不同的社會和工作經驗，“給自己一兩年時間，如果不成功再回去做白領也不算太遲”。
年少時貪玩，阻斷了繼續求學的計劃，不過年僅22歲的白子玄，在小販中心尋得人生新起點。
這名年輕小販，目前在義順公園小販中心賣甜品。
白子玄今年10月從Timbre集團的小販培育計劃“畢業”，正式當小販。他出身于小康之家，烹饪技術相當有限，回首過去一年多經營小販攤位的經曆，這個模樣憨厚的大男孩感慨萬千——要不是憑一股傻勁咬牙堅持，或許連爲期一年的小販培育計劃都無法完成。
他說：“我本身吃素，最早賣的是沙拉，一心想推廣素食文化。賣了三個月後生意慘淡，每個月進賬的最多只能回本，沒有更多的利潤。那段時間我很難過，也很擔心自己做不下去，說沒哭過是騙人的。”
心情雖然沮喪，但白子玄想重振旗鼓的念頭卻從未停過。好在靈感來得及時，讓他幸運地抓到機遇之手，一路上也有貴人提點。
采取逆向思維 從失敗看到轉機
“賣沙拉的時候，我發現不少食客會把五顔六色的配料錯看成甜品。我覺得這或許是個機會，就向管理層提出了改賣甜品的想法。”
小販中心管理層建議白子玄先試賣幾樣簡單的甜品，他便開始在沙拉攤位額外售賣綠豆湯、海底椰龍眼和清湯。沒想到一個月後，食客對這幾道甜品的需求高過沙拉，讓他下定決心改賣甜品，甚至在短時間內學會了28種甜品糖水的做法。
甜品攤位從去年12月開始營業，期間他積極與隔壁日本餐攤主聯手，推出套餐優惠活動，爲自己的甜品攤位積攢人氣。
白子玄說，無論是沙拉醬或甜品糖水，都是跟著網絡食譜自學而成。他也向甜品食材的供應商，以及隔壁攤位賣日本餐的前輩偷師，一有機會就問個不停。
他說：“甜品糖水看上去很簡單，其實不然，比如剛開始學習煮大麥時，很容易煮焦；最難做的就是豆爽，豆子蒸之前要泡水，但泡過頭就會變軟，煮出來不成形，煮芡的時候又很容易焦掉，我失敗過好幾次。”
每天早上煮完九大鍋的熱糖水後，再身強力壯也感覺體力吃不消，白子玄因此更能體會老一輩小販的辛勞。
小販生意如今逐漸上了軌道，問起生意如何，他笑說：“還不錯，至少可以付得起員工的薪水。”
接下來，他准備做新嘗試，制作自己調配的黑糖系列甜品，預計在明年農曆新年期間推出。對于更遠的未來，白子玄沒有特別期望，“最重要是把攤位經營好，把每天的工作做好。”
“做了一年的小販，真的很辛苦。之前差點做不下去的經曆也令我難忘，但當時我沒多想，也沒給自己退路，一心只想把眼前的困難克服。畢竟已爲這個攤位付出了很多，還有家人朋友的幫忙，如果就這麽輕易放棄，就太對不起自己和大家了。”