兩名新科研前研究員思利然博士和淩家怡博士，去年8月創辦本地及東南亞首家研究培植海鮮的起步公司“小鮮肉”，並于前天在探討食品可持續性的峰會上，讓以培植蝦制成的燒賣首次亮相。
八個燒賣成本價5000元！制作它的“點心師傅”卻一心要讓大衆吃得著、吃得起。
這是本地一家起步公司推出的首個由幹細胞培植蝦制成的點心，國人預計明年底能在至少一家餐廳吃到培植海鮮食品。
擁有約10年幹細胞生物學經驗的兩名新加坡科技研究局前研究員思利然博士（Sandhya Sriram，33歲）和淩家怡博士（31歲），去年8月創辦本地及東南亞首家研究培植海鮮的起步公司“小鮮肉”（Shiok Meats），並于前天在探討食品可持續性的峰會（Disruption in Food and Sustainability Summit）上，讓以培植蝦制成的燒賣首次亮相。
思利然接受《聯合早報》訪問時透露，制作八個燒賣的成本約5000元，即目前一公斤培植蝦的成本，公司計劃在接下來一年將成本降低到一公斤約50元至100元。
她指出，要消費者接受幹細胞培植食品，最主要的還是價格和味道，因此理想的成本價格是一公斤約1元至5元。
“（培植）食品必須是好吃的，價格也要合理，只跟消費者談可持續性和環境負擔等，是沒有用的。我們需要消費者願意購買培植食品，這個行業才能走向大衆市場。”
至于爲何選擇培植海鮮，思利然指出，市面上已有公司在研究培植肉類，而亞洲人吃較多的是海鮮，加上目前有些海鮮的養殖方式會注入荷爾蒙或抗生素等，細胞培植方式則更“清潔”。
明年底至少一家餐廳
或賣“培植海鮮”菜肴
此外，海鮮的蛋白質成分高，因此培植海鮮有約80％是由幹細胞組成，其中培植蝦的生産過程也只需三四個星期，比一般養殖蝦約120天的成長期快。
公司目前與本地養蝦場合作，從活蝦采集幹細胞儲存起來。
思利然指出，幹細胞沒有限定的壽命，只要提供正確的營養成分和生長環境，幹細胞就會繼續分裂，因此無需一直從鮮蝦采集幹細胞。但每一種蝦類幹細胞所需的營養等都不一樣，公司得爲每一種蝦類設立一個幹細胞庫。
“小鮮肉”已與一些高級餐廳及酒店接洽，目前等政府制定管制框架和標准，若一切順利，預計明年底能在至少一家餐廳售賣培植海鮮制作的菜肴。
思利然也透露，公司目前仍是實驗室規模，但正在設立約1500平方英尺的設施，逐漸擴大生産規模，接下來將培植螃蟹和龍蝦等海鮮。
美國非盈利食品研究機構Good Food Institute亞太區董事經理蕭凱怡前天試吃了培植蝦制成的燒賣。
她說：“一開始提起培植肉，就會想到在實驗室裏瓶子裝著的肉，但嘗試這個燒賣後，才發現不論聞起來、嘴裏的味道和口感，都和我們平常吃的燒賣沒有兩樣，很好吃。”
她也指出，爲了不傷害動物，自己兩年前成爲純素食者，而制作這類食品無需宰殺動物，因此希望能將細胞培植食品推廣給大衆。