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中國商報/中國商網（編譯 年雙渡）在市場上，便捷爲王的零售電商比比皆是，但頻繁暴露出的行業風險也考驗著衆多投身其中的公司。如何在規模、品質、價格和利潤之間找到最佳的平衡點，仍是零售電商繞不開的一大難題——尤其是生鮮電商。
截至目前，就連全球三大零售商亞馬遜、沃爾瑪和阿裏巴巴也不能說完全掌握了在線銷售食品雜貨這門藝術。《經濟學人》稱，目前食品雜貨的在線銷售規模約爲1600億美元，僅占全球7萬億美元食品雜貨市場的2.3%。但未來，隨著在線銷售份額的上升，有一點確定無疑——它可能會宣告業內一部分食品雜貨實體店的倒閉。
在衆多食品雜貨電商中，英國最大的在線食品雜貨零售商奧凱多（Ocado）是不得不提的。從2002年運營至今，奧凱多不僅早已扭虧爲盈，而且還在智能化、新技術等方面遠遠甩開很多競爭對手，更一直被視作該領域可以與亞馬遜抗衡的一家電商。
資料圖 CNSPHOTO提供
從虧損到盈利
奧凱多是英國最大的B2C電商平台，也是全球最大的純線上食品雜貨零售商。公司成立于2000年，總部設在英國哈特菲爾德，除了售賣生鮮之外，也銷售其他食品、玩具、醫藥和家居用品等商品。旗下品牌有Ocado線上商城、Ocado智能平台、Sizzle廚房用品網站和Fetch寵物用品網站。2002年1月，公司在哈特菲爾德建立第一個物流倉儲中心，開始正式運營。到2010年時，其配送服務已覆蓋至70%的英國家庭。公司憑借優質高效的冷鏈物流技術，形成了一套獨特的線上零售運營模式。2013年，奧凱多的總銷售額達到8.5億英鎊，年增長13%，但仍未實現盈利。不過從2014年起，奧凱多開放平台的運營模式使公司營業利潤實現了從虧損270萬英鎊到盈利1630萬英鎊的飛躍。
談及奧凱多的飛速發展，先看一組數據：
2015年，公司實現營業收入11.1億英鎊，在英國零售行業整體低迷的市場環境中依舊保持了16.7%的增長；截至2015年末，其線上活躍用戶數達50萬人，SKU（商品品類）數量達4.7萬種，平均周訂單量突破19萬單，訂單正確率高達99.3%，所有客戶訂單均能夠做到次日送達。
2017年，奧凱多的活躍用戶數已達64.5萬人，SKU數量爲4.9萬種，客單價107.2英鎊（約954元人民幣），平均周訂單量爲27.3萬單，也就是每天差不多4萬單。
2018年，奧凱多活躍用戶達到了72.1萬人，也就是說每十個英國人當中有超過兩個人每天都在奧凱多上購物。其員工人數在過去三年中增長了76％，所提交的專利技術已經從73個增加到395個。
對于生鮮電商而言，自建冷鏈物流成本高昂，尤其是在配送方面，損耗率較高。但奧凱多的生鮮配送耗損率僅爲0.02%，即每6000件産品中僅出現一件損耗。
奧凱多將已經成熟的物流技術開放，一方面可以幫助資本有限的平台合作商低成本、低風險、高效靈活地開展線上零售業務；另一方面，公司的通過共享物流體系降低了倉配成本，提高了物流利用率和運輸效率，可獲得更多的利潤來源。
根據公司的戰略規劃，奧凱多智能平台不僅是一個物流開放平台，而且還是定位于全鏈條的管理服務平台，爲合作商家提供包括網站、App等終端設計、後端信息技術支持、物流倉儲管理等一整套電商運營解決方案。
2013年5月，奧凱多與英國的第四大食品零售商Morrisons公司簽訂了長達25年的長期技術服務協議；而在2018年，奧凱多分別與加拿大零售公司Sobeys、美國零售公司克羅格（Kroger），澳洲超市巨頭Coles簽署了技術服務協議。其中，與克羅格達成的協議是最大的一筆——這家美國連鎖超市力爭到2021年訂購20個奧凱多高科技模塊化倉庫。去年，英國零售巨頭瑪莎百貨還以高達7.5億英鎊的價格收購奧凱多50％的股份，雙方通過建立合資公司的方式，聯手打造一整套完善的在線食品配送服務。《經濟學人》還提出，這筆錢眼下被奧凱多用來幫助公司開發更有利可圖的新項目：授權更多的零售商使用其專利技術打造的可按需擴大規模的高科技模塊化倉庫。
奧凱多的武器
《經濟學人》表示，前高盛債券交易員、英國人蒂姆·施泰纳与其他两位前高盛银行家联合创立的公司奥凯多已经撼动了英国的线上零售市场，眼下正试图将这种冲击波推向全球，希望奥凯多能成为行业内的第四股势力，有能力与亚马逊、沃尔玛和阿里巴巴分庭抗礼。
奧凱多究竟有什麽魔力？或者說，施泰納何來這麽大的底氣呢？
在智能化方面，除了有語音購物功能和無人車送貨技術外，奧凱多最大的特色是依靠“供貨商-運營中心（CFC）-中轉站-消費者”的供應鏈模式來進行集中儲存、揀裝和配送，以保證商品的准時到達率和精准率。
相比供貨商和批發商將商品運送到各地區的分銷中心，然後再配送到各個門店，再通過門店到達客戶手中的傳統模式，奧凱多通過自建物流體系形成了扁平化供應鏈模式，不依賴線下門店配貨，而是由供應商和批發商直接供貨到運營中心，再由運營中心集中存儲、分揀至中轉站，進而根據訂單實時調整庫存。運營中心內使用機器人完成高效的自動化作業，支持多達數萬個品類的存儲並完成高效精准的分揀流程。
傳統電商倉庫的揀貨方式是“人找貨”，而奧凱多的智能倉庫采用的則是“貨找人”的模式，即揀貨員不動，商品自動運送到人面前。這就高效地解決了隨著品類的擴張和SKU的不斷增加，SKU與揀貨效率匹配的問題。在傳統電商倉庫出單過程中，最耗費人力的一個環節就是揀貨。作爲食品雜貨零售商，商品種類通常會覆蓋常溫、冷藏與冷凍三類存儲條件，而越是大型電商，則意味著SKU的種類就越多，每筆訂單的品類跨度也會增大。奧凱多的智能倉儲管理系統，按照常溫、冷藏、冷凍三類控溫體系實現高精准的全品類自動化管理。
目前，奧凱多在全英共建有四個這樣的高科技模塊化倉庫以及17個配送中轉站。而圍繞配送中心和中轉站建立起的軸輻式物流網絡，可以做到所有的訂單都在運營中心集中處理出庫。這其中，大約1/3的訂單直接從運營中心配送到當地客戶家裏，剩下2/3的訂單由大型貨車運輸到周邊的中轉站，再由當地的運輸車隊完成隨後的配送工作。奧凱多配送采用的是定制的冷藏型貨車，能夠實現不同溫區食品的精准溫控。通過先進的技術，其訂單正確率可達到99.3%。
更激烈的競爭來了
《經濟學人》稱，克羅格訂購的20個奧凱多高科技模塊化倉庫可能需要五年才能完工，但已經讓人感受到食品雜貨領域內更加激烈競爭的序幕正在拉開。
不過，奧凱多的股票最近卻表現不佳，股價下跌。摩根大通表示，該公司若想讓自己90億英鎊的估值站得住腳，就需要建設126個高科技模塊化倉庫。《經濟學人》認爲，奧凱多的模式雖然在英國運作良好，但其競爭者也正朝著不同的方向前進，而且速度很快。
亞馬遜在2017年收購了全食超市，令美國一衆食品雜貨商不寒而栗。去年11月11日，該公司證實將在加州開設第一家食品雜貨店，而這家店並不屬于全食超市這一高端連鎖店。亞馬遜在去年的10月開始向其Prime會員提供亞馬遜生鮮的免費送貨上門服務。當然，到目前爲止，亞馬遜在這方面的動作還是雷聲大雨點小。據估計，易腐商品只占其生鮮銷售額的6%，而傳統食品雜貨商的這一比例則爲65%。
亞馬遜在美國的競爭對手正在把現有超市變成其電商業務的核心，要麽是在接訂單方面，要麽是在送貨方面。超市附近將設置微型倉儲中心，這些中心會效仿奧凱多的做法，同時縮短配送時間。沃爾瑪就是個典型。去年夏天沃爾瑪的銷售額有所上升，該公司稱原因之一是其在美國的超級購物中心的食品雜貨線上訂單急劇增長。10月，沃爾瑪還在美國的三個城市推出了一項服務，其員工可在顧客家中無人的情況下，運用智能入門技術和可穿戴設備直接將食品雜貨放入顧客家中的冰箱裏，公司還承諾向已加入會員計劃的顧客提供當日達服務。
阿裏巴巴在中國的盒馬鮮生還要更前沿些。它們用貼在魚身上的二維碼來確認其新鮮度，實現了基于應用的購物、擁有大量機器人，並提供在一個較小的區域範圍內30分鍾送達的服務。
但《經濟學人》也指出，推進食品雜貨線上銷售的過程中，依靠在分揀、揀貨和運送等環節使用廉價勞動力來獲取效益的做法已經難以行得通，而新的更好的做法尚沒有出現。要讓人們覺得網購食品雜貨和在線下購買一樣直觀，可能還需要更多更高明的招數，但是食品雜貨商奮勇向前的動力是巨大的。
一位分析人士曾開玩笑：“Ocado的開頭是個‘o’，結尾是個‘o’，價值也是‘0’”。也有懷疑者仍持保留態度，因爲盡管奧凱多的市值在過去兩年已增長了兩倍多，但其股價在近期卻出現大跌。但無論如何，《經濟學人》都認爲，施泰納掀起的這場“革命”表明，在爭奪食品雜貨電商霸主地位的較量中，勝負還很難預料。奧凱多和任何一方一樣，都有機會。
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