黃靖晶／文
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在本地已有超過90年曆史的南華昌（亞秋）魚頭爐（Nan Hwa Chong (Ah Chew) Fish Head Steamboat Corner），在今年的新加坡金字品牌獎榮獲悠久品牌獎。
南華昌（亞秋）魚頭爐董事李銘炎是第四代掌舵人，他接受《聯合早報》訪問時說：“很興奮獲得這個獎項，感覺我們那麽多年的努力和付出被肯定了。這次能夠得獎，我認爲可能是我們曆史悠久，而且還有很大的發展空間。”
南華昌（亞秋）魚頭爐創辦于1927年，李銘炎在2009年接手，他覺得品牌很重要，有好的品牌才能走得更長遠。他希望借助金字品牌獎，讓更多人知道新加坡還有魚頭爐這一道傳統美食，“我們對未來開拓海外市場更具信心。”
這次獲獎，李銘炎說：“獎項不單增加我與員工們的信心，也讓外國遊客對我們的品牌有更多的信心和了解。”
早在1927年，陳亞秋的祖父從中國南來新加坡尋求工作機會。當時，同濟醫院舊址附近的哇央街，即現在的余東璇街，是潮州移民的熱門集中點。許多來自中國的潮州人在戲院街和馬真路（Merchant Road）上設小販攤位，賣傳統潮州菜，包括陳亞秋的祖父。他用大頭魚熬湯底，並用傳統的木炭火鍋煮魚湯和魚粥，很快受到食客歡迎。每晚，食客提著多層飯盒到攤位排隊，顧客越來越多，生意也越做越旺。
顧客給陳亞秋祖父的攤位取過很多名字，包括大頭魚頭爐和宋魚魚頭爐，最後，陳亞秋的祖父決定把攤位稱爲南華昌魚頭爐，寓意來到南洋的華僑都能昌盛。
1980年代，攤位正式取名爲南華昌魚頭爐，主打地道的潮州魚頭爐。2002年，陳亞秋與生意夥伴李宏川將魚頭爐攤位發展成店面，店名爲南華昌（亞秋）魚頭爐，菜單也增添了多道本土菜肴，爲家庭和聚會提供更多選擇。2009年，李宏川的兒子李銘炎接管了餐館業務的運營，簡化廚房和服務流程，並建立了服務質量標准。
南華昌（亞秋）魚頭爐的招牌菜肴有魚頭爐、鹵大腸、金塊豆腐和南乳花肉。
談到南華昌（亞秋）魚頭爐成功的關鍵元素，李銘炎認爲：“我們堅持使用新鮮材料，每一個魚頭爐都是現點現煮，而且是用傳統火炭爐。”
目前，南華昌（亞秋）魚頭爐只有一家店面，地址是：812 North Bridge Road S198779。
李銘炎談到接下來的計劃說，希望能夠多開兩家分店，並將生意擴展至海外。