新加坡人喜愛美食，隨處都有面包和蛋糕店，有的打著西方風味旗幟，有的強調本土特色。要在競爭激烈的本地烘焙業立足，不只是要在食物的味道創新，經營模式也必須根據時代的轉變進步。《面包飄香·商界威揚》系列將介紹三家本地烘焙業者連連闖關的秘訣。
一般人總認爲美味的飲食同時也是罪惡飲食，但在22年前放棄行銷工作轉而售賣烘焙面包的葉清月，打從第一天起就非常注意飲食的營養成分，並在美味和健康之間取得平衡。
發展至今天，她創立的連鎖烘焙咖啡館品牌Cedele，已從當初的一家小店，發展至具備相當的規模，在中央商業區有七個店面，在主要的商場也有超過30個店面。此外，公司旗下還有10個品牌，包括Workspace Espresso Bar、Toss & Turn、Greater Lot和Chiak，推展各種飲食概念。
聆聽客戶反饋謀求發展
回首來時路，她娓娓道來：“我開始烘焙是因爲我想要做一些與衆不同、有意義的事情。我辭去在一家公司從事的行銷工作，希望能夠經營一門我可以直接接觸消費者，並馬上得到反饋意見和改善人們生活的生意。”
以烹饪和烘焙爲嗜好的她，決定先從烘焙著手，在東海岸上段的店屋開設了第一家面包店，稱爲Bakery Depot，並親自擔任烘焙師。在使用該名稱三四年後，葉清月轉而以Cedele爲自己的品牌名稱。
她表示，這些年來，公司的品牌正是因爲聆聽和采納客戶的反饋，而取得發展。
經營面包店的初期，客戶總會建議她也售賣三明治，甚至拿著餡料到她店內放入面包中。也因爲這樣，她決定擴大至單純制作面包以外的業務，並采用了沿用至今的品牌名稱。
葉清月的一名在中央商業區任職的客戶，也透露他得冒著上班遲到的風險，到她店內買面包。一次，對方向她建議到他辦公樓樓下一家即將休業的店面開店，而她也接受了建議，結果品牌從此入駐市區。
在中央商業區，她在店內售賣面包、三文治、濃湯和沙拉，這在當時並不普遍，結果受到客戶的歡迎。
健康飲食做法屢獲研究印證
多年來，她的一些健康飲食的做法，一再獲得科學研究的印證。例如，雖然從事烘焙生意，但她從一開始就沒有使用過人造牛油（margarine）。
過去，人們都以爲人造牛油比牛油健康，但後來才從科學研究的發現，知道人造牛油含有對身體有害的反式脂肪（trans fat）。有人問她當初怎麽會未蔔先知，她謙虛地表示：“這是宇宙的引導吧。”
如果這是宇宙的引導，那麽還不僅這一次。
她反對使用過多的脂肪和糖。一般的軟面包例如法國面包布裏歐修（brioche），會使用高達50％的牛油制作，但她告訴客戶不必這麽多的脂肪。她公司制作的布裏歐修只使用15％脂肪。
她也爲注意健康的客戶，帶來有機全麥面包（50％全麥）。不過，推出這項産品時，她非常注意市場對價格的承受力，全麥面包的價格只比普通面包多五毛錢。
一般人可能嫌全麥面包質感較粗，但如今的粗磨谷粉（flour meal）可以磨得非常細，即使是100％全麥仍然松軟可口，因此公司現在也制作這類面包。此外，未經漂白的面粉，過去在超市並不太容易找到，可是她也加以采用。她是在六七年前，找到了一家相關的供應商。
葉清月的母親是糖尿病患者，卻非常喜歡吃蛋糕。爲了讓母親能夠吃到不損害健康的面包，她在超市找到有機非精制糖（unrefined sugar）來制作蛋糕，結果發現母親食用蛋糕後的血糖維持穩定。因此，她也開始采用非精制糖爲客戶制作蛋糕。
她從閱讀發現，人們患上第二類型糖尿病同食用過多脂肪有關，因此也著力在准備的餐食中減脂。她在創業之初就把沙拉醬的脂肪減半，去年更在咖啡館推出三種沒有脂肪的沙拉醬。
近年，生酮飲食概念受到一些減肥者的歡迎。公司今年也考慮推出生酮面包。
希望進一步推廣健康理念
多年來在餐館推行健康飲食概念和做法，崇尚健康飲食和健康生活方式的她，如今希望進一步推廣健康理念，打算做更多教育顧客工作，讓他們知道更多關于諸如未精制糖等“原形食物”（whole food）的信息。
曾經有一個欣賞她面包手藝的陶瓷家告訴她：“你就像一個面包匠人（artisan）”。這句話一直深植于她的心中，推動她努力做一個名副其實的面包匠人，不斷對各種制作面包的原料和面粉進行探索。
她制作健康的面包，也注重它們的賣相，因此采用天然材料來制作色彩缤紛的面包，包括菠菜、甜菜根和蝶豆花。她也利用姜黃和黑胡椒爲面包調味，這在過去都被客戶視爲“怪舉”，但這在今天已不足爲奇。公司的蘿蔔蛋糕所采用的紅蘿蔔也是專程從澳大利亞運來，受到長期客戶的喜愛。
盡管這些年來業務持續擴充壯大，她今日烘焙的面包，同在初創時烘焙的面包仍根脈相連。原來，她在22多年前培育的酵母仍沿用至今，這意味著公司品牌的DNA打從22年前就建立了。
公司目前還未推出特許經營權。葉清月解釋說：“我們的食物都是從零做起，有點勞心費力。希望在未來的幾年，會有人願意跟我們走同樣的路程，到時我們就可能推展特許經營。”
接下來，公司也計劃推動包餐（catering）業務，但她表示，公司還須在設備方面進行重組，以及進行市場測試，同時向市場灌輸健康飲食的居家送餐觀念。此外，若能找到適合夥伴，公司也考慮往海外發展。